生鮮盤(pán)點(diǎn)流程
生鮮盤(pán)點(diǎn)流程
生鮮在營(yíng)業(yè)的過(guò)程中存在各種損耗，有的損耗是可以看見(jiàn)和控制的，有的是主觀方面不清楚的情況下造成的，因此需要通過(guò)月度盤(pán)點(diǎn)來(lái)得知超市的贏虧狀況, 通過(guò)盤(pán)點(diǎn)可以達(dá)到。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的生鮮盤(pán)點(diǎn)流程，供你參考。
生鮮盤(pán)點(diǎn)流程如下
一.盤(pán)點(diǎn)的目的
1.超市在本盤(pán)點(diǎn)周期內(nèi)的贏虧狀況。
2.得知每個(gè)單品的銷售情況，損耗占比列度，以便在下一個(gè)營(yíng)運(yùn)周期加強(qiáng)管理，控制損耗。
3.仔細(xì)分析并清除壓縮滯銷品，整理商品，清潔工作區(qū)域。
二.盤(pán)點(diǎn)的原則：
1.真實(shí)：要求盤(pán)點(diǎn)所有的數(shù)量，資料必須清楚，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。
2.準(zhǔn)確：盤(pán)點(diǎn)過(guò)程要求準(zhǔn)確無(wú)誤，無(wú)論是資料輸入，抽查，盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)數(shù)，都必須準(zhǔn)確。
3.完整：所有盤(pán)點(diǎn)過(guò)程的流程，包括盤(pán)點(diǎn)區(qū)域的規(guī)化，盤(pán)點(diǎn)數(shù)都必須完整，不能遺漏區(qū)域，商品。
4.清楚：盤(pán)點(diǎn)過(guò)程不同的人員負(fù)責(zé)不同的工作，所以所有資料必須清楚，人員工書(shū)寫(xiě)清楚，貨物在盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始執(zhí)行前10分鐘貨物必須整理整齊，才能使盤(pán)點(diǎn)順利進(jìn)行。
5.團(tuán)隊(duì)精神：生鮮盤(pán)點(diǎn)是全部門(mén)人員都參加的營(yíng)運(yùn)過(guò)程，為不影響白天的正常營(yíng)業(yè)，生鮮盤(pán)點(diǎn)時(shí)間訂在每月倒數(shù)第二天晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。整個(gè)部門(mén)人員都必須有良好的配合協(xié)調(diào)意識(shí)，以大局為重，使整個(gè)盤(pán)點(diǎn)按計(jì)劃進(jìn)行。
三.盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作
1.盤(pán)點(diǎn)確認(rèn)日前2天必須把盤(pán)點(diǎn)表制作完成，盤(pán)點(diǎn)表一式兩份，盤(pán)點(diǎn)重量以凈重為準(zhǔn)
2.人員的培訓(xùn)工作及注意事項(xiàng)
3.盤(pán)點(diǎn)確認(rèn)日前2日必須控制商品的進(jìn)貨量
4.盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日整理盤(pán)點(diǎn)區(qū)域的商品
5.盤(pán)點(diǎn)人員的定位
6.財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備核算本月的生鮮所有單據(jù)
7.電腦部在盤(pán)點(diǎn)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始前鎖定庫(kù)存，設(shè)定盤(pán)點(diǎn)基準(zhǔn)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)日前一日所有的數(shù)據(jù)資料錄入必須完成，部門(mén)停止對(duì)商品電腦庫(kù)存的更正等。
8.盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日(營(yíng)業(yè)中倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)后將倉(cāng)庫(kù)封存。賣(mài)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)，必須營(yíng)業(yè)結(jié)束后)
9.電子磅，電線插板，計(jì)算機(jī)等的準(zhǔn)備
四、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程的管理
1、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)的制度應(yīng)由超市連鎖店總部統(tǒng)一制定，其內(nèi)容包括：
*盤(pán)點(diǎn)的方法(如是實(shí)盤(pán)還是帳盤(pán))
*盤(pán)點(diǎn)的周期(一個(gè)月或一季度盤(pán)點(diǎn)一次)
*帳務(wù)的處理規(guī)定;
*盤(pán)點(diǎn)出現(xiàn)差異的處理方法及改進(jìn)對(duì)策
*對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果的獎(jiǎng)罰規(guī)定
2、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)人員組織由各門(mén)店負(fù)責(zé)落實(shí)，總部人員在各門(mén)店進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)時(shí)分頭下去指導(dǎo)和監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，盤(pán)點(diǎn)作業(yè)是超市門(mén)店人員投入最多的作業(yè)，所以要求全員參加盤(pán)點(diǎn)。
3、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)要確定責(zé)任區(qū)域落實(shí)到人。為使盤(pán)點(diǎn)作業(yè)有序有效，一般可用盤(pán)點(diǎn)配置圖來(lái)分配盤(pán)點(diǎn)人員的責(zé)任區(qū)域。每個(gè)門(mén)店應(yīng)作盤(pán)點(diǎn)配置圖，圖上應(yīng)標(biāo)明賣(mài)場(chǎng)的通道、陳列架、后場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)的編號(hào)，在陳列架和冷凍、冷藏柜上標(biāo)上與盤(pán)點(diǎn)配置圖相同的編號(hào)。用盤(pán)點(diǎn)配置圖可以周詳?shù)胤峙浔P(pán)點(diǎn)人員的責(zé)任區(qū)域，盤(pán)點(diǎn)人員也可明確自己的盤(pán)點(diǎn)范圍。在落實(shí)責(zé)任區(qū)域的盤(pán)點(diǎn)人時(shí)，最好用互換的辦法，即商品部A的作業(yè)人員盤(pán)點(diǎn)商品部B的作業(yè)區(qū)域，依此互換，以保證盤(pán)點(diǎn)的準(zhǔn)確，防止“自盤(pán)自”可能造成的不實(shí)情況。
4、盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備要貼出安民告示，告知顧客，以免顧客在盤(pán)點(diǎn)時(shí)前來(lái)購(gòu)物而徒勞往返(最好在盤(pán)日前3日貼出)，還要告知廠商，以免廠商直送的商品在盤(pán)點(diǎn)時(shí)送貨，造成不便。除了這兩項(xiàng)門(mén)店盤(pán)點(diǎn)作業(yè)的準(zhǔn)備，主要可分這幾個(gè)階段進(jìn)行：
(1)商品整理。
在實(shí)際盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始前兩天對(duì)商品進(jìn)行整理，會(huì)使盤(pán)點(diǎn)工作更有序、更有效。對(duì)商品進(jìn)行整理要抓住這幾個(gè)重點(diǎn)：
[1]中央陳列架端頭的商品整理。
中央陳列架前面(靠出口處)端頭往往陳列的是一些促銷商品，商品整理時(shí)要注意該處的商品是組合式的，要分清每一種商品的類別和品名，進(jìn)行分類的整理，不能混同于一種商品。 中央陳列架尾部(靠賣(mài)場(chǎng)里面)的端頭往往是以整齊陳列的方式陳列一種商品，整理時(shí)要注意其間陳列的商品中是否每一箱都是滿的，要把空的箱子拿掉，不足的箱子里要放滿商品，以免把空箱子和沒(méi)放滿商品的箱子都按實(shí)計(jì)算，出現(xiàn)盤(pán)點(diǎn)時(shí)的差錯(cuò)。
[2]中央陳列架的商品整理。
中央陳列架上的商品定位陳列的多，每一種商品陳列的個(gè)數(shù)也是規(guī)定的，但要特別注意每一種商品中是否混雜了其他的商品，以及后面的商品是否被前面的商品遮擋住了，而沒(méi)有被計(jì)數(shù)。
[3]附壁陳列架商品的整理。
附壁陳列架一般都處在主通道上的位置，所以商品銷售量大，商品整理的重點(diǎn)是點(diǎn)計(jì)數(shù)必須按照商品陳列的規(guī)則進(jìn)行。
[4]隨機(jī)陳列的商品整理。
對(duì)隨機(jī)陳列的商品要點(diǎn)清放在下面的商品個(gè)數(shù)，并做好記號(hào)和記錄，那么在盤(pán)點(diǎn)時(shí)只要清點(diǎn)上面的商品就可快速盤(pán)點(diǎn)出商品的總數(shù)。
[5]窄縫和突出陳列的商品整理。
對(duì)這兩種陳列的商品要有專人進(jìn)行清點(diǎn)，最好由設(shè)計(jì)和陳列這些商品的人來(lái)進(jìn)行清點(diǎn)。
[6]庫(kù)存商品的整理。
庫(kù)存商品的整理要特別注意兩點(diǎn)：一是要注意容易被大箱子擋住的小箱子，所以要在整理時(shí)把小箱子放到大箱子的前面;二是要注意避免把一些內(nèi)裝商品數(shù)量不足的箱子當(dāng)作整箱計(jì)算，所以要在箱子上寫(xiě)上內(nèi)在商品確切的數(shù)量。不注意前一點(diǎn)就會(huì)造成計(jì)算上的實(shí)際庫(kù)存遺漏，而不注意后一點(diǎn)則會(huì)造成計(jì)算上的庫(kù)存偏多，從而使盤(pán)點(diǎn)失去準(zhǔn)確性。
[7]盤(pán)點(diǎn)前商品的最后整理。
一般在盤(pán)點(diǎn)前兩個(gè)小時(shí)對(duì)商品進(jìn)行最后的整理，這時(shí)特別要注意，陳列貨架上的商品，順序絕對(duì)不能改變，即盤(pán)點(diǎn)清單上的商品順序與貨架上商品的順序是一致的。如果順序不一致，盤(pán)點(diǎn)記錄就會(huì)對(duì)不上號(hào)。
(2)單據(jù)整理。
[1]進(jìn)貨單據(jù)整理。
進(jìn)貨單據(jù)整理中特別要注意廠商直接運(yùn)貨的單據(jù)處理。對(duì)連鎖超市公司門(mén)店來(lái)說(shuō)，廠商直接送貨的商品貨單到達(dá)公司財(cái)務(wù)部的時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)這些貨單處理不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)盤(pán)點(diǎn)的差錯(cuò)。廠商直接送貨的貨單處理特別要注意，在盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備階段接到廠商直接送貨的商品時(shí)，要開(kāi)發(fā)票聯(lián)單，并直接記錄直送貨單的編號(hào)，自己留一份，其他送總部財(cái)務(wù)部。立即處理送貨單的意義在于，直送商品已記入門(mén)店庫(kù)存商品之中，不至于因?yàn)樨浀絾螕?jù)未到，從而出現(xiàn)進(jìn)貨金額減少，毛利高于實(shí)際的假象。
[2]變價(jià)單據(jù)整理[3]凈銷貨收入?yún)R總(分免稅和含稅兩種)[4]報(bào)廢品匯總[5]贈(zèng)品匯總[6]移倉(cāng)單整理。
5、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。
盤(pán)點(diǎn)作業(yè)正式開(kāi)始前，首先分配盤(pán)點(diǎn)區(qū)域的責(zé)任人員，說(shuō)明盤(pán)點(diǎn)工作的重要性，特別要告誡大家，大家動(dòng)手清點(diǎn)的商品不單單是商品，而是金錢(qián)，應(yīng)該以點(diǎn)錢(qián)的責(zé)任心來(lái)清點(diǎn)商品，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎;再后是發(fā)放盤(pán)點(diǎn)清單，告知填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)單的方法。
在告知盤(pán)點(diǎn)單的填寫(xiě)方法時(shí)，也要告知劣質(zhì)或破損商品的處理方法，如將這些商品匯總起來(lái)，與正常的商品區(qū)別開(kāi)來(lái)，匯集到指定地點(diǎn)統(tǒng)一處理等。
(1)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)的初點(diǎn)和復(fù)點(diǎn)。
初次盤(pán)點(diǎn)由責(zé)任人進(jìn)行，對(duì)初點(diǎn)的結(jié)果要進(jìn)行復(fù)點(diǎn)。復(fù)點(diǎn)要互換責(zé)任人，復(fù)點(diǎn)后將結(jié)果用紅筆記錄在盤(pán)點(diǎn)單上。
(2)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)檢查。
對(duì)各小組和各責(zé)任人員的盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，門(mén)店店長(zhǎng)等負(fù)責(zé)人要認(rèn)真加以檢查，檢查的重點(diǎn)是：
[1]每一類商品是否都已記錄到盤(pán)點(diǎn)單上，并已盤(pán)點(diǎn)出數(shù)量和金額;
[2]對(duì)單價(jià)高或數(shù)量多的商品，需要將數(shù)量再?gòu)?fù)查一次，做到確實(shí)無(wú)差錯(cuò);
[3]復(fù)查劣質(zhì)商品和破損商品的處理情況。
(3)盤(pán)點(diǎn)記錄后的善后工作。
在確認(rèn)盤(pán)點(diǎn)記錄無(wú)異常情況后，就要進(jìn)行第二天正常營(yíng)業(yè)的準(zhǔn)備和清掃工作。這項(xiàng)善后工作的內(nèi)容包括補(bǔ)充商品，將陳列的樣子恢復(fù)到原來(lái)的狀態(tài)，清掃通道上紙屑、垃圾等。善后工作的目的是要達(dá)到整個(gè)門(mén)店第二天能正常營(yíng)業(yè)的效果。至此盤(pán)點(diǎn)作業(yè)的物理工作就結(jié)束了。
6、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)的帳冊(cè)工作
物理的盤(pán)點(diǎn)作業(yè)結(jié)束后，就要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)作業(yè)的帳冊(cè)工作。盤(pán)點(diǎn)帳冊(cè)的工作就是將盤(pán)點(diǎn)單的原價(jià)欄上記錄的各商品原價(jià)和數(shù)量相乘，合計(jì)出商品的盤(pán)點(diǎn)金額。這項(xiàng)工作進(jìn)行時(shí)，要重新復(fù)查一下數(shù)量欄，審核一下有無(wú)單位上的計(jì)量差錯(cuò)，對(duì)出現(xiàn)的一些不正常數(shù)字要進(jìn)行確認(rèn)，訂正一些字面上看就明顯看出的差錯(cuò)。將每一張盤(pán)點(diǎn)單上的金額相加，就結(jié)出了合計(jì)的金額。門(mén)店要將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果送總部財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部將所有盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)復(fù)審之后就可以得出該門(mén)店的營(yíng)業(yè)成績(jī)，結(jié)算出毛利和凈利，這就是盤(pán)點(diǎn)作業(yè)的最后結(jié)果。
一般情況下，對(duì)超級(jí)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，盤(pán)損率應(yīng)在2%以下，如超過(guò)2%就說(shuō)明盤(pán)點(diǎn)作業(yè)結(jié)果存在異常情況，要么是盤(pán)點(diǎn)不實(shí)，要么是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理狀況不佳，采取的對(duì)策是：重新盤(pán)點(diǎn)或改善經(jīng)營(yíng)管理。
五、盤(pán)點(diǎn)中的注意事項(xiàng)
1.生鮮盤(pán)點(diǎn)采用一次性盤(pán)點(diǎn)，不復(fù)盤(pán)但要抽查，抽查比例不低于10%，差錯(cuò)不超過(guò) 3%。
2.盤(pán)點(diǎn)方式必須從左到右開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)，并以貨架為準(zhǔn)，避免錯(cuò)漏
3.盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須一個(gè)記數(shù)，一個(gè)員工拿商品過(guò)稱，稱好后并清理貨架衛(wèi)生再放回原位
4.盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中不允許大聲喧嘩，閑逛
5.盤(pán)點(diǎn)完一份單據(jù)后，必須馬上交到主控臺(tái)，換取另一份盤(pán)點(diǎn)表
6.冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)的盤(pán)點(diǎn)，必須關(guān)閉制冷設(shè)備，人員著棉衣進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)
7.盤(pán)點(diǎn)表的數(shù)字書(shū)寫(xiě)應(yīng)清楚，規(guī)范，盤(pán)點(diǎn)表的頁(yè)數(shù)應(yīng)正確
8.遇有特殊情況應(yīng)馬上報(bào)告主控臺(tái)
9.盤(pán)點(diǎn)后必須叫當(dāng)班經(jīng)理或部門(mén)經(jīng)理抽查，抽查無(wú)誤后將盤(pán)點(diǎn)表封存交部門(mén)經(jīng)理
五.盤(pán)點(diǎn)后的工作
1.安排電腦員把盤(pán)點(diǎn)資料輸入電腦，并列印出盤(pán)點(diǎn)盈虧表
2.本部門(mén)主管及經(jīng)理共同檢討分析本盤(pán)點(diǎn)周期內(nèi)的盈虧狀況
3.并做出下個(gè)工作周期的相應(yīng)措施及改
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