六月最適合吃8種時令海鮮

　　進入六月份，這個時候最適合吃海鮮，最好選擇最時令的海鮮。這時大量海鮮上市，你可不能錯過哦。六月份的黃花魚、海膽、鲅魚等海鮮這時最肥美，今天學習啦小編推薦幾款六月最適合吃8種時令海鮮吧。

　　六月最適合吃8種時令海鮮

　　1、草魚

　　草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。

　　對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，開胃、滋補。清代《醫(yī)林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。

　　2、海膽

　　在六月尾七月頭的時間，時令海膽就有馬糞膽，七月尾到十月則有較貴價的紫海膽。前者短刺肉較細小，但口感純凈;后者大片，每只最少七兩重，且味道甘甜，價錢亦較貴。還有一年四季皆有的黃膽，質(zhì)素是三者中最低，甘甜味稍遜，勝在件頭大且價錢平。

　　夏季海膽黃特別飽滿，將黑黑亮亮的海膽剖開外殼，用小勺摳著吃，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃，海膽黃無骨無筋，入口即化，其味鮮美至極，此時海膽身上針刺還在不停地蠕動仿佛在誘惑你。

　　這是款對新鮮度要求很高的海產(chǎn)，因為海膽黃容易自溶，海膽捕撈出水后，在空氣中放置一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。當然如果不能適應海鮮的生吃味道，也可以選擇其它吃法一樣能達到品味營養(yǎng)的目的。海膽可選擇芙蓉海膽，用雞蛋、蝦仁與海膽黃調(diào)味蒸制，出品原汁原味，咸鮮嫩滑，是炎炎夏季一道非常好的清爽美味。

　　3、黃花魚

　　目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚的產(chǎn)卵期，因此夏天最適宜吃這幾種魚。魚在臨近產(chǎn)卵期時，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實，因此肉的味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。這是因為其中的鮮味物質(zhì)———谷氨酸的含量增加了。而產(chǎn)卵期過后，魚會變得很瘦，所含蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分都不如產(chǎn)卵前。

　　在夏季適宜吃的魚中，黃花魚營養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚的肉呈蒜瓣狀，其中沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

　　4、花蟹

　　花蟹又叫藍花蟹，屬于夏季獨有的蟹品種。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益?；ㄐ返膬r格還是咱老百姓能接受的?；ㄐ啡赓|(zhì)細膩、鮮美。炒蟹是道很容易做的佳肴，“姜蔥炒花蟹”就是一道不錯的美味。

　　先煮后凍。冰箱能保鮮，其原理就在于降低細菌活性，而不是完全的殺滅細菌。海蟹最好是不要吃死的，因為海鮮體內(nèi)大多含有大量微生物，死過久的海鮮體內(nèi)微生物會大量滋生。先煮吧，先殺滅微生物再凍起來。當然，這樣做鮮味會明顯降低。

　　5、鲅魚

　　鲅魚肉多刺少、肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素。而且肉質(zhì)堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風味獨特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅實味鮮美，營養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。

　　鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。

　　6、鮸(miǎn)魚

　　俗稱米魚，肉質(zhì)略粗糙，體色發(fā)暗，但其魚鰾卻是珍品，是一種高蛋白滋補品，還有一定藥用價值，能增強腦力和神經(jīng)系統(tǒng)功能，促進生長發(fā)育、提高免疫力、促進胃腸消化吸收等。如今魚有養(yǎng)殖，也有野生，農(nóng)歷五月是魚最好的品嘗時節(jié)。 　　米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用;米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，具有養(yǎng)血、補腎、潤肺健脾和消炎作用;采用米魚鰾，與當歸、紅棗適量煎湯，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。

　　7、軟殼蟹

　　這種蟹，就是傳聞中的“軟殼蟹”，約4兩到6兩重，農(nóng)歷4月到6月是吃它的最好時間。“軟殼蟹”一向是溫州人和臺灣人的最愛，認為它大補。逢到女人坐月子時，定要千方百計弄上幾只來和花雕同蒸，給新任媽媽吃下肚去，據(jù)說有強身健體的效果。

　　其實它的真身是肉蟹，在肉蟹的一生中，會經(jīng)歷蟹苗、小蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹幾個階段，每個階段都會蛻一次殼，身型也隨之變大。而“軟殼蟹”則介于奄仔蟹和重皮蟹之間的三天。在這三天中，肉蟹會把舊殼蛻掉，以長出新殼來。舊殼已去，新殼尚軟，此時的蟹最沒自保能力。它不僅殼軟，連蟹鉗和爪子都是軟趴趴的，完全任人宰割，所以才被稱為“軟殼蟹”。

　　偏偏此時的它們，肉長得飽滿，有些發(fā)育良好的還會帶上蟹膏，因此入口滋味甚為不錯。對于一眾蟹粉來說，這種蟹是真正的尤物，不像完全長成的肉蟹那樣吃得滿手狼藉，而且它的軟殼帶點韌爽，吃起來頗為過癮。

　　8、鱸魚

　　是古時候我國四大名魚之一，肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，最宜清蒸、紅燒或燉湯。象山漁諺稱“冬鯽夏鱸”，說的就是鯽魚冬季最肥，鱸魚夏季最壯，所以夏天是吃鱸魚最好的時候。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來說，鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質(zhì)白嫩，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

　　魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　夏季八種時令海鮮

　　1、花蓋蟹

　　4月中下旬海里出花蓋蟹和紅夾子蟹，這兩種蟹是本地海里出產(chǎn)的。花蓋體小但肉質(zhì)發(fā)甜，膏肥黃滿;紅夾子個大，尤其兩個通紅的大夾子簡直就是招牌。5月中旬以后，母蟹甩子，就要以吃公蟹為主了。秦皇島也有賣梭子蟹的，但是大多都是從南方運過來的，所以本地人基本上只吃花蓋和紅夾子。

　　最常見的吃花蓋蟹的方法是蒸煮，但我推薦的是最有特色的大連人吃法——腌花蓋蟹。將活的花蓋蟹清洗后，用海鹽、花椒、大料、蔥姜蒜、味精、香菜末和少許小紅干椒碎腌上，如果不太喜歡腥味可少放點料酒，放入冷藏箱內(nèi)腌一天一宿兒后即可食用。

　　2、小龍蝦

　　小龍蝦雖不是海中之物，但夏季是小龍蝦集中大量上市的季節(jié)。小龍蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　在家烹制小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養(yǎng)24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。

　　3、小海蝦

　　海蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病癥有一定的療效。

　　好蝦的判斷，殼一定要透明的像玻璃狀，肉要有彈性，頭與身體是緊密不分開的，膜則是完整的。身體感覺清爽而不粘滑。一旦蝦殼變色，環(huán)節(jié)處有白色帶狀出現(xiàn)，蝦頭和胸腳處呈現(xiàn)黑色，又有蝦頭和身體分離的情形，就表示不新鮮了，當然不宜購買。先把蝦清洗好后再挑出沙腸，最后撥殼，如此蝦的美味較不會流失。

　　4、扇貝

　　7、8月份是扇貝的盛產(chǎn)季節(jié)。無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。中醫(yī)認為，扇貝味甘咸性微溫，有滋陰養(yǎng)血、補腎調(diào)中的功效，主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。營養(yǎng)學家認為，扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。

　　夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮(zhèn)著的，放回家如果不馬上吃，最好放進冰箱冷藏，千萬不要洗，一沾淡水它就死了。蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經(jīng)典海鮮蒸菜，其做法簡單，味道鮮美深受大家喜歡。

　　5、花蛤

　　花蛤是夏季時候經(jīng)常買的小海鮮?；ǜ蛉饪梢宰剃幟髂?、益精潤臟，非常適合夏天吃呢!蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特點，有助于抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄。

　　花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精?；ǜ蜃陨碛邢涛叮粗茣r不要再放鹽。貝類要經(jīng)過吐沙的處理。開始要用大火快炒花蛤，這樣花蛤肉很容易從殼上脫離?；ǜ虻蓉愵愋远嗪疀?，因此脾胃虛寒者不宜多吃。

　　夏天吃什么海鮮?除了以上的海鮮外，還有一些海鮮也值得推薦，你可不能錯過這些美味的時令海鮮哦。

　　6、梭子蟹

　　夏季也是吃梭子蟹的季節(jié)，梭子蟹肉質(zhì)細嫩潔白，膏黃豐滿鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)，是養(yǎng)生滋補的上佳之選。

　　據(jù)了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常會隔水清蒸，蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話，就浪費了鮮。但對于一些不常吃海鮮的人，可能會覺得腥味較重，那可以考慮更常規(guī)的清蒸方式。

　　7、皮皮蝦

　　食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那么大，而另一個區(qū)分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。

　　皮皮蝦的家常做法，清蒸是最方便的，而且清蒸還可以最大限度地保留皮皮蝦的原始鮮美味道。椒鹽皮皮蝦，將皮皮蝦刷洗干凈，控干水分;青、紅椒洗凈切丁，備用;鍋內(nèi)燒熱油，油熱后下入皮皮蝦大火炸制3-5分鐘，炸至表皮酥脆后撈出瀝油;鍋中留底油，下入青紅椒炒香;倒入炸好的皮皮蝦翻炒一下;撒上適量的椒鹽粉，翻炒均勻即可。

　　8、海螺

　　海螺產(chǎn)于我國沿海淺海海底，以山東遼寧、河北居多，產(chǎn)期在5～8月。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物食品。

　　螺則是不管大小，只有煮食鮮活才是安全的。大螺要先挖出肉來再烹煮，小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過，去掉蓋口，再鉤出肉來，切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜;再將肉切片后浸泡溫水中(約五分鐘)，倒出來后用水沖洗乾凈就可以烹調(diào)了。

　　吃海鮮必知的八大常識

　　購買海鮮須"三動"

　　1、動眼?？呆~眼，眼睛呈透明無混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚腮是否鮮紅，魚鱗是否有光澤。蝦殼應完整光亮有彈力。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑，斑紋清晰。

　　2、動手。用手輕輕按壓海鮮，若內(nèi)質(zhì)堅實有彈性，按過后會迅速恢復，即表示新鮮。再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。

　　3、動鼻。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

　　死貝類病菌毒素多

　　貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。即使是鮮活的貝類，購買后也不易存放太久，最好即買即食。

　　海鮮保存有講究

　　我們在餐廳吃飯時，如果有海鮮吃不完，需要打包帶回家，那么需要注意其保存也是很有講究的。如果海鮮并不是鮮活的，且未經(jīng)過充分加熱，那么應當冷藏保存。下一頓食用之前拿出解凍，然后再徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天之內(nèi)食完，不要長時間存放。

　　烹飪手法要注意

　　科學研究發(fā)現(xiàn)，40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚類、蝦蟹在運輸過程中也會遭受重新污染，嗜鹽菌等細菌會大量繁殖。如果想要保證海鮮食用安全，專家認為蒸煮是最安全的烹調(diào)方式。當溫度達到100攝氏度后，再持續(xù)幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺死。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。

　　海鮮啤酒同吃惹痛風

　　海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分，啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒造成嘌呤、苷酸與維生素B1發(fā)生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量增加，大量的尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易引發(fā)痛風，對泌尿系統(tǒng)造成損傷或四肢功能出現(xiàn)障礙無法行走。經(jīng)常吃海鮮喝啤酒的人得痛風的幾率很大，如果已經(jīng)患有痛風的人喝啤酒吃海鮮會導致痛風加劇。由此可知，海鮮和啤酒不是導致痛風的唯一原因，但大量進食啤酒和海鮮會導致痛風。

　　吃海鮮后喝茶長結(jié)石

　　魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上喝茶，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與茶中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。所以最好間隔2小時以后再喝茶。同樣的原因，吃海鮮后也不要立即吃水果。

　　冰鮮海鮮不要白灼

　　水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。無論如何保存都無法達到鮮活海產(chǎn)的口感、風味和安全性，因此不適合刺身、白灼這樣的吃法。

　　海鮮這些部位不能吃

　　螃蟹

　　1、蟹鰓：俗稱蟹眉毛，是螃蟹的呼吸器官，在螃蟹的前部兩側(cè)，為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這個地方是用來過濾水質(zhì)的，留下了很多的臟東西，吃的時候一定要去除。

　　2、蟹腸：蟹后蓋中連接蟹身處的一根黑色的腸線，這個是比較臟的，不適合食用。

　　3、蟹心：俗稱“六角板”，掰開蟹殼后掀起黑色的膜，可以看到蟹黃中間藏著一塊白色的板狀物質(zhì)，此物大寒，千萬不可食用。

　　4、蟹胃：俗稱蟹和尚、蟹尿包，是蟹蓋里三角形的小包，吃蟹黃前要先把它挖出來丟掉。

　　海螺

　　1、海螺腦：在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉里面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。

　　2、內(nèi)臟：海螺的內(nèi)臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會讓人感覺迷糊。特別是海螺的內(nèi)臟對于有害物質(zhì)的降解能力很低，因此不適合食用。

　　3、海螺尾：據(jù)說里面含有排泄物，藏有大量細菌。

　　鮑魚

　　內(nèi)臟：鮑魚肉旁邊綠色的東西就是內(nèi)臟，通常里面具有毒素，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內(nèi)臟不能吃。

　　扇貝

　　1、砂囊：砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分，里面有扇貝的排泄物和未消化的食物，吃的時候要清理干凈。

　　2、腮：橘紅色呈睫毛狀的部位是扇貝的鰓，扇貝通過這個地方過濾海水中的微小浮游生物和有機碎屑，因此這個部位是比較臟的，不能食用。

　　蝦

　　1、蝦頭：蝦頭最好別吃，由于蝦在生長的過程中，一些有害的金屬元素會沉積在頭部，如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素，對人的身體健康，也會造成一定的影響。

　　2、蝦線：蝦線是蝦的消化道，是蝦未排泄完的廢物，而且往往容易聚集重金屬，所以烹飪前應把蝦線拉出來。否則吃到口中會有泥腥味，影響口感，對身體也不好。

　　3、蝦腮：最“臟”的地方，其實是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。

　　淡菜

　　黑色絮狀物：是一種纖維物質(zhì)，在腸胃里很不容易消化，吃之前要清理干凈。

　　海腸

　　海腸兩端的毛刺和海腸肚里的內(nèi)臟都是不能食用的，只能吃海腸的腸體本身。

　　蟶子

　　蟶子不能吃的“死角”是內(nèi)臟，烹飪時要去掉。買來的蟶子最好泡在淡鹽水里，可使蟶子將沙子吐干凈。水燒開后，將蟶子放入，焯10秒鐘，殼會打開。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。取出稍微晾涼后，要擠出內(nèi)臟，去掉殼上的黑邊，即可炒制。吃的時候，還要去掉蟶肉里黑色的部分。

　　海參

　　1、口部的白色或灰色的石灰質(zhì)，俗稱“海參牙”;

　　2、腸子里面的雜質(zhì)。

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