花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花椒是我們熟悉不過(guò)的調(diào)味香料,尤其在川菜中,花椒可以說(shuō)是調(diào)味擔(dān)當(dāng)?;ń酚惺裁礌I(yíng)養(yǎng)價(jià)值?我們常常吃花椒又有什么好處?一起來(lái)看看吧。
花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花椒果皮含有揮發(fā)油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。
吃花椒的好處
1.花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲。
2.有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用。
3.服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。
4.花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。
花椒的藥用作用(僅參考)
1.斷奶回乳:取花椒6克,加水400毫升,浸泡后煎水煮濃縮成200毫升,再加紅糖30-60克,于斷乳當(dāng)天趁熱一次飲下,每日1次,約1-3天可回乳。
2.治痛經(jīng):用花椒10克,胡椒3克,二味共研細(xì)粉,用白酒調(diào)成糊狀,敷于臍眼,外用傷濕止痛膏封閉,每日1次,此法最適宜于寒凝氣滯之痛經(jīng)。
3.治禿頂:適量的花椒浸泡在酒精度數(shù)較高的白酒中,1周后使用時(shí),用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮,每天數(shù)次,若再配以姜汁洗頭,效果更好。
4.治痔瘡:花椒1把,裝入小布袋中,扎口,用開(kāi)水沏于盆中,患者先是用熱氣熏洗患處,待水溫降到不燙,再行坐浴。全過(guò)程約20分鐘,每天早晚各1次。
5.治膝蓋痛:花椒50克壓碎,鮮姜10片,蔥白6棵切碎,三種混在一起,裝在包布內(nèi),將藥袋上放一熱水袋,熱敷30至40分鐘,每日2次。
花椒的吃法
花椒魚(yú)片的做法
材料:草魚(yú)1條(約1000克)、花椒50克、金針菇200克、大蔥50克、精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉花生油適量、清湯200克。
做法:
1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈,然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié),姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入花生油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi),放入味精。
3、另鍋置旺火上,放花生油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。
花椒油的做法
材料:花椒、食用油、生姜。
做法:
1、鮮花椒洗凈晾干水分,生姜切片。
2、鍋里倒入植物油,放入鮮花椒,姜片。
3、開(kāi)小火,慢慢炸制。
4、等花椒炸干后即可關(guān)火,把鍋端離爐灶。
5、等油晾涼后,用器具過(guò)濾掉花椒。
6、如想得到純凈的花椒油,可重復(fù)過(guò)濾幾次。
7、最后把過(guò)濾好的花椒油裝瓶即可。
花椒肉的做法
材料:五花肉1000克、花椒30克、紅曲粉10克、食鹽10克、白糖10克、雞精15克、醬油20克、料酒20克、蔥適量、姜適量。
做法:
1、肉皮刮凈,才能確保肉皮熟后紅又亮。
2、將鐵鍋燒熱,不用放油,肉皮朝下入鍋,反復(fù)烙制去毛。
3、將1000克肉塊放入鍋中,加入30克花椒;10克紅曲米;加入冷水沒(méi)過(guò)肉塊2厘米。小火煮1小時(shí)。
4、煮好后的肉皮紅又亮。
5、將煮好后的肉塊,切成方塊,碼入一個(gè)大碗中。
6、將鍋中煮過(guò)的花椒,裝入1-2個(gè)大茶袋中。剩余的就不要了。
7、鍋中放油,爆香蔥姜片;調(diào)入醬油;鹽;雞精;白糖;料酒;沖入沒(méi)過(guò)肉塊的清水,煮開(kāi)后即可關(guān)火。
8、將湯汁倒入盛放肉塊的碗中,并放入花椒袋。
9、將碗放入蒸鍋中,小火蒸制2小時(shí)。然后揀出花椒;蔥姜,倒出湯汁。
10、將肉塊倒扣在盤(pán)中。
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