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最新西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文

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  為了規(guī)范西餐廚房工作人員的工作行為,確保廚房衛(wèi)生干凈,需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文,一起來看看吧。

  西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文篇一

  1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除。

  2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。

  3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。

  4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

  5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

  6.廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

  7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器,違者當(dāng)即開除。

  8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。

  9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務(wù)要熱情。

  10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長(zhǎng)反映,聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。

  11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。

  12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。

  13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

  15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

  16.必須服從廚師長(zhǎng)安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴(yán)重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,立即開除,一經(jīng)開除永不錄用。

  17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書面遞交辭職,允許后一個(gè)月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管。

  西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文篇二

  西餐廚房行政管理規(guī)章制度:

  1、按照廚房要求準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到、早退;

  2、按照廚房要求穿著工作裝,女員工不得穿戴飾品,男員工不得留長(zhǎng)發(fā);

  3、廚房衛(wèi)生要做到干凈、整潔、規(guī)范;

  4、所有廚房用具必須按照規(guī)定地點(diǎn)擺放;

  5、冰箱內(nèi)物品擺放歸類整理,不得亂拿亂放;

  6、抽油煙機(jī)按照要求進(jìn)行除油清洗;

  7、廚房衛(wèi)生要求一周進(jìn)行一次大掃除,每天進(jìn)行日常衛(wèi)生清潔;

  8、廚房人員不得電話請(qǐng)假,如有事情須提前三天向上級(jí)提出申請(qǐng),特殊情況另行處理;

  9、廚房收貨人員應(yīng)按照廚房用貨標(biāo)準(zhǔn)收貨,如不符合要求,應(yīng)負(fù)相應(yīng)責(zé)任;

  10、值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣,檢查冰箱是否正常工作;

  11、所有廚房人員不得浪費(fèi)原材料,如有發(fā)現(xiàn),按當(dāng)時(shí)情況進(jìn)行相應(yīng)處罰;

  12、如有早退、遲到,不按要求穿著工裝,浪費(fèi)原材料等項(xiàng)管理規(guī)章制度,按當(dāng)時(shí)情況進(jìn)行相應(yīng)處罰。

  西餐廚房菜品出餐要求:

  1、按照上級(jí)指定時(shí)間完成餐前準(zhǔn)備工作;

  2、做好各種菜品的檢查、切配等工作;

  3、做好各種廚具的清洗、備用工作;

  4、檢查各種餐具是否按要求進(jìn)行加熱;

  5、做好其它各項(xiàng)出餐準(zhǔn)備工作。

  西餐廚房菜品標(biāo)準(zhǔn)化:

  標(biāo)準(zhǔn)化用料

  標(biāo)準(zhǔn)化用器具

  標(biāo)準(zhǔn)化裝盤

  標(biāo)準(zhǔn)化制做

  標(biāo)準(zhǔn)化出品

  西餐廚房菜品數(shù)字化:

  1、每道菜品按照上級(jí)要求進(jìn)行數(shù)字化加工;

  2、切配做到每樣小料的量化;

  3、熱爐做到加熱菜品時(shí)間量化;

  4、披薩做到原料、出品、烤制時(shí)間所有量化;

  5、甜點(diǎn)做到量化標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化。

  西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文篇三

  1、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。

  2、每天中午11:30-11:45午餐,下午4:15-4:30晚餐。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。

  3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開除。

  4、所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

  5、廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

  6、房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。7、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,違者當(dāng)即開除。

  8、每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元

  9、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務(wù)熱情。

  10、每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)倉(cāng),不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購(gòu)部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。

  11、晚班當(dāng)班人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。

  12、所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。

  13、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  14、無故不得到處串崗,在倉(cāng)庫(kù)逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。

  15、遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。

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