餐廳管理技巧

　　餐廳員工管理需要掌握一定的技巧，不同的員工會有不同的應對方法。下面是學習啦小編為大家?guī)淼牟蛷d管理技巧，歡迎閱讀。

　　餐廳管理技巧：調動員工的積極性

　　每日重復一成不變的工作必定是乏味的。

　　【解決辦法】在店內經常組織一些比賽并給予適當的獎勵來提高員工之間的競爭力，調動員工的工作積極性。比如，銷售比賽，顧客對服務員滿意度的評比，甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競賽，這樣員工如想提高自己或當值班次的成績，就會積極主動的工作。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會或班后會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激起員工的工作積極性。

　　餐廳管理技巧：員工情緒低落

　　員工工作時出現(xiàn)情緒低落，與店長管理處事的能力有很大的關系。諸如：

　　缺乏領導能力，沒有注意防范工作上的障礙;

　　與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理;

　　超負荷的工作，經常失敗，于是對工作缺乏信心，積極不起來;

　　遇到了專橫獨斷的上司，未能達到自己創(chuàng)意工作的滿足感;

　　在同事之間缺乏親和力，甚至相處得極不愉快，每天上班，一見面就感到厭煩;

　　私人生活問題等。

　　【解決辦法】

　　管理者要針對不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作熱情，這是管理者必須具備的能力。店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，從多方面來了解員工。

　　一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，應及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能夠愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想盡方法解決他的煩惱。

　　餐廳管理技巧：員工之間發(fā)生了矛盾

　　首先，作為管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。

　　(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內容公布于眾。

　　(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實。

　　(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話，他們的沖突是起因于某一具體的事情，還是僅僅因為感情或是性格上合不來。

　　(4)注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經過時，你不能贊同得點頭，你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上，完全中立有助于使沖突的雙方相信你的公正。

　　(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息，務必不發(fā)生誤解。

　　(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實那些雙方都能做到的事情。

　　(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃，并得到雙方執(zhí)行此計劃的保證。

　　(8)記錄和提醒。記下協(xié)議后，讓雙方明白，拒不執(zhí)行協(xié)議的一方將會引起嚴重的后果。

　　(9)別忘記會后的工作，這次會談可能會使沖突的原因公開，并引起一系列的變化。但是你不能認為會開完了，沖突也就解決了。沖突的雙方回到工作崗位之后他們可能會試圖和解，但后來又再度失和。你必須在會后的幾周、甚至幾個月里監(jiān)督他們和解的進程，以保證沖突不會再發(fā)生。如果沖突未能得到解決，你甚至可以悄悄地觀察他們的行為。

　　餐廳管理技巧：員工的管理

　　首先你應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對于那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你的一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。

　　如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應該抽時間及時與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現(xiàn)，但和老員工相比還有很多的不足，今后還請她多多指導幫助。雖然現(xiàn)在成了他(她)的上司，但也談不上誰管誰，只不過是公司賦予自己更多的責任罷了，希望她能理解并支持工作。

　　另外，工作中應給予該同事更多的關注，認可他(她)的優(yōu)點，幫他(她)認清自身的不足，并鼓勵他(她)修正不足，這樣才能得到更多人的認可，發(fā)展的機會也會更多，從而擁有良好的心態(tài)對待今后的工作。在上級領導來店里時，要當面多提及該員工的工作表現(xiàn)，并創(chuàng)造她和上級領導交流的機會，這樣她的心態(tài)就會改變，不但會積極努力的工作，而且也會全力支持你的工作

　　餐廳管理技巧：新店長快速樹立威信

　　更換店長后，員工可能會有兩種表現(xiàn)：第一，認真工作，小心謹慎，避免犯錯;第二，故意去做違反制度和操作標準的事，看店長的態(tài)度。

　　所以，在工作中一定要嚴格遵守公司制度和標準，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外，要盡可能的在員工面前展現(xiàn)自己的能力，比如專業(yè)的理論，實際的操作，處理突發(fā)狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認識你，信服你，以便盡快在員工中樹立起威信。

　　員工中有自己的親戚或朋友

　　作為店長，你必須意識到在你所帶領的團隊里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。

　　【解決辦法】如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通，告誡他不要因為有后臺有背景就覺得自己和別人有所不同，那樣只會影響他的發(fā)展及與其他同事的相處。應鼓勵他積極上進，充分的把自己的能力展現(xiàn)出來，這樣即可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大的發(fā)展。

　　員工不愿接受調動

　　作為店長，應與被調動的員工充分溝通，告訴他隨著公司的發(fā)展，員工會進行輪崗，不可能永遠呆在一家店工作。

　　【注意】千萬不能給員工承諾，比如說什么“過段時間人手充足了就調回啊”等等，一旦無法實現(xiàn)，就會讓員工覺得自己受到了欺騙，也會對工作產生抵觸。

　　店內人手不足，員工卻經常請假

　　作為店長，面對這樣的員工不要“亂扣不認真工作”的帽子。首先要弄明白員工請假的原因，如果真的是有急事要辦，哪怕是從其他店借調人手也要批假，這樣員工就會感激你對他的理解，會回報你從而加倍努力的工作。如若并不是什么急事，員工一意孤行的要請假或是曠工，必須給予強硬的處理。而且如果員工經常出現(xiàn)此類情況，堅決的給予辭退處理，絕不姑息。

　　其他公司到店里挖人

　　可從以下幾方面入手安撫員工：

　　第一：公司實力的對比。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向員工說明在本公司工作的優(yōu)勢，發(fā)展空間等。

　　第二：要讓員工明白，現(xiàn)在挖人過去無非是因為對方公司缺少有經驗的人員，一旦人手充足且技術過關很可能失去重用，畢竟新人的工資成本低。

　　第三：作為員工，能被現(xiàn)在的公司挖走，將來也可能被別的公司挖走，樣的人沒有哪個公司愿意重用，而且也不會把公司的核心技術傳授給你。何況同行業(yè)的公司都是相通的，誰挖走誰其他公司都可能會知道，那么經常被挖走的員工就進入業(yè)界的黑名單，不會有好的發(fā)展。

　　餐廳管理技巧：挽留要辭職的員工

　　想要留住提出辭職的員工，就得弄清楚員工是因為什么原因想要離開，才可從不同的角度去挽留。詢問一下員工辭職后的去向：

　　1、員工僅僅是不想干了，但是之后還不明確該做點什么，那么可以告訴她現(xiàn)在外面找工作比較困難，想找一個發(fā)展空間大的公司更不容易，應該好好珍惜現(xiàn)在的工作，不要輕易辭職，至少要找到退路再辭職;

　　2、員工想轉行，那么就告訴她現(xiàn)在轉行就得重新學習，一切從頭開始，而且現(xiàn)在的技能就會荒廢，而掌握這些技能也是付出努力才獲取的，輕易丟掉很可惜。

　　總之，挽留員工的方法很多，最重要的，是要讓員工感受到來自于你及公司對他的認可和重視。