甜蜜素，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，有時候我們生活中也會用到它，但是甜蜜素的使用方法我想你并不是很清楚，今天小編就與大家分享甜蜜素的用法，僅供大家參考!

　　甜蜜素的用法

　　1、使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

　　2、甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克(50倍)。

　　3、甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。

　　4、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸(檸檬酸等)一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。

　　甜蜜素的安全性

　　甜蜜素在1937年被伊利諾伊大學(xué)的學(xué)生麥克爾·斯維達(Michael Sveda)發(fā)現(xiàn)，1950年代開始應(yīng)用于軟性飲料工業(yè)，1960年代上市成為一般性代糖。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌作用下分解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1969年美國國家科學(xué)院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的動物實驗證據(jù)，不久后美國食品與藥物管理局即發(fā)出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等國隨后也禁用。

　　1973和1982年，艾伯特(Abbott)實驗室在多種證明甜蜜素食用安全性的實驗報告基礎(chǔ)上，兩次向美國食品與藥物管理局請愿希望能恢復(fù)甜蜜素的使用，但沒有獲得批準。美國食品與藥物管理局認為現(xiàn)有證據(jù)雖然無法證明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些國際組織也發(fā)表評論表示甜蜜素是安全物質(zhì)，但他們是不會考慮推翻現(xiàn)有的禁令，也不會對甜蜜素進行系統(tǒng)性的安全評估。

　　承認甜蜜素甜味劑地位的國家和地區(qū)有超過55個，包括中國在內(nèi)。

　　甜蜜素的用途

　　它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。

　　亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。

　　糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

　　甜蜜素的檢測誤區(qū)

　　有人認為，當結(jié)晶結(jié)束進行離心脫水分離時，加大沖洗水量可以改善甜蜜素的透明度，這是錯誤的方法。因為當分解液或母液濃度較低、溫度較高時，雜質(zhì)可溶解在流體中并隨之通過濾層。在結(jié)晶過程中，分解液或母液濃縮至一定的濃度時，在一定的溫度下，這些雜質(zhì)往往先于甜蜜素析出，并隨著濃度的增加而增加，甜蜜素往往以這此雜質(zhì)作為晶核產(chǎn)生晶體并逐漸增大體積，由于大量雜質(zhì)存在于甜蜜素晶體內(nèi)部，所以在離心分離時，用大量清水沖洗晶體是無法去除其內(nèi)部雜質(zhì)的。這樣做的結(jié)果，只能將甜蜜素晶體過多溶解，降低生產(chǎn)效率和產(chǎn)品得率，卻無法提高甜蜜素的透明度，最好的辦法只能是在結(jié)晶前盡量減少雜質(zhì)的含量。最后，結(jié)晶過程中也應(yīng)注意透明度的狀況。經(jīng)過一段時間的生產(chǎn)，結(jié)晶罐內(nèi)壁可能會形成結(jié)垢層，這種垢層不僅影響結(jié)晶罐的換熱效率，而且直接導(dǎo)致垢層中的雜質(zhì)不斷溶入甜蜜素中，影響甜蜜素的透明度?？梢圆捎盟嵯吹姆椒ㄇ宄笇樱?%～2%的氨基磺酸溶液加入結(jié)晶罐中直至完全覆蓋住結(jié)垢層，加熱攪拌若干小時，直至垢層完全脫落消除。要注意當排放完氨基磺酸殘液后，應(yīng)徹底清洗結(jié)晶罐，以防產(chǎn)品質(zhì)量受到污染的影響。

　　當產(chǎn)品透明度未達到GB12488要求時，可以采用以高透明度的甜蜜素產(chǎn)品摻和進去，以改善提高不合格品至合格。但由于透明度指標要求較嚴，當甜蜜素透明度在90%以下時，最好還是將不合格品溶解至調(diào)整罐中，重新過濾、結(jié)晶，從根本上提高透明度指標。

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