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肉蟹怎么養(yǎng)肉蟹的做法

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  肉蟹以肉為美,優(yōu)質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺。養(yǎng)殖肉蟹有哪些技巧呢?以下是由學習啦小編整理關于肉蟹怎么養(yǎng)內容,希望大家喜歡!

  肉蟹的養(yǎng)殖方法

  要有足量的水草

  夏季蟹池內應放養(yǎng)些水花生、浮萍之類的水生植物,或種植一些蘆葦、茭白等挺水植物,為青蟹提供陰涼的棲息環(huán)境。蟹池中設置或種植水草的面積一般占整個池塘面積的30%左右,過多應及時收割,過少要及時補充。同時,應及時撈除腐爛的水草,以免敗壞水質,滋生病菌。

  保證水質清新

  養(yǎng)蟹池應經常檢查水質,勤換新水,及時撈除剩食和污物,保持池水清潔。水體深度一定要保持1米以上,以防熱水灼傷蟹體。換水一般選擇在傍晚至次日上午10時進行,3-5天換一次水,每次換水5厘米左右深。水源一定要清潔、無污染。在蟹蛻殼期間,要增加水體鈣離子含量,一般每畝水面用生石灰5-l0公斤,化水后全池潑灑,15-20天潑灑一次,以利肉蟹健康生長。

  防逃防害防病

  高溫期間必須每天巡查蟹池。通過巡塘,了解肉蟹的攝食活動情況,檢查防逃設施,察看有無病害和敵害。若有蟹逃走的痕跡,要及時堵塞堤埂的漏洞,更換損壞的防逃設施和進出水口的網罩。大風暴雨天氣,更要注意防逃。要注意防止敵害侵襲,及時捕殺蟹池中水老鼠等敵害生物。人工養(yǎng)殖的蟹病害較多,可不定期施用生石灰、二氧化氯、纖蟲凈等藥物,防治肉蟹細菌性疾病和纖毛蟲病等。另外就是蟹池里不應和鯉魚或黑魚混養(yǎng),因為會破壞蟹的繁殖。

  肉蟹的定義

  肉蟹(又名青蟹)是一種著名的食用蟹,青蟹中腹臍部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉為美,優(yōu)質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺。

  青蟹一年四季都有產,但以每年農歷八月初三到廿三這段期間,青蟹殼堅如盾,腳爪圓壯,只只都是雙層皮、民間有"八月蝤蛑抵只雞"之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中也曾寫有“半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐”詩句。

  一般體重0、3-0、5千克,也有1千克左右的大個體,目前價格是120元/公斤。

  肉蟹主要產于中國東南沿海,其肉質細嫩,味美,營養(yǎng)價值高,價格公道,深受消費者喜愛。

  肉蟹的做法

  鹽焗肉蟹

  鹽焗蟹是一款漁民較為喜歡烹煮的菜式。以往因運輸條件比較差,保鮮設備亦不太好,所以,海鮮的保鮮方法之一就是鹽腌。確實,以鹽腌制的海產,其食味咸鮮帶甘,別有風味,像之前在“食單”寫過的“一夜埕”、 “美極煎焗黃眉頭”等菜肴。但食用過多以鹽腌制的食物,也不利于健康。鹽焗菜式當中的鹽分要拿捏得當,應以適口為準,掌握在達到調味的程度上便行。

  材料:肉蟹、蒜頭洗凈拍碎備用,姜洗凈切片備用,生抽、米酒、鹽、花生油各適量。

  做法:肉蟹宰好洗凈,斬件,以適量鹽涂勻,腌約20分鐘。開鍋下油,下肉蟹,中火煎至上色,備用。燒熱砂鍋下油,下蒜頭、姜片爆香,下煎后的肉蟹翻炒,濺少許米酒,再下紫蘇、生抽,焗至“干身”便可。

  鍋巴肉蟹

  [所需材料]

  肉蟹2只約750克? 大米鍋巴150克 鮮蝦仁30克 發(fā)好的魚肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒節(jié)10克 姜片5克 蒜片10克 馬耳朵蔥20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、干濕淀粉各適量 精煉油1500克?約耗100克

  [烹飪過程]

  1、肉蟹宰殺后治凈,剁去腳尖,斬成小塊;鮮蝦仁洗凈,用精鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻上漿;魚肚洗凈,切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗凈;用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕淀粉等對成滋汁。均備用。

  2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,先下入泡辣椒節(jié)、姜片、蒜片和馬耳朵蔥爆香,再下入蝦仁滑散,接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟,烹入滋汁,待芡熟后起鍋裝入大碗內。

  3、凈鍋重上火,放入精煉油燒熱,將蟹塊拍勻干淀粉,下入鍋中炸熟,撈起擺入盤中,再將鍋巴掰成小塊,投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中,隨同大碗一起上桌,然后當著客人的面,將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上,即成。

  特點:蟹肉細嫩,鍋巴酥香。

  [注]碗中的湯汁最好多一點。
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