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餐飲部門主管的工作流程

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餐飲部門主管的工作流程

  工作流程是指工作事項(xiàng)的活動(dòng)流向順序。工作流程包括實(shí)際工作過(guò)程中的工作環(huán)節(jié)、步驟和程序。工作流程中的組織系統(tǒng)中各項(xiàng)工作之間的邏輯關(guān)系,是一種動(dòng)態(tài)關(guān)系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲部門主管的工作流程,給大家作為參考,歡迎閱讀!

  餐廳主管崗位職責(zé)

  1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

  2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。

  3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。

  4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

  5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),以改進(jìn)工作。

  6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

  8、做好餐廳完全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

  領(lǐng)班崗位職責(zé):1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。

  3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。

  4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

  5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映。

  6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。

  7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

  9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

  10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。 c

  12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。

  迎送員崗位職責(zé):1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。 9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  服務(wù)員崗位職責(zé):

  1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé):

  1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

  5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。 中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

  散餐操作程序

  (一)、散餐服務(wù)要求 1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

  2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等

  (二)、開餐前的檢查工作

  1、參加班前例會(huì),聽從當(dāng)日工作安排。

  2、檢查儀容儀表。

  3、臺(tái)面擺設(shè):

  餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無(wú)缺口,臺(tái)布、口布無(wú)破損,無(wú)污漬。

  4、臺(tái)椅的擺設(shè):

  椅子干凈無(wú)塵,椅面無(wú)污漬,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

  5、工作臺(tái):

  餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

  6、檢查花草。

  7、檢查地面。 ,

  (三)、迎接客人

  1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

  熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您幾位?”

  把客人帶到坐位后,拉椅請(qǐng)坐,雙手把菜譜遞給客人,說(shuō)道:“先生/小姐,這是我們的菜單

  語(yǔ)氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。2、餐廳服務(wù)員

  (1)站立迎賓

  在開餐前的5分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢(shì)要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

  (2)拉椅讓座 *

  服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時(shí)注意先女賓,后男賓。

  (3)如果客人需要寬衣時(shí),幫助客人將衣物掛好。

  (四)餐中服務(wù)

  從客人右邊遞巾,并說(shuō)“先生/小姐,請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人:“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。

  2、增減餐具

  3、斟茶:

  將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。

  4、落餐巾、脫筷套:

  將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時(shí)離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

  5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。

  6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。 7、點(diǎn)菜:

  介紹菜式

  在客人看過(guò)菜單片刻后,即上前微笑地詢問(wèn):“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎?”

  “先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí),應(yīng)抱歉說(shuō):“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。

  推銷欽品:

  同菜式推銷。

  點(diǎn)完菜與酒水時(shí),注意復(fù)述給客人聽,并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。

  8、收回菜單、酒水單:

  由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9、下訂單:

  下訂單時(shí),第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)可以留存。 10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

  11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過(guò)10—15分鐘,如時(shí)間稍長(zhǎng),要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。12、上菜時(shí),應(yīng)禮貌地向客人表示:“對(duì)不起,讓您久等了。” 13、上菜順序:

  冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。

  各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。14、上最后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問(wèn)客人是否要增加些什么。 15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

  16、巡臺(tái): ⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。

 ?、茖⒖詹说⒖諟爰翱站破砍纷?。 ⑶及時(shí)撤換骨碟。

 ?、燃皶r(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問(wèn)必答,態(tài)度和藹,語(yǔ)言親切,服務(wù)周到,應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài),及時(shí)處理突發(fā)事件。

  17、收撤菜碟餐具:

  菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人

  的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

  18、上熱茶:

  提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品

  上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,

  叉在左)20、遞上小毛巾 `

  21、結(jié)帳: 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說(shuō):“謝謝,先生/小姐總共元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,錢款當(dāng)面點(diǎn)清。

  22、拉椅送客:

  向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳

  遺漏物品。

  (五)餐后檢查收尾工作 1、客人走后,應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。 2、收撤餐具:

  (1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 2#\! Fh#R

  (2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

  3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境,恢復(fù)餐廳原樣

  4、備餐具:

  服務(wù)過(guò)程中,盡量能夠稱呼客人的姓。

  備餐間工作規(guī)范:

  1、餐前準(zhǔn)備:(1)按要求著裝,按時(shí)到崗,并接受領(lǐng)班的工作指派。 (2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

  (3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

  (4)準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。

  (5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

  (6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

  (7)準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),了解工作內(nèi)容。

  2、餐中服務(wù) (1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

  (2)接單后,按照前臺(tái)時(shí)間的要求,迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)(冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。

  (3)跑菜要迅速,防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn),應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等)

  (4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍,避免出差錯(cuò)。

  (5)將每道菜迅速,準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前

  (6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。 }T~;?%}#aq

  3、收尾工作 (1)將用過(guò)的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。 (2)將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

  (3)打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

  (4)清理小庫(kù)房,各樣物品擺放整齊。

  (5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

  (6)協(xié)助餐廳服務(wù)員,做好餐前準(zhǔn)備工作,如架餐桌等。

  (7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

  (8)洗茶壺

  一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序

  1、對(duì)一些老顧客,為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系,在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠,向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料,以提高客人的興趣,建立聯(lián)系。

  2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。3、做好銷售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。

  4、詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見

  5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。

  6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問(wèn)。

  7、了解客人對(duì)菜肴的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務(wù)。

  二、崗位職責(zé)

  1、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。$ W L

  2、盡量了解和滿足客人提出的詢問(wèn)及要求,不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。

  3、接受預(yù)定要做到:禮貌用語(yǔ)不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實(shí)條理化。

  4、服飾整潔,語(yǔ)言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。

  5、實(shí)事求是、不營(yíng)私舞弊、弄虛作假

  6、堅(jiān)守崗位,積極銷售、增加客源。

  一、宴會(huì)預(yù)訂工作程序:

  1、按照飯店規(guī)定著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗。

  2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

  3、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單,并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。4、核對(duì)宴會(huì)記錄,送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺(tái)問(wèn)訊處、客房及總吧臺(tái)。

  5、熱情接待預(yù)約客人,辦理預(yù)訂手續(xù),填寫宴會(huì)通知單發(fā)至有關(guān)部門。6、安排好今日、次日的宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、并抄寫今日宴會(huì)菜單,及時(shí)發(fā)至各有關(guān)部門。

  7、根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知,填寫次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表,發(fā)至有關(guān)部門。

  1、輪流去職工食堂用餐。

  2、繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂,處理臨時(shí)更改通知單。

  3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。

  4、參加班前例會(huì)。

  晚班:

  vDR 8+em 1、按規(guī)定著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗。2、查看交班記錄,處理未盡事宜。 3、查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況,及明通知有關(guān)部門。 t}" ja \

  4、受理宴會(huì)業(yè)務(wù)洽談事宜,及時(shí)整理、制表、填寫通知單,發(fā)至有關(guān)部門。

  5、查看宴會(huì)場(chǎng)地的安排情況,抄寫菜單,報(bào)送有關(guān)部門。

  6、核查次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況,如有更改,及時(shí)通知有關(guān)部門。

  1、輪流去餐廳用晚餐。

  2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。

  3、核對(duì)次日離店表,注意有無(wú)提前用早餐和帶飯盒的要求。

  4、填寫次日宴會(huì)報(bào)表,宴會(huì)通知單,報(bào)表和有關(guān)通知。

  5、填寫交班日記。

  一、宴會(huì)部服務(wù)程序:

  (一)宴會(huì)布局:

  1、根據(jù)餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當(dāng),以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。

  2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。

  3、主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定。 4、重點(diǎn)突出主臺(tái)。 (二)擺位規(guī)格: *

  1、臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。

  2、重要的宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)(以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物,臺(tái)邊圍上臺(tái)裙

  3、裝飾碟離桌邊2cm。 4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。 5、小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。

  6、餐花放在骨碟上。

  7、甜酒杯對(duì)裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5 cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當(dāng)?shù)木票?/p>

  8、每桌放四個(gè)煙灰盅,成十字形,其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。

  9、每桌放四個(gè)牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個(gè)煙灰盅。

  10、各位位置擺放距離相等。 11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。

  (三)儀表儀容

  1、頭發(fā)整齊、不零亂,如服務(wù)員頭發(fā)不披肩,戴統(tǒng)一頭飾,男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳,后發(fā)基線不過(guò)衣領(lǐng)。

  2、按飯店要求進(jìn)行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無(wú)破損。

  3、女服務(wù)員上崗一律淡妝,上崗時(shí)間不能配戴飾物,不噴灑過(guò)濃的香水。 (四)準(zhǔn)備工作

  1、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單,了解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。2、按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。

  3、將領(lǐng)來(lái)的餐具逐項(xiàng)檢查,確保清潔,光亮、無(wú)缺口。

  4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。

  5、根據(jù)不同的要求和人數(shù),準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙,贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊,加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。

  6、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。 7、宴會(huì)前10—15分鐘重新檢查自己的臺(tái)面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),重要宴會(huì)要戴白手套。

  8、宴會(huì)即將開始前,上冷盆、上調(diào)料,上冷菜時(shí)注意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。

  9、大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。

  10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

  (五)迎接客人 ,

  1、站立廳房門口恭迎客人,多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái),不得交頭接耳及倚靠而立。2、客人進(jìn)入餐廳時(shí),微笑迎客,根據(jù)客人不同的身份和年齡,使用敬語(yǔ),主動(dòng)問(wèn)候,同時(shí)拉椅請(qǐng)客人入座,上小毛巾。 KZ,4c!phj{

  3、如客人早到或事先已約好會(huì)客,可請(qǐng)客人在休息座休息,為客人及時(shí)送上迎客茶。

  4、如客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減時(shí),增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)行,同時(shí),通知廚房,增減食品數(shù)量。

  (六)席間服務(wù)

  1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。 .

  2、酒水服務(wù): (1)為客人斟酒前要先征求客人意見,一般斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時(shí),應(yīng)先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時(shí),應(yīng)把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時(shí),只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時(shí),應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。

  (2)斟酒水從主賓開始按順時(shí)針?lè)较颍⒆裱戎髻e后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。-

  (3)如果賓主致詞時(shí),全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù),保持場(chǎng)內(nèi)安靜,同時(shí)注意客人杯中是否有酒,當(dāng)客人起立敬酒時(shí),應(yīng)迅速拿來(lái)起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒,如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí),應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。

  (4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí),應(yīng)幫助客人拉椅,客人就座時(shí),再把椅子向前推,要注意客人的安全。

  3、上菜服務(wù):

  (1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會(huì)或重要宴會(huì),要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個(gè)宴會(huì)效果。

  (2)上菜時(shí)要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時(shí)也要征詢意見,如客人表示還要用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時(shí),撤走空碟,再把新菜移至客人面前。

  (3)每上一道新菜時(shí),要口齒清楚地報(bào)出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒(méi)有菜或上完后再送上鮮花。 (4)分菜時(shí)要膽大心細(xì),動(dòng)作快,做到份量、件數(shù)均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹?,頭前尾后,背外腹里擺在規(guī)定位置上。

  (5)所上菜肴,遇有佐料的,應(yīng)先上佐料后上菜。 (6)上菜時(shí)要先主賓,然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,如有女賓,應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。 (7)上完點(diǎn)心后,撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

  (8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上,并示意客人。 (9)根據(jù)不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。

  (10)用完水果后,擦凈轉(zhuǎn)臺(tái),重新擺上鮮花,以示宴會(huì)結(jié)束,同時(shí)為客人不斷添加茶水。

  (11)整個(gè)宴會(huì)期間,根據(jù)客人要求,上菜不可太快,一般宴會(huì)時(shí)間從開始到結(jié)束約

  4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應(yīng)立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。

  5、宴會(huì)過(guò)程中,若客人碰翻了茶杯,飲料杯等,弄臟了臺(tái)面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

  6、煙灰缸里的煙頭不得超過(guò)三個(gè),發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。

  7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴,應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅。

  8、有急事或電話需要找客人,應(yīng)找主辦宴會(huì)單位的人聯(lián)系。

  (七)結(jié)帳及送客 >

  1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對(duì)宴會(huì)人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi),累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)帳。

  2、付帳時(shí),若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單,要核對(duì)住房卡,請(qǐng)客人答名后交收款員。如果是單位宴請(qǐng),簽單時(shí),核對(duì)簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應(yīng)連同帳單票據(jù),用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉(zhuǎn)身。

  3、當(dāng)客人提出宴會(huì)結(jié)束時(shí),要提醒客人帶好攜帶來(lái)的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。

  (八)收臺(tái)、清掃過(guò)程 `

  1、檢查桌子及地面有無(wú)客人遺留的物品,拾到后及時(shí)還給客人,無(wú)法追送時(shí),應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。

  2、檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無(wú)燃著的煙頭。

  3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌,防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎,銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn),做到無(wú)缺少。

  4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái),辦好領(lǐng)退手續(xù)。 5、清理現(xiàn)場(chǎng),布好餐臺(tái),鋪上臺(tái)布,擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)、地毯吸塵。

  6、整理各類用具,按規(guī)定位置擺放整齊。

  7、整理工作臺(tái),關(guān)閉各種電器設(shè)備,接受領(lǐng)班檢查,關(guān)燈、鎖門,將鑰匙交保安部。 `

  8、填寫營(yíng)業(yè)記錄

  二、宴會(huì)部各崗位職責(zé):

  (一)宴會(huì)部主管

  1、熟悉各種宴會(huì)的預(yù)定。

  2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作,完成本部門的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,主持每次班前例會(huì)。

  3、遵循飯店的經(jīng)營(yíng)方針和程序,按要求履行其它職務(wù)。

  4、接到所分配的任務(wù)后,安排宴會(huì)服務(wù),并親自安排各種工作。 5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。

  6、與廚師及餐務(wù)組合作,以保證準(zhǔn)時(shí)、正確服務(wù)。 7、處理客人的投訴,與客人建立良好的關(guān)系。

  8、對(duì)下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒,搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

  技能要求:

  1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。

  2、具有良好的人際關(guān)系,搞好食品促銷。

  (二)宴會(huì)部領(lǐng)班:

  1、接受宴會(huì)主管指派的工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作,記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種,嚴(yán)格按操作程序接待客人。

  2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。

  3、檢查本組員工的儀表儀容,達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

  4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

  5、根據(jù)客情,安排好員工的工作班次,負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào),準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。 技能要求:

  1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部?jī)?nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等。 2、了解宴會(huì)服務(wù)的工作程序,隨時(shí)可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。

  3、具有英語(yǔ)會(huì)話能力,有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。

  4、為員工做出表率,認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。

  (三)宴會(huì)部服務(wù)員 0obUZ r

  1、接受領(lǐng)班指派的工作,準(zhǔn)時(shí)到本崗位當(dāng)班。

  2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無(wú)破損。

  4、按服務(wù)規(guī)格,操作程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。

  5、做好餐后收尾工作。

  6、按時(shí)參加班前會(huì)。

  一、宴會(huì)部跑菜員服務(wù)程序

  (一)餐前準(zhǔn)備:

  1、按要求著裝,按時(shí)到崗,接受領(lǐng)班指派工作。 2、根據(jù)宴會(huì)通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。 加熱好小毛巾,備好茶頭,準(zhǔn)備好宴會(huì)用的銀餐具。

  4、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。

  5、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),了解工作內(nèi)容。

  (二)餐中服務(wù)

  1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后,站在崗位上,等候走菜。

  2、接到走菜通知后,按前臺(tái)時(shí)間要求,迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn),按順序走菜。

  3、跑菜速度要快,檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。

  4、走完一道菜,要在訂單上注銷,復(fù)核清楚,以免出錯(cuò)。

  5、將每道菜迅速,準(zhǔn)確無(wú)誤地送給各宴會(huì)廳盯臺(tái)服務(wù)員。

  6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理工作臺(tái),清理酒水瓶。

  (三)收尾工作

  1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

  2、將臺(tái)布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點(diǎn)數(shù)目,填寫清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。

  3、地毯吸塵、清掃后臺(tái)通道。

  4、清潔工作臺(tái)、水池、工作柜等工作。

  5、清理餐車、庫(kù)房,放在規(guī)定地方,將物品擺放整齊。

  6、垃圾桶清理后放原地。

  7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作

  二、宴會(huì)部跑菜員的崗位職責(zé):

  1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。

  2、負(fù)責(zé)每餐宴會(huì)跑菜前的準(zhǔn)備工作。

  3、了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)宴會(huì)要求進(jìn)行跑菜。

  4、了解結(jié)帳方式,保管好通知單,以便查核。

  5、協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜肴質(zhì)量關(guān)。

  7、協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)信息。

  餐飲部各崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

  一、店長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

  崗位職責(zé):1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。

  2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。

  3、掌握市場(chǎng)行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。

  4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

  5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

  6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見,處理客人投訴。

  工作內(nèi)容:1、參加飯店有關(guān)會(huì)議:

  (1)總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì);

  (2)主持每日部門例會(huì);

  (3)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議;

  (4)主持每月部門工作總結(jié)會(huì)議;

  (5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議;

  (6)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。

  2、每日工作檢查:

  (1) 查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表,各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門當(dāng)、值班交接記錄。

  (2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  (3) 開餐時(shí),深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

  (4) 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。

  (5) 征求賓客意見,處理賓客投訴。

  (6) 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。

  (7) 及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。

  (8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

  (9) 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。/

  二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

  崗位職責(zé):1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計(jì)劃,制定餐廳的

  每月工作計(jì)劃,督促落實(shí)情況,在平時(shí)的巡視檢查中不斷完善,完成餐廳

  的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

  2、堅(jiān)持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不斷完善工作程序,帶領(lǐng)全體員工最大

  限度地滿足賓客的合理需求,確保服務(wù)質(zhì)量。

  3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃,督促落實(shí),并定期參加培訓(xùn)。在平時(shí)

  的工作中不斷充實(shí)內(nèi)容。

  4、及時(shí)收集員工的各種合理化意見和建議,以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為,并注意及時(shí)的鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)下屬,定期召開餐廳各班組督導(dǎo)、員工會(huì)議,與員工交流思想,最大限度的調(diào)動(dòng)員工積極性,合理調(diào)配勞動(dòng)力。

  5、掌握日常管理工作,根據(jù)具體接待工作,組織人員,作好協(xié)調(diào)各班組工作。

  6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好,并定期維護(hù)保養(yǎng),嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等,做到帳物相符,保持完好,杜絕浪費(fèi)。

  7、堅(jiān)決執(zhí)行上級(jí)指令,嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定,以身作則。

  8、處理賓客投訴,與客戶建立良好的關(guān)系。

  工作內(nèi)容:1、參加有關(guān)會(huì)議

  (1)餐飲總監(jiān)主持的每日例會(huì);

  (2)每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議;

  (3)每周餐飲部協(xié)調(diào)會(huì);

  (4)每月部門工作總結(jié)會(huì);

  (5)主持每月一次餐廳員工會(huì)議;

  (6)主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級(jí)會(huì)議;

  (7)按培訓(xùn)計(jì)劃參加部門員工培訓(xùn)工作;

  (8)參加部門相關(guān)會(huì)議。

  2、每日工作檢查:

  (1) 查看各類報(bào)表:客情報(bào)表、營(yíng)業(yè)報(bào)表、餐廳當(dāng)、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報(bào)修匯總表。

  (2)巡視檢查:每餐前、中、后巡視檢查前后臺(tái)的工作情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理;抽查員工的儀容儀表,勞動(dòng)紀(jì)律和餐廳的衛(wèi)生情況,深入現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實(shí)情況,協(xié)調(diào)與廚房的配合;征求賓客用餐意見,滿足客人的合理要求,處理賓客投訴;控制餐廳物資的消耗,降低成本,做好各項(xiàng)節(jié)能工作,督促做好每月盤點(diǎn);主持VIp接待,根據(jù)需求落實(shí)具體工作;根據(jù)客情督促各班組及時(shí)調(diào)配人員,做好溝通協(xié)調(diào)工作。

  三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

  崗位職責(zé):1、對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作,并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

  2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客服務(wù)。

  3、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題并適當(dāng)處理賓客投訴,與客人建立良好的關(guān)系

  4、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn),定期與員工交流思想,最大限度地調(diào)動(dòng)本班

  組員工的積極性。

  5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等,做到財(cái)物相符,保持

  完好,做好交接記錄。

  工作內(nèi)容:1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作,檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況,主持每日兩次的班組班前會(huì),根據(jù)客情進(jìn)行分工,并總結(jié)上餐工作中的得與失。

  2、對(duì)日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時(shí)間的督促檢查,保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好,并定期維修保養(yǎng)。

  3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),并在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。

  4、掌握員工的思想動(dòng)態(tài),及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通,做好承上啟下的工作。

  5、嚴(yán)格管理餐廳物資,杜絕浪費(fèi)。

  6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況,與廚房協(xié)調(diào)合作。

  7、帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作(營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù),營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查個(gè)點(diǎn)的收尾工作并做好交接工作,字跡清楚、端正、無(wú)遺漏)。

  8、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題,盡可能滿足賓客合理的需求。

  9、定期對(duì)本班組員工考核,并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)考核情況。

  10、配合餐廳經(jīng)理做好VIp接待工作。

  11、完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。

  四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

  崗位職責(zé):1、負(fù)責(zé)對(duì)用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。

  2、接聽電話(應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話主動(dòng)問(wèn)好),接受預(yù)訂(要問(wèn)清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時(shí)間及要求等,重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn),待對(duì)方先掛機(jī)后方可掛電話),解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見,并及時(shí)向上級(jí)反映。

  3、整理客史檔案,與客戶建立業(yè)務(wù)往來(lái)。

  工作內(nèi)容:1、按時(shí)到崗,儀容儀表符合要求,接受主管分派的工作。

  2、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。

  3、了解客情(團(tuán)隊(duì)用餐、VIp客人、預(yù)訂客情、臨時(shí)客情),并接受零點(diǎn)客人的預(yù)訂,保存賓客的訂餐單,及時(shí)輸入電腦,必要時(shí)繪制賓客就餐圖。

  4、把輸單員送來(lái)的估清菜品輸入到電腦中。

  5、服從督導(dǎo)臨時(shí)的工作分配,參加餐前會(huì)及餐前、后準(zhǔn)備工作。

  6、按餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間迎候客人。

  7、賓客來(lái)時(shí),問(wèn)清就餐人數(shù)及有無(wú)事先預(yù)訂后,將客人引入餐廳,引客拉椅入座,并征詢客人對(duì)餐臺(tái)意見,協(xié)助客人掛衣放包,然后將此客人姓名或房號(hào)登記在“賓客用餐登記表”上。

  8、在營(yíng)業(yè)高峰時(shí),若餐廳客滿時(shí),應(yīng)禮貌地招呼客人稍等,在有空位時(shí),按編號(hào)順序請(qǐng)等候的客人進(jìn)餐廳用餐,若遇不愿意等候的客人,可介紹到其他餐廳用餐。

  9、賓客離開餐廳時(shí),熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

  10、熟記VIp客人的姓名和??偷男彰?,編寫賓客就餐資料,做好客史工作。

  五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

  崗位職責(zé):1、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

  3、做好餐后的收尾工作。

  工作內(nèi)容;1、按時(shí)到崗,參加餐前會(huì),儀容儀表符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

  2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

  3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

  4、按指定位置站立迎賓。

  5、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。

  6、為客人訂單點(diǎn)菜、酒水飲料。

  7、根據(jù)訂單逐項(xiàng)上酒水飲料,上茶。

  8、按要求巡臺(tái),隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

  9、遇客人有疑難,主動(dòng)為其解決。

  10、征求客人意見,準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。

  11、拉椅送客,檢查有無(wú)遺留物品。

  12、做好餐后收尾工作。

  六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

  崗位職責(zé):1、做好開餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作,保證各營(yíng)業(yè)點(diǎn)酒水品種、數(shù)量的充足。

  2、遇突發(fā)事件,及時(shí)匯報(bào)當(dāng)班督導(dǎo)。

  3、參加日常培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平。

  4、做好每日?qǐng)?bào)表,做到帳目清楚;保證酒水先進(jìn)先出,注意保質(zhì)期。

  工作內(nèi)容:1、按時(shí)到崗,儀表儀容符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

  2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

  3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

  4、參加餐前會(huì)。

  5、擺放酒水及酒水展臺(tái)。

  6、根據(jù)訂單向前臺(tái)發(fā)放飲料。

  7、核對(duì)酒水帳目,清點(diǎn)用品、用具,做到財(cái)務(wù)清楚。

  8、餐后打掃衛(wèi)生,做好交接班工作。

  七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

  崗位職責(zé):1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

  3、做好餐后的收尾工作。

  工作內(nèi)容:1、按時(shí)到崗,儀表儀容符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。

  2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

  3、按照規(guī)定做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  4、參加餐前會(huì)。

  5、協(xié)助值臺(tái)人員做好服務(wù)工作。

  6、把值臺(tái)服務(wù)員點(diǎn)好的菜單、退菜單準(zhǔn)確的送到劃單員處。

  7、協(xié)助準(zhǔn)確地把廚房加工好的菜送到各個(gè)餐廳的餐桌邊,交于人員。

  8、檢查廚房中出菜時(shí)的餐具邊緣是否完好,在送至餐廳。

  9、協(xié)助餐廳值臺(tái)員撤下臟餐具,送至洗碗間。

  10、到洗碗間收回餐廳的餐具,并檢查是否完好,如有缺損,上報(bào)督導(dǎo)。

  11、按規(guī)定做好餐后收尾工作。

  八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

  崗位職責(zé):1、負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派的工作。進(jìn)行餐廳餐具、用具的清洗工作,控制清潔劑的用量。

  2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作,遵守食品衛(wèi)生法,確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清洗后放回原餐具柜,保證各部的使用。

  3、負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。

  4、嚴(yán)格按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑,嚴(yán)禁浪費(fèi)。

  5、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場(chǎng)且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。

  6、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

  工作內(nèi)容:1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗,準(zhǔn)備好打理后臺(tái)工具。

  2、做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)。

  3、做好每日計(jì)劃衛(wèi)生工作。

  4、參加本點(diǎn)的各種會(huì)議及培訓(xùn)。

  5、做好餐中的洗滌工作。

  6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。

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