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黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法

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黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法

  黑米營(yíng)養(yǎng)豐富,食、藥用價(jià)值高,除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒,素有“黑珍珠”的美譽(yù)。以下是小編收集整理的關(guān)于黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法,希望對(duì)你有幫助。

  黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計(jì),含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。

  用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很好的滋補(bǔ)作用,因此被稱(chēng)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等,中國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。也有黑發(fā)作用。

  黑米的選購(gòu)方法

  1、看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲(chóng),不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿(mǎn)度差,碎米多,有蟲(chóng),有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。

  2、聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

  3、嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

  黑米和什么搭配最好

  一、黑米+大棗——補(bǔ)血

  取大棗10枚,去核切成小塊,與黑米50克同煮粥。每日食用1次。大棗性溫味甘,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效,與黑米同煮粥,補(bǔ)血益氣的功效更好。

  二、黑米+羊排——補(bǔ)虛

  羊排骨250克、陳皮10克、高良姜10克、草果2粒、帶皮生姜5片、鹽少許。將以上所有食材入鍋,加適量水慢火熬2小時(shí),加黑米100克熬粥。分2次1日內(nèi)吃完。

  《飲膳正要》曰:“羊骨熱,治虛勞寒中羸瘦;陳皮味甘無(wú)毒,消渴開(kāi)胃下痰破冷積;良姜味辛無(wú)毒,主胃中冷逆、霍亂、腹痛、解酒毒;草果味辛溫?zé)o毒,治心腹痛,止嘔,補(bǔ)胃下氣;生姜辛溫,主傷寒頭痛、咳逆上氣,清神;與黑米成粥,治補(bǔ)虛牢腰膝無(wú)力。”

  三、黑米+蓮藕——健脾

  黑米50克淘洗干凈,蓮藕30克切片剁碎,同煮粥食用,每日1次。熟蓮藕健脾氣,養(yǎng)胃氣,對(duì)脾胃功能不好的老人尤為適宜,與黑米同煮粥食用,健脾效果更佳。

  四、黑米+松子——潤(rùn)腸

  黑米100克加水適量先煮粥,快熟時(shí)加入松子30克,再煮一二沸即可,分2次吃完。松子性平味甘,具有養(yǎng)血潤(rùn)腸、滑腸通便的功效,其含有的大量脂肪油對(duì)腸道可起到潤(rùn)滑作用。

  五、黑米+白米——開(kāi)胃

  黑米中加白粳米,煮出來(lái)的粥粘稠好喝,而且兩者結(jié)合具有開(kāi)胃益中、緩脾明目的作用,用于須發(fā)早白、產(chǎn)后體虛者最好。

  六、黑米+薏米+紅豆——清熱祛濕

  黑米薏米紅豆粥不僅適合老人食用,還可以保證正在發(fā)育時(shí)期的小孩子補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)素,促進(jìn)益智,同時(shí)又具有健脾去濕,清熱解毒之功效。

  七、黑米+黑芝麻+黑大豆——烏發(fā)

  黑米,黑大豆,黑芝麻,中醫(yī)認(rèn)為黑色的食物具有滋陰補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效。而這三黑粥更不僅有很強(qiáng)的益智補(bǔ)腦,補(bǔ)血,潤(rùn)膚之功效,同時(shí)對(duì)于保持烏黑的頭發(fā)也是具有很大的幫助的。

  八、黑米+百合——潤(rùn)肺

  黑米50克先煮粥,快熟時(shí)加入泡軟的干百合10克,再煮沸,溫?zé)岱?,每?次。此粥可滋肺陰、清肺熱,非常適宜肺陰虧虛以及肺燥傷陰,表現(xiàn)為咽干口渴、干咳、無(wú)痰或痰少而黏、小便發(fā)燙者服食。

  九、黑米+肉蓯蓉——補(bǔ)腎

  肉蓯蓉6克,加水煎煮,取汁再加適量水,與黑米50克同煮粥服食?!侗静萁?jīng)疏》記載,肉蓯蓉為補(bǔ)腎益精的要藥,與黑米煮成粥,適宜腎精虧損,表現(xiàn)為腰膝酸軟無(wú)力、眼花耳鳴的老人服食。


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