成都最好吃的干鍋
四川人愛(ài)吃干鍋,因?yàn)楦慑伜芟戮?很下飯!雖說(shuō)成都賣(mài)干鍋的店很多,學(xué)習(xí)啦小編也問(wèn)了一圈吃貨朋友,但大家最心心念念的,還是耳熟能詳?shù)倪@3家專業(yè)干鍋店。放膽去吧,不會(huì)錯(cuò)的!
成都最好吃的3家干鍋店
1
筷不離手銷魂掌
(青羊大道店)
推薦:糯香鴨掌(89元/份)、鍋邊饃(16元/份)、神仙兔(59元/份)
他家的鴨掌尤其出彩!肉一抿就下來(lái)了,相當(dāng)耙糯!入口即化!里面的蕓豆也入味。網(wǎng)上有團(tuán)購(gòu),大概89元當(dāng)100元用。
鍋邊饃一面香香脆脆的,一面軟軟的,喜歡面食的不要錯(cuò)過(guò),基本上每桌都點(diǎn)了的,很有特色,吃著回甜,喜歡這種口感。
雖然店離家有點(diǎn)遠(yuǎn),但想起銷魂的鴨掌跟鍋邊饃,不得管,還要切!差點(diǎn)忘了說(shuō),好像是叫神仙兔吧,里面的土豆條最好吃!
地址:成都市青羊區(qū)青羊大道160號(hào)(貝森路口)
2
情妹耙泥鰍
推薦:耙泥鰍(78元/份)、干鍋鵝掌(68元/份)、干鍋鴨唇(58元/份)
本來(lái)不咋喜歡吃泥鰍,但這家店改變了我對(duì)泥鰍的看法,嫩滑嫩滑的,很好吃啊!而且一點(diǎn)沒(méi)腥味,就是有點(diǎn)太辣了。有團(tuán)購(gòu),85元當(dāng)100元用,但是周末用不了。
鵝掌跟上面推薦的那家一樣好吃!分不出哪家更好吃。鵝掌鴨掌這種東西,交給四川人,是不是很容易做成功?
鴨唇不是我的菜,但小伙伴吃了說(shuō)不錯(cuò),還說(shuō)配菜更好吃。
地址:成都市武侯區(qū)科華北路153號(hào)宏地大廈內(nèi)
3
情MM干鍋鍋
(西安中路店)
推薦:干鍋排骨蝦(78元/份)、干鍋鵝掌、干鍋魷魚(yú)須
干鍋排骨蝦是招牌,里面的排骨個(gè)頭不算小、很酥,藕跟土豆完美融入,只是蝦少了點(diǎn)不夠吃。有團(tuán)購(gòu),85元當(dāng)100元用。
今天第三次推薦干鍋鵝掌了,憋不住不推薦,高壓鍋壓得稀溜耙,里面除了蕓豆還有面條,有點(diǎn)像涼面,挺特別。
干鍋魷魚(yú)須,一上桌,就一搶而空的菜!魷魚(yú)的入味程度和嚼勁簡(jiǎn)直上乘,吃后回味無(wú)窮。
地址:成都市金牛區(qū)西安中路41號(hào)
自制干鍋?zhàn)龇?/strong>
1
干鍋土豆雞
材料:
土豆1個(gè)、蒜薹1小把、雞腿1個(gè)、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個(gè)、蒜幾粒
做法:
(1)土豆洗凈去皮切薄片,蒜薹切段,雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。
(2)鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟,倒入蒜片,干辣椒翻炒。
(3)把土豆片,蒜薹回鍋,加入蠔油,鹽,胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋,加熱上桌即可!
1
干鍋兔
材料:
兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許
做法:
(1)兔子切小塊后用鹽腌半個(gè)小時(shí),然后在油里將水分炒干。
(2)兔子炒干水分后,撈起來(lái),炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出來(lái)了,再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒,多炒一會(huì),味道才炒的出來(lái)。
(3)下兔子進(jìn)去翻炒一會(huì),等兔子進(jìn)味了,就可以放二荊條下去炒。
(4)多炒一下,二荊條的辣味才炒的出來(lái),進(jìn)的到兔子里。
(5)快起鍋的時(shí)候就炒蔬菜啦,隨便炒兩下,就可以了。
2
干鍋土豆
材料:
土豆幾個(gè)、紅辣椒7、8根、培根3片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許
做法:
(1)土豆去皮切片,紅辣椒切圈,培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
(2)平底鍋里放一些油,比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn),慢慢地把土豆片放進(jìn)去,煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。
(3)炒鍋里放少許油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出紅油,加入培根片,繼續(xù)小火翻炒出油。
(4)放入蔥姜蒜碎,紅辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺醬油,半勺糖,翻炒均勻后,收干汁,加少許鹽出鍋。
3
香辣干鍋蝦
材料:
塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉
做法:
(1)大蝦除去背部沙線和頭部沙包,洗凈。
(2)辣椒切段;蔥切段;姜切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。
(3)鍋置旺火上,倒入色拉油,油熱7成,將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
(4)五花肉煮八分熟切片備用。
(5)鍋內(nèi)放色拉油,將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味,下豆瓣炒出紅油。放入大蝦,加料酒、高湯、鹽、白糖,大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡,雞精調(diào)味。
(6)下花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。
(7)將所有配料倒入鍋中,加點(diǎn)糖,鹽,如果太干可少加點(diǎn)水,又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟,加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
4
香辣干鍋排骨
材料:
排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉
做法:
(1)排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分鐘。
(2)油鍋里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色。
(3)藕切片,青紅椒以及洋蔥切塊,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
(4)鍋里少許油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉。
(5)爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按順序放入排骨,洋蔥,青紅椒,金針菇以及芹菜,中間適當(dāng)翻炒。
(6)素菜快炒熟時(shí),加入老抽,花椒油,鹽,雞精調(diào)味即可。
5
干鍋肥腸
材料:
肥腸1000克、洋蔥1個(gè)、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉
做法:
(1)將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗,摘掉腸油,直到肥腸上沒(méi)有粘液。
(2)高壓鍋內(nèi)注入清水,倒入洗好的肥腸,調(diào)入鹽、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香葉,上氣后壓13分鐘。
(3)撈出煮好的肥腸,再用清水沖洗干凈,斜刀切片裝盤(pán)待用。
(4)洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
(5)鍋內(nèi)注入油,爆香豆豉,倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
(6)將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi),鍋底墊上洋蔥,倒入煸好的肥腸,點(diǎn)上火邊燉邊吃。