眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。但是，它有什么搭配禁忌呢?

　　胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃 胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。

　　胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋 胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

　　胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用 雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。

　　胡蘿卜預(yù)防肚瀉

　　胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，因此被稱作“平民人參”。早在2000年備戰(zhàn)悉尼奧運(yùn)會(huì)時(shí)，就已經(jīng)開始研究用胡蘿卜素預(yù)防運(yùn)動(dòng)員腹瀉的中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員洪興華教授說(shuō)，胡蘿卜的提取物能夠有效地預(yù)防腸道功能紊亂，對(duì)預(yù)防腹瀉和腹痛有確切作用。

　　通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的有效成分胡蘿卜素、核酸物質(zhì)、雙歧因子等，可以有效保護(hù)腸黏膜，并能增殖腸道內(nèi)的有益菌群。實(shí)驗(yàn)表明，連續(xù)7天服用研究所研制的胡蘿卜素制劑，可以使受試人群腸道內(nèi)的有益菌群增殖100多倍，有效降低運(yùn)動(dòng)性腹瀉的比例。

　　其實(shí)并不只是運(yùn)動(dòng)員可以使用胡蘿卜素來(lái)預(yù)防腹瀉，科學(xué)家指出，嚴(yán)重?zé)齻?、?chuàng)傷、缺血性休克、大手術(shù)、腫瘤化療放療和長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)動(dòng)等情況下，都易導(dǎo)致腸黏膜遭到破壞，腸道內(nèi)菌群失去控制和腸道免疫功能低下，最終導(dǎo)致腹瀉等許多癥狀的發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)多器官衰竭。

　　因此，洪教授建議，每人每天應(yīng)均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。胡蘿卜是攝取胡蘿卜素的主要來(lái)源。人們要提高食用胡蘿卜有益健康的認(rèn)識(shí)，吃比不吃強(qiáng)、熟吃比生吃強(qiáng)、搗碎吃比囫圇吃強(qiáng)。生食胡蘿卜時(shí)，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。因此人們食用時(shí)要用足量的食油炒食;而將胡蘿卜切成塊，與豬肉或牛、羊肉用壓力鍋燉15～20分鐘食用，既減輕了肉的腥味又提高了肉湯的營(yíng)養(yǎng)，這種肉湯特別適合老人、小孩食用。