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大米的正確淘洗方法是什么

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大米的正確淘洗方法是什么

  米是谷類或其他植物的子實(shí)去了皮的名稱,是人類的主食之一。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,米含有蛋白質(zhì),脂肪,維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。就品種而言,米有粳米和秈米之分。

  大米是提供B族維生素的主要來源,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)。

  大米不宜多淘,因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí),米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,再經(jīng)淘洗,損失更大。?

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大米

  在淘米過程中,硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%-60%,核黃素和尼克酸損失率可達(dá)23%-25%,蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外,米久泡之后還易粉碎。因此,淘米時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn):

  1.用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。

  2.用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少,以去除泥沙為度。

  3.不要用力搓洗和過度攪拌。

  4.淘米前后均不應(yīng)浸泡,淘米后如果已經(jīng)浸泡,應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。
  烹飪指導(dǎo)

  1.秈米煮熟后米飯較干、松,通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯;

  2.大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥時(shí)千萬不要放堿,因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源,堿能破壞 大米中的維生素B1,會導(dǎo)致B1缺乏,出現(xiàn)“腳氣病”;

  3.用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”,不要“撈”,因?yàn)閾骑垥p失掉大量維生素。

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