什么是深海魚深海魚營(yíng)養(yǎng)

　　人類對(duì)魚并不陌生。我們?nèi)祟惖淖嫦却蠖冀?jīng)歷了獵漁為生的歷史發(fā)展階段。然而,由于種種條件限制,我們對(duì)一些魚類,尤其是海洋深處的魚類了解得并不多。因此,深海魚類成為人們研究的一個(gè)新領(lǐng)域。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的什么是深海魚，歡迎閱讀。

　　什么是深海魚

　　深海魚(deep-sea fish)，分屬十多個(gè)科，特征是口大、眼大，身體某一或某幾部分有發(fā)光器。見于大洋深處的硬骨魚綱(Osteichthyes)魚類，通常在600～2,700公尺(2,000～9,000尺)以下。發(fā)光器既用于誘捕獵物，也用于引誘配偶。

　　深海魚外形特征

　　分屬十多個(gè)科，特征是口大、眼大，身體某一或某幾部分有發(fā)光器。發(fā)光器既用于誘捕獵物，也用于引誘配偶。

　　深海魚在進(jìn)化過(guò)程中為適應(yīng)壓力極大，極寒冷和黑暗的生存環(huán)境而形成了這些特殊習(xí)性。深海魚的棲息地是世界上最特殊的。由于深海中的競(jìng)爭(zhēng)不如岸邊或淺海中那么激烈，使許多原始類群得以存活至今。最重要的深海魚類群有深海垂釣魚、蝰魚及毛口魚。深海垂釣魚屬角鮟鱇亞目(Ceratioidei)，它們誘捕獵物的方法是搖動(dòng)脊鰭的鰭棘作為誘餌;蝰魚屬蝰魚科(Chauliodontidae)，有許多夾狀牙，是可畏的掠食性魚;毛口魚屬鉆光魚科(Gonostomatidae)，是世界上數(shù)量最多的魚類。

　　深海魚產(chǎn)品益處

　　深海魚生活在百米以下深海區(qū)域，所以對(duì)于其捕撈方式只能是遠(yuǎn)洋深海拖網(wǎng)

　　或者勾掉捕撈，然后捕撈上船，及時(shí)速凍。而且由于其主要成分是蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，所以在零下18攝氏度的保存狀態(tài)下并不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，氣逆鮮度和質(zhì)量可以被很好的保留，且相比淡水魚和近海魚，深海魚被當(dāng)代工業(yè)污染的可能性會(huì)更低。由于深海魚含有豐富的多不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)。如鈣，鐵，鋅等微量元素，而且還含有維生素a.b.c等，所以對(duì)人體健康具有以下益處。

　　減少心臟病危險(xiǎn)

　　深海魚中的歐米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病

　　降低膽固醇

　　深海魚中的多不飽和脂肪酸把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量

　　降血脂

　　深海魚中的多不飽和脂肪酸能持續(xù)降低血脂水平

　　健腦益腦

　　深海魚所含的DHA能促進(jìn)視力健全發(fā)展和人腦發(fā)育及智能發(fā)展，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)分

　　有助于發(fā)育和提高免疫力

　　深海魚肉含豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，具有均衡營(yíng)養(yǎng)，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡，提高免疫力，幫助傷口復(fù)原及愈合。

　　減少香煙危害

　　深海魚肉中含有的氨基酸，可遏制動(dòng)脈硬化，減少吸煙者患心臟病和中風(fēng)的可能性

　　深海魚食用方法

　　香橙刺鯛魚

　　糖醋香橙刺鯛魚

　　深海魚

　　深海魚(3張)

　　主料：香橙刺鯛魚、胡蘿卜、大棗

　　配料：鹽、味精、白糖、白醋、番茄醬、陳醋、老抽、蔥、姜

　　做法：魚去鱗去內(nèi)臟，改十字刀花。鍋里下油燒熱，放入魚煎至金黃，八分熟，再放入蔥姜、番茄醬，微煎一會(huì)，加入水、鹽、味素少許，放入適量糖、白醋，陳醋少許，燉一會(huì)，湯汁少許即可。色澤微紅。

　　口感：甜酸適口，肉質(zhì)鮮嫩

　　多莉魚

　　家常多莉魚

　　主料：多利魚 、五花三層豬肉

　　配料：鹽、味素、雞粉、牛肉粉、蔥、姜、蒜、蘇子葉、白糖、樹椒、海鮮醬油、老抽

　　做法：魚去鱗去內(nèi)臟，改成十字深刀花，鍋里放油，放入五花肉片，微炒，再放入魚煎至金黃，加入海鮮醬油，老湯及各種調(diào)料，燜至湯汁少許即可

　　口感：微甜、微辣、微香

　　銀鱈魚

　　香炸銀鱈魚排

　　主料：銀鱈魚、面包糠、雞蛋、白面

　　配料：鹽、味素、雞粉、糖、番茄醬、白醋、料酒

　　做法：魚去鱗去內(nèi)臟，切成厚片。用鹽、味精、雞粉、料酒腌制十分鐘，再拍上面粉，抹上雞蛋汁，再拍上面包糠。鍋里放入油燒成三四成熟，放入拍好面包糠的魚片，炸至金黃色撈出，改刀成條，擺至盤里，食用時(shí)沾熬制的番茄汁即可

　　番茄汁的做法：糖一兩，醋10克，橙汁10克，番茄醬15克，放入少量水中熬制均勻即可

　　口感：酸甜、外酥里嫩

　　阿根廷紅蝦

　　焅阿根廷紅蝦

　　主料：阿根廷紅蝦

　　配料：鹽、白糖、番茄醬

　　做法：紅蝦用開水氽熟，鍋里放油燒熱，再放入番茄醬微炒，放入適量水，加入鹽、白糖、熬至湯汁粘稠即可

　　口感：鮮嫩味美、色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富

　　深海魚種類

　　深海魚的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。

　　在餐館里見的最多的就是石斑，石斑又包含了芝麻斑、?；摺⒂桶?、青斑、東星斑、北太平洋扇貝海下八千米的南極橙鯛、南極紅蝦等等十余種，這些魚都屬石斑類，但長(zhǎng)像相差甚遠(yuǎn)。東星斑是石斑里的大美女，火紅的魚鱗，帶著藍(lán)藍(lán)的小星點(diǎn)，產(chǎn)量不大，因此很名貴，大多在三、五百元一斤。老虎斑身著白色虎皮斑紋，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，吃起來(lái)十分美味。還有些斑魚長(zhǎng)得十分丑陋，如北方海鮮餐廳里常說(shuō)的老板魚，全身長(zhǎng)得參差不齊，實(shí)在不堪目睹。但這種魚不好動(dòng)，整日爬在水底，眼睛從不滴溜溜亂轉(zhuǎn)，顯得很沉穩(wěn)，因此得名。另外，最常見得的是偏口魚，也分左口魚、多寶魚等。這類魚身材扁平，也不好看，但在水中游動(dòng)時(shí)如同一只大蝴蝶，

　　姿態(tài)很美。海鮮池里最名貴的魚屬蘇眉，蘇眉分大蘇眉、小蘇眉，大蘇眉體重可達(dá)八、九斤一條;小蘇眉產(chǎn)量極低，價(jià)格每斤可高達(dá)600-800元。海鮮餐館里還可以見得如銀槍魚、沙尖魚、黃鯽、小黃魚及銀鯧等近海產(chǎn)的小魚種，這些魚產(chǎn)量大，多見得的是冰鮮品，價(jià)格就很便宜。但它們?nèi)赓|(zhì)雪白、細(xì)膩，吃起來(lái)也十分美味，不過(guò)據(jù)說(shuō)可以適量捕撈，也因此我們能再次吃到真正鮮活的大黃魚。

　　線鰻科

　　科名： Nemichthyidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：中層及深海底棲

　　特征： 吻部極端延長(zhǎng)，成熟雄魚下顎較上顎短且無(wú)法閉合。眼大體長(zhǎng)具胸鰭，背鰭、臀鰭及尾鰭相連在一起。Labrichthys與Avocettina此兩屬的脊椎骨數(shù)在170-220間;而Nemichthys此屬脊椎骨數(shù)超過(guò)750節(jié)

　　其他： 全世界共有3屬9種，而臺(tái)灣地區(qū)截止至2013年共發(fā)現(xiàn)1屬1種。俗稱線鰻是因體長(zhǎng)如鰻一般細(xì)長(zhǎng)，卻又比鰻的體型細(xì)，如線般細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)故而稱之

　　鼬鳚科

　　科名： Ophidiidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布： 中層及深海底棲

　　特 征：背鰭較臀鰭長(zhǎng)或與臀鰭等長(zhǎng)，肛門及臀鰭位于胸鰭末端下方。具鱗，許多種類鰓蓋上有棘。最大的種類Lamprogrammus shcherbachevi(希氏軟鼬鳚)可以長(zhǎng)至2m。

　　其他： 全世界共有47屬218種，可由100m至2000m海底皆發(fā)現(xiàn)其蹤跡，在深海的種類甚至眼睛退化至全無(wú)或只剩皮瓣。

　　痕跡，外型變化眾多但皆為底棲性魚類，屬于廣布性的一科。

　　燧鯛科

　　科名： Trachichthyidae

　　深海魚--豹紋鯊

　　深海魚--豹紋鯊(7張)

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征： 具眶蝶骨，腹鰭1硬棘，軟條 6-7;背鰭硬棘3-8，軟條10-19;臀鰭硬棘2-3 ，軟條8-12。腹部鱗具鱗脊。種間的鱗差異頗大，部分種類具有發(fā)光器，最大可長(zhǎng)至55cm。

　　合鰓鰻科

　　科名： Synaphobranchidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布： 中層及深海底棲

　　特 征：鰓孔位在身體下方介于胸鰭之前，少數(shù)幾種胸鰭退化。脊椎骨數(shù)110-205。

　　新燈籠魚科

　　科名： Neoscopelidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征： 體側(cè)扁，上顎骨細(xì)長(zhǎng)且由三塊軟骨組合而成，不具眼下骨。臀鰭起點(diǎn)遠(yuǎn)離背鰭。部分種類具有發(fā)光器。大多為圓鱗而Solivomer此屬為櫛鱗，而Scopelengys 此屬不具鰾，其他皆有鰾。脊椎骨數(shù)29-35節(jié)最大可至30cm。

　　燈籠魚科

　　科名： Myctophidae

　　深海魚

　　深海魚

　　地理分布：全世界

　　深度分布：中層及深海底棲

　　特征：脂鰭是由一盤狀軟骨支撐，具眼下骨。臀鰭起點(diǎn)在背鰭下方或略后。頭部及身體具有整排或幾組的發(fā)光器，僅一種不具。多數(shù)為圓鱗而其中四種為櫛鱗，皆具鰾，脊椎骨數(shù)28-45。

　　但體型偏小約為5cm左右，為海洋中其他肉食性魚類重要的捕食對(duì)象。已有許多研究證實(shí)其具有每日垂直遷移的情形，遷移距離甚至超過(guò)數(shù)百公尺，豐度分布日間最多在300至1200m間;而夜晚最多在10至100m。

　　黑頭魚科

　　科名： Alepocephalidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征： 齒小而鰓耙多且長(zhǎng)。鰓蓋骨鰭條數(shù)5-13. 許多種生活在超過(guò)1000m的水層。

　　紅口仿鯨科

　　科名： Rondeletiidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征： 頭部箱型，皮膚表面光滑。側(cè)線是由14-26組垂直的感覺(jué)孔組合而成。尾部軟骨3塊，脊椎骨數(shù)24-27。

　　稚鱈科

　　科名： Moridae

　　地理分布：全世界

　　深度分布：底棲

　　特征： 背鰭一或二少數(shù)為三，臀鰭一或二。下顎須有或無(wú)，若具齒齒細(xì)微。鰾與耳石相連以收集聲音。

　　銀眼鯛科

　　科名： Diretmidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征： 無(wú)側(cè)線，背鰭及臀鰭不具棘。背鰭軟條24，臀鰭19-22軟條。腹部具鱗脊。脊椎骨數(shù)20-32，最長(zhǎng)可達(dá)37cm。

　　寬咽魚科

　　科名： Eurypharyngidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征： 鰓孔小，與吻端距離長(zhǎng)于與肛門的距離。鰓條骨數(shù)5，內(nèi)臟游離骨數(shù)6?？诜浅４螅X小，胸鰭亦不明顯。

　　海蜥魚科

　　科名： Halosauridae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征： 前上頷骨及頷骨具齒，背鰭在肛門前，且具9-13軟條無(wú)硬棘。凹陷狀的側(cè)線延伸整個(gè)身體，而鱗片較大的側(cè)線孔在身體兩側(cè)，約為30個(gè)側(cè)線鱗數(shù)。

　　爐眼魚科

　　科名： Ipnopidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征： 眼小或退化成盤狀。無(wú)幽門垂，背鰭軟條8-16，臀鰭軟條7-19，胸鰭軟條9-24 。鰓條骨數(shù)8-17，脊椎骨數(shù)44-80，Bathypterois此屬中18種具有延長(zhǎng)之胸鰭、腹鰭與尾鰭。

　　孔頭魚科

　　科名： Melamphaidae

　　地理分布：除地中海及北極海外其他海洋

　　深度分布： 深海底棲

　　特 征：背鰭具有1-3個(gè)小棘，胸鰭1硬棘，6-8軟條。尾鰭前端具 3-4 棘。 具圓鱗，鱗大但易脫落。無(wú)側(cè)線或只有1-2個(gè)側(cè)線孔，脊椎骨數(shù)24-31。

　　背棘魚科

　　科名： Notacanthidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征：側(cè)線隆起在兩側(cè)，鱗小，每列至少50個(gè)以上。一些種類的腹鰭具有3個(gè)似硬棘的鰭條。以底棲性動(dòng)物為食(如多毛類及腔腸動(dòng)物)，亦以浮游性甲殼類為食。雌性的數(shù)量大過(guò)于雄性數(shù)量，較大的狹首形幼魚可能歸屬于此科。

　　仿鯨科

　　科名： Cetomimidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征： 表皮不具鱗，眼小或退化成痕跡。鰓耙3或4，無(wú)發(fā)光器，僅在肛門周圍，背鰭及臀鰭底部具凹陷的組織。脊椎骨數(shù)38-59。生時(shí)體表顏色褐色或橘紅色。

　　囊頭鲉亞科

　　科名： Setarchidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：深海底棲

　　特征：鲉科的魚背鰭具硬棘11-13，有些具有毒性，而此亞科的特征在于側(cè)線是連續(xù)的凹槽，體披圓鱗，下眼眶脊不明顯。

　　鲆科

　　科名： Bothidae

　　地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

　　深度分布：底棲性

　　特征： 大多種類兩只眼睛在左側(cè)身體。鰭不具硬棘，背鰭起點(diǎn)在眼上方或前方。背鰭和臀鰭接不與尾鰭相連接，肛門在盲側(cè)。卵黃具一個(gè)小油球，多數(shù)種類具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　深海魚營(yíng)養(yǎng)

　　據(jù)東京大學(xué)農(nóng)學(xué)部研究，深海魚的蛋白質(zhì)含量與一般海產(chǎn)魚類相同，但脂質(zhì)一般較少，因此深海魚是一種低脂肪高蛋白的食品。其蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與鰹魚、鮐魚、沙丁魚等大致相同，均是完全蛋白質(zhì)。

　　深海魚發(fā)展研究編

　　臺(tái)灣過(guò)去對(duì)于魚類的研究著重于珊瑚礁魚類及其沿近海經(jīng)濟(jì)性魚類的分類和其生物學(xué)相關(guān)之調(diào)查，反觀在深海魚的采集及研究方面較為欠缺，主要是因?yàn)闆](méi)有可以采集深海魚類的船只及網(wǎng)具只有在一些可拖到600-700公尺的底拖漁船的下雜漁獲中發(fā)現(xiàn)若干。中研院動(dòng)物所乃增購(gòu)了長(zhǎng)達(dá)一萬(wàn)公尺的鋼纜，并在法國(guó)MUSORSTOM之指導(dǎo)下裝在海洋一號(hào)研究船上可使底拖網(wǎng)具(beam trawl及otter trawl)作業(yè)達(dá)到海底數(shù)千公尺深。此外我們也自行設(shè)計(jì)制作了中層網(wǎng)(IKMT)，使深海生物的研究不再只局限在底棲性魚類的采集，在過(guò)去一年五次的航次中總共捕獲到深海魚類多達(dá)150種以上，包括有：鼠尾鱈科、巨口魚科、褶胸魚科、軟骨魚綱、深海鮟鱇亞目等。本次展覽除了針對(duì)以上四個(gè)大類群作個(gè)別介紹外，其他各式各樣長(zhǎng)相奇特的深海魚我們共挑選了18個(gè)科，在此亦作一綜合性的介紹。