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下館子點菜一定要知道的秘密

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下館子點菜一定要知道的秘密

  人生在每個階段都需重視健腦、護腦,因為腦部與身體其他部位有所不同,其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng),增進益智補腦食物,以盡量使之健康發(fā)育、保腦護腦延緩大腦的衰老,一旦營養(yǎng)失調(diào),日后亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的圣品,可是當(dāng)今社會添加劑泛濫,純天然的已經(jīng)是稀有,所以這些食物,如果食用不當(dāng),是會致命的。

  1、養(yǎng)在水族箱的海鮮不一定好

  活海鮮比冷凍海鮮來得好,到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮,常讓你覺得超新鮮。事實卻是,你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產(chǎn)。

  不同種、不同海域和生長環(huán)境的海鮮養(yǎng)在同一個水族箱,這些海鮮只會愈養(yǎng)愈瘦,而且非常容易感染和生病。為了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼,只好在水里投藥來加強抵抗力和活動力,讓你覺得海鮮真的活跳跳。

  2、點煎魚常常變成炸魚

  你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念,老板要賣你一條煎魚,就得少賣好幾盤菜,所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

  老饕都認為魚煎的比炸的好吃,到底炸魚和煎魚有甚么不同?簡單來說就是細致程度不同,一條上好的煎魚,外皮酥香,聞起來會有臺語“赤赤的”香味,筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來,魚肉外層咬勁中帶軟嫩,這些肉質(zhì)微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。

  既然如此,為什么餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心,還必須要有高超技巧,能掌握大小火侯。至于炸魚?老實說幾乎不需要技巧,直接丟進去就好,而且不用全程站在鍋邊,當(dāng)然滋味也平凡到令人想不起來。

  3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

  如果食材新鮮,第一選擇的烹調(diào)手法絕對是蒸或烤;若不新鮮,餐廳最常先腌后再炒,最后用酸甜醬來調(diào)味。

  酸甜醬汁可以一箭雙雕,去腥兼提味,尤其是冷凍和快過期的失味食材,只要加上酸甜醬掩飾,就能將冷凍的冰箱味瞞天過海,甚至還能引發(fā)食欲。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味,我會大叫真是暴殄天物啊!

  4、用油炸處理不新鮮的食材

  餐飲界的潛規(guī)則之一,就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店,菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗?;蛘?,海鮮全都是冷凍貨,靠著油炸和味精做出來的“美味”,保證你吃完后,會口渴三天三夜。

  有機會你可以做個實驗,買塊不新鮮的肉,先用調(diào)味料腌過,再沾上面粉、蛋液,裹上面包粉油炸,成品出來肯定香噴噴,一下子被大家吃到盤底朝天,原來的肉有多不新鮮,完全沒人吃得出來。

  5、“手工菜”可能是冷凍再解凍

  這年頭,分秒必爭,時間就是金錢,客人不愿意等菜,餐廳也不愿意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色,店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛,一來節(jié)省瓦斯,二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色,幾乎很少現(xiàn)做,一般餐廳的作法都是先做好再冷凍,客人點菜后才解凍再加工。

  經(jīng)過繁瑣的又剁又炸,冷凍再回溫,食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡,所以要加入很多化學(xué)調(diào)味料才能讓人回味無窮,點這些菜常會吃入過多的調(diào)味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK,但實在不建議常吃這類菜色,原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。

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