為了加強(qiáng)小學(xué)食堂衛(wèi)生的有效管理，保證師生進(jìn)餐安全，需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編今天為你整理了小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范文，希望對(duì)大家有幫助!

　　小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范文篇一

　　1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

　　5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

　　學(xué)校食品安全制備制度

　　1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

　　3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

　　9、避免昆蟲(chóng)、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

　　學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

　　1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

　　學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

　　2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

　　3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。

　　5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開(kāi)貯存。

　　8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

　　10、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專人管理。

　　14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

　　1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。

　　2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

　　3、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

　　4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

　　(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

　　(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

　　6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

　　7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。

　　8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　學(xué)生用餐要求

　　1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

　　2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序，不得隨意浪費(fèi)食物。

　　3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　4、增強(qiáng)自我保健意識(shí)，不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的各類食品。

　　小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范文篇二

　　食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收制度

　　一、食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員必須大公無(wú)私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想、事事為師生利益考慮。

　　二、采購(gòu)物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來(lái)路不明的物品進(jìn)食堂。

　　三、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的情況下，方能驗(yàn)收認(rèn)可。

　　四、采購(gòu)大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕?ldquo;產(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”以備查驗(yàn)。

　　五、學(xué)校和總務(wù)處隨時(shí)可以對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

　　食堂倉(cāng)庫(kù)保管工作職責(zé)

　　一、樹(shù)立服務(wù)觀念，全心全意為師生服務(wù)。

　　二、物資進(jìn)出庫(kù)嚴(yán)格履行手續(xù)，物資進(jìn)庫(kù)要驗(yàn)收，認(rèn)真核對(duì)品名、數(shù)量、價(jià)格，隨時(shí)登帳入庫(kù);物資出庫(kù)應(yīng)先登記，領(lǐng)貨人簽字后再發(fā)貨，做到帳物相符。

　　三、做好倉(cāng)庫(kù)物品記帳工作，每月盤(pán)點(diǎn)一次，將結(jié)帳情況報(bào)告主管部門(mén)，及時(shí)提供計(jì)劃。

　　四、努力搞好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，各類物品歸檔上架，整潔有序，不進(jìn)腐爛變質(zhì)物品，如出現(xiàn)購(gòu)“人情物”、“貪便宜”而造成浪費(fèi)或有損健康等，追求當(dāng)事者責(zé)任。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，不準(zhǔn)將庫(kù)內(nèi)物品借給單位或個(gè)人。

　　食堂主辦、出納會(huì)計(jì)職責(zé)

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，按會(huì)計(jì)制度，記帳、算帳、報(bào)帳，做到手續(xù)完備。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，認(rèn)真審核各種收付款憑證，不符合財(cái)務(wù)管理制度的，應(yīng)拒絕辦理收付。

　　三、認(rèn)真做好庫(kù)存現(xiàn)金安全管理工作，保管好收付原始憑證，出納與主辦及時(shí)交接。

　　四、現(xiàn)金收支業(yè)務(wù)及時(shí)登記日記帳，每月五號(hào)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，做到日結(jié)月清，帳、錢(qián)相符。未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，不得借款他人。

　　食堂管理員工作職責(zé)

　　一、全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，加強(qiáng)對(duì)廚工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想教育，做好廚工的考勤工作。

　　二、負(fù)責(zé)擬定食堂管理工作細(xì)則，制訂工作要求，調(diào)配以及執(zhí)行學(xué)校安排的各項(xiàng)工作。

　　三、采用多種形式為幼兒服務(wù)，為學(xué)校安排臨時(shí)性招待。

　　四、抓好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，檢查、督促食堂內(nèi)外及工作人員的衛(wèi)生情況，認(rèn)真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，接受合理化的建議。

　　五、督促食品的采購(gòu)、驗(yàn)收和保管，搞好成本核算，及時(shí)總結(jié)運(yùn)行情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)。督促檢查主辦、出納會(huì)計(jì)帳目，按月結(jié)算，并報(bào)告總務(wù)處。

　　六、負(fù)責(zé)做好食堂有關(guān)設(shè)備的維護(hù)、使用和安全工作，使工作人員及學(xué)校財(cái)產(chǎn)不受傷害和損失。

　　廚工衛(wèi)生制度

　　一、食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格者方可上崗。

　　二、必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。

　　三、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

　　四、操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。

　　五、應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。

　　廚房衛(wèi)生管理制度

　　一、廚房工作人員上班時(shí)要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔。

　　二、燒菜、發(fā)菜、售菜、做饅頭、糕點(diǎn)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙。

　　三、不買(mǎi)賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆制品。

　　四、蔬菜要先揀好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲(chóng)夾雜在　　　　菜中。

　　五、炊具、砧板要天天洗凈，絞肉機(jī)每次用完及時(shí)清洗、加蓋。

　　六、廚房操作間、洗菜地、窗保持全日整潔衛(wèi)生。

　　七、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或八四消毒液)。

　　八、做好滅蠅工作，窗門(mén)用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

　　九、堅(jiān)持衛(wèi)生“五四制度”。①由原料到成品實(shí)行“四不制度”;②成品(食物)實(shí)行“四隔離”;③用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”;④環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”;⑤個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

　　十、加強(qiáng)值日工作，廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。

　　食堂衛(wèi)生“五四”制度

　　一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度

　　1.采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

　　2.保管員不收腐爛變質(zhì)的原料。

　　3.加工人員來(lái)腐爛變質(zhì)的原料。

　　4.服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

　　二、成品(食品)實(shí)行“四隔離”

　　1.生與熟隔離。

　　2.成品、半成品隔離。

　　3.儀器與雜物、藥物隔離。

　　4.儀器與天然水隔離。

　　三、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

　　1、洗2、刷3、沖4、消毒(用蒸氣或開(kāi)水消毒)

　　四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四勤”

　　1、勤洗手和剪指甲2、勤洗澡和理發(fā)

　　3、勤洗衣服和被褥4、勤換工作服

　　廚工工作規(guī)范與職責(zé)

　　一、應(yīng)自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行校紀(jì)校規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)管理部門(mén)制定的有關(guān)“飲食衛(wèi)生”人員應(yīng)遵循的規(guī)范與要求。

　　二、要保持充沛的精力，全身心地投入工作，謹(jǐn)防安全事故發(fā)生。

　　三、上班時(shí)要穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)耳，襯衣要干凈。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽上廁所。

　　四、強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。

　　(1)、把好采購(gòu)的衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁不衛(wèi)生的、變質(zhì)的生、熟食物進(jìn)入食堂。

　　(2)、把好食物加工關(guān)。加工的食物，應(yīng)嚴(yán)格做到生食與熟食分開(kāi)，確保生、熟食無(wú)直接接觸。加工熟食前，要把刀、砧、臺(tái)面、盤(pán)子等加工和存放工具清洗干凈并進(jìn)行消毒，熟食裝盤(pán)后，不準(zhǔn)交叉疊放，隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆，不準(zhǔn)再作熟食出售。

　　(3)、成品、半成品要有防蠅、防鼠、滅鼠、滅其它害蟲(chóng)的責(zé)任。

　　(4)、出售食品嚴(yán)禁直接用手接觸食品，應(yīng)該用夾子等工具，防止交叉污染。

　　飲食衛(wèi)生制度

　　一、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

　　二、熟食間(冷盤(pán)間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)。

　　三、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。

　　四、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。

　　五、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

　　六、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受到污染。

　　餐具消毒衛(wèi)生制度

　　一、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　二、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

　　三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。

　　四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：

　　煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘;

　　蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘;

　　藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無(wú)味感官標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

　　六、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

　　配菜衛(wèi)生制度

　　一、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

　　二、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開(kāi)沖洗干凈。

　　三、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

　　四、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

　　五、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。

　　六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

　　七、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。

　　八、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　食品揀洗加工衛(wèi)生制度

　　一、各類生食品必須葷素分開(kāi)揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。

　　二、毛骨殘?jiān)皶r(shí)清理，做到隨時(shí)加工隨時(shí)打掃清潔。

　　三、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無(wú)蠅、無(wú)臭。

　　四、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴(yán)禁隨地亂放。

　　五、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。

　　食品衛(wèi)生管理制度

　　一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

　　二、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)、人。

　　三、制定完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度，食品采購(gòu)保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作制度，餐具、工具、容器洗消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

　　四、組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿(表)，對(duì)本單位各部門(mén)的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

　　五、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生教育。經(jīng)常對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育、定期考核，提高職工的素質(zhì)，新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。

　　六、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作;凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。