食品安全知識測試題答案(3)
46、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時就會喪失活性。(B)
A.5B.10C.15D.20
47、細菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)
A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月
48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A)。
A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑
49、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。
A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎
50、雞肉在冰箱內的存放期限是(C)。
A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月
C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年
51、牛肉在冰箱內的存放期限是(C)。
A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月
C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年
52、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。
A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天
B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月
C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天
D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天
53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。
A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月
D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天
54、嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。
A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病
55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。
A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品
56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A)。
A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳烴
57、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。
A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多
C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖
58、無論發(fā)生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是(A)。
A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒
C.化學性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒
59、沿海地區(qū)比內陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是(D)。
A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒
C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒
60、下列哪項為食物中毒(C)。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當而引起的中毒
C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾
61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。
A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品
62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。
A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素
63、變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B)。
A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲
64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D)。
A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇
65、對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。
A.視神經B.肝臟C.腎臟D.心臟
66、下列哪種化學物質不是防腐劑(D)?
A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸
67、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。
A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精
68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：(B)
A.尾巴B.頭部C.身體D.內臟
69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是(B)。
A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺
70、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)。
A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽
C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽
71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。
A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
72、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。
A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿
73、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病?(A)
A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥
74、針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是(B)。
A.保持清潔;生熟分開B.燒熟煮透;適溫存放
C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料
75、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)
A.油炸類食品B.汽水可樂類食品
C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品
76、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。
A.細菌性污染B.病毒性污染
C.病原性污染D.化學性污染
77、目前市場上較常見的含轉基因的產品有(A)。
A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇
78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)。
A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷
79、鑒別優(yōu)質味精質量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現下列那種情況，說明是劣質味精(D)。
A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現說明都是劣質味精
80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(A)。
A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康
B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁
C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛
D.霉變的茶葉失去了香味
81、合格的奶粉不會出現下列那種情況(B)。
A天然的淡黃色B有結晶C清淡的乳香氣D松散柔軟
82、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D)。
A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉(味精)
83、下列哪種不是食品防腐劑(B)。
A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉
84、公害農產品標志是由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意()，綠色象征環(huán)保和安全。(D)
A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收
85、“三無”食品是指(D)。
A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品
B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品
C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品
D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品
86、以下哪種說法是正確的(D)。
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
87、下列哪種物質是國家允許作為食品添加劑的?(C)
A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水
88、下列選項哪個表示食品安全體系?(B)
A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP
89、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識(B)。
A.英文B.中文C.法文D.德文
90、下列屬于人畜共患病的是：(A)
A.高致病性禽流感B.豬瘟
C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病
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