酸奶，你知道多少

　　酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶香滑的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也使其成為大眾心中的美食佳品。但是，我們所認(rèn)為的酸奶的某些功能卻并不屬實(shí)，下面，就讓小編帶大家戳破有關(guān)酸奶的“謊言”吧。

　　酸奶“富含益生菌，可治療便秘”

　　許多人認(rèn)為酸奶富含益生菌，具有通便的療效，然而真相是，酸奶中的益生菌量微不足道，通便只是它的“副作用”。

　　“不可否認(rèn)，常喝酸奶會(huì)攝入一定量的益生菌，加強(qiáng)腸道菌群中有益菌的‘陣容’，與有害菌對(duì)抗。” 專家表示，可是，酸奶中含有的益生菌對(duì)于腸道菌群總數(shù)來(lái)說(shuō)，僅是滄海一粟。對(duì)腸道缺乏動(dòng)力的人來(lái)說(shuō)，通過(guò)酸奶補(bǔ)充益生菌是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要攝入益生菌藥物才足夠。

　　“酸奶通便很多情況下是利用了酸奶的‘副作用’。”專家認(rèn)為，亞洲人多發(fā)乳糖不耐受癥，一些人在喝牛奶、酸奶后容易引發(fā)輕度腹瀉，是因?yàn)槿樗崞茐哪c道堿性環(huán)境，腸道分泌大量堿性消化液來(lái)中和乳酸所致。另外，他表示，腸道菌群自身有調(diào)節(jié)作用，健康的人群無(wú)需通過(guò)攝入酸奶來(lái)補(bǔ)充有益菌。偶爾便秘的人喝酸奶有一定的作用，但不能作為便秘的治療方式。

　　酸奶越酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好?

　　酸奶的酸度來(lái)源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢(shì)，酸度就會(huì)很強(qiáng)，但這不能說(shuō)明酸奶的品質(zhì)更好。

　　酸奶能補(bǔ)鈣?

　　乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果。事實(shí)上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因?yàn)槿樗崮艽龠M(jìn)鈣等多種礦物質(zhì)吸收，另外，酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，也可促進(jìn)鈣吸收。