健康知識：胖人吃“涼”瘦人吃“溫”

　　人生在每個(gè)階段都需重視健腦、護(hù)腦，因?yàn)槟X部與身體其他部位有所不同，其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng)，增進(jìn)益智補(bǔ)腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護(hù)腦延緩大腦的衰老，一旦營養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補(bǔ)救。健腦食品是滋補(bǔ)身體的圣品，可是當(dāng)今社會添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當(dāng)，是會致命的。

　　已經(jīng)有許多研究證明，烹調(diào)方式、儲存方法等都會影響食物的營養(yǎng)成分。最近，我閱讀一些國外研究，結(jié)合自己的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)進(jìn)食時(shí)的食物溫度，也會影響營養(yǎng)。

　　研究給9個(gè)年輕健康男性志愿者，早上吃當(dāng)天烹調(diào)的等量的土豆。唯一的區(qū)別，就是一段時(shí)間吃的是熱乎乎的土豆，測定其中心溫度為84攝氏度。另一段時(shí)間，吃的是涼到室溫的土豆，其中心溫度為26攝氏度。測試的結(jié)果讓人大吃一驚——吃熱土豆后，餐后血糖和血胰島素的上升幅度顯著高于吃涼土豆后。最令人驚訝的是，餐后的甘油三酯水平上升趨勢也完全不同，熱土豆帶來了顯著上升，而涼土豆不僅未引起上升，甚至還有顯著下降。

　　淀粉類食物的消化難度不僅與纖維含量有關(guān)，還與淀粉的糊化程度及老化程度有關(guān)，也與食物的硬度、黏度等有關(guān)，這些早就得到科學(xué)證明。而淀粉的糊化程度和老化程度，均受到溫度的強(qiáng)烈影響。沒有足夠的溫度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。而熟了之后一旦降溫，淀粉又會發(fā)生黏度下降、硬度上升等變化，會產(chǎn)生更多的“抗性淀粉”?？剐缘矸鄄蝗菀妆蝗讼?，只有進(jìn)了大腸才能被大腸微生物所發(fā)酵。

　　因此，消化能力太好，身體肥胖，患有“三高”的人，吃一些放涼的食物，增加抗性淀粉，能延緩餐后血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群，是有益無害的。但是反過來，消化能力特別差，身體很瘦弱的人，就適合吃溫?zé)岬氖澄?，能促進(jìn)消化。不過，也要注意別吃滾燙的食物，否則可能燙壞消化道黏膜，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。