餐廳清潔作業(yè)流程
餐廳清潔作業(yè)流程
一個(gè)餐廳成不成功跟它的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有很大關(guān)系，那么餐廳應(yīng)如何搞好衛(wèi)生工作呢?以下是小編為您整理的餐廳清潔作業(yè)流程，希望對(duì)您有幫助。
餐廳清潔作業(yè)流程如下
一、崗位目標(biāo)
1. 為朋友營造一個(gè)干凈、整潔的用餐環(huán)境。
2. 為營運(yùn)做好充足的準(zhǔn)備。
3. 為餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好保養(yǎng)、保全工作。
二、職責(zé)范圍(工作要項(xiàng))
1. 掌握正確的清潔方法、清潔工具。
2. 開鋪時(shí)的清潔、整理及各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3. 打烊時(shí)的清潔、整理工作。
4. 離峰時(shí)的各項(xiàng)清潔保養(yǎng)工作。
5. 餐廳日、周、月清潔工作。
三、作業(yè)流程
1.開鋪時(shí)段
?、?按標(biāo)準(zhǔn)服裝儀容打卡上班，到值班經(jīng)理處報(bào)到。
?、?檢查昨日晚班打烊工作，清掃不干凈之處。
?、?用洗潔精和水擦拭客區(qū)所有桌面。
?、?檢查客區(qū)的座椅，擦拭或更換臟的椅面。
?、?檢查店內(nèi)所有玻璃是否干凈，用窗刮和玻璃清潔劑擦拭，保證玻璃的光潔明亮。
?、?對(duì)齊客區(qū)所有的桌子，保持高低一致且前后整齊。
?、?將迎賓臺(tái)搬至戶外，并擦拭干凈。
?、?將迎賓地毯清掃干凈，放置于門口指定處。
⑨ 將海報(bào)架搬至戶外，并檢查海報(bào)是否干凈平整。
?、?檢查衛(wèi)生間，補(bǔ)充洗手液和擦手紙。
11 盤點(diǎn)菜單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對(duì)講機(jī)、耳線的數(shù)量并核對(duì)與登錄。
12 補(bǔ)齊工作臺(tái)內(nèi)所有器皿與消耗品。
13 整理書報(bào)雜志架，將破舊雜志或不符合公司要求的雜志理出。
14 清理員工杯架，保持干凈、無污漬、無水漬。
15 最后檢查現(xiàn)場，將開鋪之工具整理歸位。
1. 打烊時(shí)段
① 用洗潔精和水擦拭所有的桌面。
② 清掃地面垃圾。
?、?擦拭店內(nèi)所有玻璃，確保光潔明亮。
?、?檢查并清潔插單盒。
?、?打掃洗手間。
?、?補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)所有器皿及消耗品。
?、?擦拭大湯匙，包好所有的餐套。
?、?盤點(diǎn)菜單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對(duì)講機(jī)、耳線的數(shù)量并登錄。
⑨ 將各區(qū)域內(nèi)的POS機(jī)用保鮮膜包好
?、?將迎賓臺(tái)搬至店內(nèi)。
11 將所有清潔用品按定位擺放好
12 將所有對(duì)講機(jī)關(guān)閉，進(jìn)行充電
13 關(guān)閉電源、照明。
四、外場清潔工具和清潔用品介紹
1.清潔工具
?、?掃帚：用來清掃地面的灰塵，每次使用后，
須將灰塵雜物清理干凈，以便于下次使用。
?、?畚箕：盛裝垃圾,配合掃帚來使用。 ①②
?、?拖把
² 木柄拖把：將拖把浸入有洗潔精的水中，
并用壓水車瀝干水后，拖地板。
² 不銹鋼可脫卸拖把：將地板上的水漬拖干。
?、?壓水車：清洗拖把，將水瀝干。 ③
?、?抹水器：用來刮干玻璃上的水漬。
2.清潔用品
?、?光氧凈化素
② 洗手液：洗手用
?、?玻璃清潔劑：清潔玻璃用 ③
玻璃清潔
a.配制:配兌濃度1:64/710ml 借助噴瓶使用
b.使用工具：玻璃刮和無痕棉質(zhì)抹布
c.玻璃清潔步驟:
² 均勻噴灑清潔劑至待洗玻璃表面; ⑥
² 用玻璃刮刮去水漬;
² 若有特別污垢用干凈的抹布擦去，
² 最后效果是透亮沒有痕跡。
d.注意事項(xiàng)：
若發(fā)現(xiàn)噴灑清潔劑后有霧現(xiàn)象，可能清潔劑用量過多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮凈。
?、?84消毒液：和水調(diào)兌后，消毒抹布、餐具、茶具等
?、?潔廁液：清潔廁所馬桶和小便池
?、?白貓洗潔精：清潔所有可以用水清潔的物品
?、?橙凈多功能清潔劑：噴在外場濕抹布上或噴在桌面上，
清潔桌面、工作臺(tái)面、地面等。
地板清潔
a.配制：配兌濃度為1:50，溫水配兌 ⑦
b.使用工具：棉布拖把、掃把、簸箕、刮刀、榨水車和板刷。
c.清潔步驟：
² 放置“防滑”標(biāo)志在清潔區(qū)入口處。移去地面上的椅子，將垃圾掃掉。用刮刀將地面上的粘接物刮掉;
² 準(zhǔn)備好榨水車，灌入半車50℃左右的熱水，倒入兩瓶710ml的橙凈;
² 將拖把浸濕后榨成半干不滴水時(shí)，用力拖地;
² 在不能移走的桌椅地下拐角或當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不能拖去的重污垢時(shí)，用噴瓶噴灑清潔劑，用抹布擦洗或板刷刷洗;
² 榨水車換成清水，清洗拖把直至潔凈。用半濕拖把清除留在地板上的清潔劑殘留，保障地板潔凈不粘。
d.注意事項(xiàng)：
² 清洗地板時(shí)務(wù)必從里到外、先桌后地順序清潔，木地板不能長時(shí)間被水浸泡;
² 清潔時(shí)請保持通風(fēng);
² 清潔完畢后，請仔細(xì)清洗清潔工具，拖把和抹布務(wù)必洗凈后風(fēng)干;
² 請使用白色棉質(zhì)吸水性好的可以脫卸式的拖把，便于拆卸清潔。
桌面清潔
a.配制：采用分配器自動(dòng)配置，配兌濃度為1:10/710ml 標(biāo)準(zhǔn)噴瓶
b.使用工具:清潔抹布、過水抹布
c.清潔步驟
² 先將桌面上的雜物除去;
² 用清潔劑噴在抹布上或桌面上，將桌面擦洗干凈;
² 用濕的清潔抹布將清潔劑殘余和污垢殘余擦凈;
² 自然風(fēng)干。
d.注意事項(xiàng)：
² 若客人在桌位旁時(shí)，不要將清潔劑直接噴灑在桌面上，以免誤將清潔劑濺到或飄到客人;
² 抹布必須經(jīng)常清洗，清洗后放入消毒桶內(nèi)浸泡后才可使用。
?、嗥渌嚎諝馇逍聞┑龋蜢然蜷_鋪時(shí)使用。
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