餐廳點餐系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程
餐廳點餐系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程
業(yè)務(wù)流程圖，就是用一些規(guī)定的符號及連線來表示某個具體業(yè)務(wù)處理過程。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于餐廳點餐系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐廳點餐系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程
餐廳服務(wù)技巧有哪些
1.客人點的菜沒有時怎么辦?
餐廳小妹可以禮服地向客人道歉，說明情況并及時主動地向客人介紹其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。
2.客人由于對菜式品種不熟悉，點了口味相同或制作方法相近的菜怎么辦?
餐廳小妹應及時誠懇地告訴客人：“您點的這兩道菜口味有些相似，您需要嘗試一下其他口味或者更換別的菜式嗎?”
3.客人點了菜單上沒有的菜式怎么辦?
餐廳小妹應首先向廚師詢問該菜能否立即制作，如果廚房暫時沒有原料或制作時間較長，要解釋清楚：“您好，非常抱歉，這道菜的制作大概需要半小時左右的時間，您看可以嗎?”
4.客人點的菜式，服務(wù)員不知道時怎么處理?
若餐廳小妹對客人所點的菜式不了解，應該誠懇地向客人說：“對不起，請稍候。”并立即去請教同事或廚師，及時地為客人作解答。
5.用餐的客人急于趕時間怎么辦?
餐廳小妹可以將客人安排在靠近餐廳門口的地方，介紹一些制作簡單的菜式，并在訂單上注明，要求廚師先做并請傳菜部配合;在各項服務(wù)上都應快捷，盡量滿足客人的要求;及時為客人添加飲料撤換盤碟;預先備好賬單，縮短客人的結(jié)賬時間;如客人未用完菜肴需要離開，可主動為其打包以便顧客帶走。
6.傳菜員將菜傳到餐臺時服務(wù)員怎么辦?
傳菜員把菜傳到臺邊時，餐廳小妹應了解菜的款式及服務(wù)方式，在臺上整理出落菜位置，上菜時要用雙手端菜盤，從陪同位上菜，放好后報菜名并請客人食用。
7.上菜時臺面已經(jīng)擺滿菜肴怎么辦?
(1)征求客人同意后，將已經(jīng)剩得不多的菜肴換成小盤。
(2)將適合進行分菜的菜肴或點心(如以個或位為單位的菜)分到客人的碟中，撤下空盤。
(3)從主賓位開始，將需要上的菜按顧客人數(shù)平均分到餐碟上。
(4)通知廚房該臺的菜肴可以出得慢一些。
8.客人催菜時怎么辦?
這時候餐廳小妹不要著急，更不要沖到廚房去要菜，要先向顧客表示歉意，再到傳菜間了解出菜情況，并向劃單員反映清楚客人要求，回到就餐大廳告知顧客出菜的可能時間，請顧客稍候。比如“非常抱歉，菜品還有15分鐘就能上來了，請您稍候。”
9.作為服務(wù)工作中，心情不好時應該怎么辦?
服務(wù)人員.餐廳小妹要時刻牢記顧客就是自己的衣食父母，應當保持微笑服務(wù)，禮貌服務(wù)，把餐廳當做舞臺，牢記自己的角色，努力克制自己，忘掉不開心的 事，對待高興而來的顧客，如果讓自己的壞心情影響到別人，是一種失態(tài).失禮.失信的行為。所以必須在服務(wù)工作中不斷提醒自己，為顧客提供真正的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
10.當看到宴會單上一些自己不認識的菜品時怎么辦?
餐廳小妹應先到廚房了解這些菜肴的烹調(diào)方法和上菜方法，了解它們的口味特點以及來歷，以便向顧客進行介紹，并在餐前備好需的菜肴配套餐具。
11.客人訂了宴會，但過了用餐時間還未到時怎么辦?
餐廳小妹應立即與迎賓員和領(lǐng)班聯(lián)系，查明客人是否已經(jīng)取消宴會或推遲宴會，并立即通知廚房。如是因故推遲應該耐心等候，不可流露出不耐煩的神情。
12.負責主桌的服務(wù)員在主賓.主人離席講話時怎么辦?
在主賓.評價講話前，餐廳小妹要先把每位客人的酒杯斟滿;在主賓或主人離席講話時，餐廳小妹要將酒放在托盤上，站立在主賓或主人身后一側(cè);主賓主人講話結(jié)束時迅速送上，以便其舉杯敬酒;在客人發(fā)表講話時，餐廳小妹要停止一切服務(wù)操作，站立在工作柜一旁，不可隨意走動，保持宴會廳的安靜;適時與廚房保持聯(lián)系，暫緩出菜.傳菜。
13.因用餐人數(shù)意外減少，客人臨時提出減菜怎么辦?
這時餐廳小妹應站在顧客的立場考慮，如果菜肴份量偏大，可以通過劃單員與廚房聯(lián)系，在不浪費的前提下適當取消個別菜肴。當然也可以在減少份量的同時，建議客人提高菜肴的檔次。如果宴會規(guī)模較大或者標準較高，餐廳小妹應立即報告上級，由餐飲部相關(guān)人員與廚房聯(lián)系后提出減菜方案，再將新的菜單交給客人確認。
14.宴會臨時加人怎么辦?
宴會臨時需要增加的人數(shù)不多時，餐廳小妹可視增加人數(shù)多少先安放椅子，再擺上相應的餐具，然后征求案值主人的意見，是按照人均標準增加菜肴份量還是添加其它菜肴。如需加菜則應開單到廚房，隨后盡快將實際人數(shù)通知廚房.傳菜部和迎賓員。如果增加人數(shù)過多可建議主人增開桌數(shù)，并告知迎賓員處進行安排。
15.開宴時客人要求更換原定的菜肴怎么辦?
如果更換一般的大眾菜可按客人的要求給予更換，如果要更換制作特殊的.或制作時間長.做工復雜的菜式，要向客人解釋清楚，并將菜肴的優(yōu)點詳細地介紹給顧客，盡量說服客人保留，以免造成餐廳的損失。
16.客人在大廳用餐時大聲喧嘩怎么辦?
客人在餐廳大聲喧嘩如劃拳行令等，會破壞餐廳的氣氛和用餐環(huán)境，這時餐廳小妹應禮貌地上前勸阻，請其保持安靜，以免影響其他客人用餐。若是發(fā)生吵鬧則應立刻將當事人勸到餐廳門外或者空閑的包房中解決，若客人不聽勸阻，必須立刻告知餐廳經(jīng)理或主管，由領(lǐng)導出面勸解。
17.當客人不會使用一些配料時怎么辦?
遇到有特殊食用方法的菜肴，餐廳小妹在上菜時應向客人說明。如果客人不習慣這種就餐方式，要及時給予幫助，如吃北京烤鴨時，可以在征得同意后，讓廚房替顧客將卷好的烤鴨專門上一份。
18.小妹與客人同走一個通道時應該怎么辦?
這時餐廳小妹應該主動讓道，并作出禮讓的手勢請客人先走。如果餐廳小妹手上托著菜肴，則要側(cè)向客人的相反一邊，微笑著說：“您先請。”這時要注意托盤一定不要碰到客人。
19.遇到客人需要在葡萄酒中加雪碧.冰塊時怎么辦?
用水扎壺盛裝冰塊，放在主人的右手邊;將紅酒和雪碧出示請主人核對，問清客人需要的勾兌比例;先倒入紅酒，后倒入雪碧;空酒瓶和寬雪碧要及時撤下。
20.正在為一桌客人服務(wù)時，其它桌上的客人要求你服務(wù)，怎么辦?
這時餐廳小妹要馬上給那些等候服務(wù)的客人以熱情.愉快的微笑，回答：“我馬上就來為您服務(wù)。”或“對不起，請您稍等一會兒。”，手上的動作要加快但不要忙亂。要讓客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。如果手上的工作費時較長，則應立刻尋找附近的同事噗顧客提供服務(wù)。
21.客人在用餐過程中要求改菜時怎么辦?
餐廳小妹要請客人稍等，并立刻到廚房了解菜肴是否正在烹調(diào)。若已在烹調(diào)，要回復客人無法取消，并告知客人出菜的準確時間，請他諒解。若未制作則通知廚房停止制作，回復客人并通知餐廳經(jīng)理取消該菜。向客人介紹菜式時，應告知制作時間，以免客人因等待時間過長而投訴。
22.開餐時有電話找在餐廳用餐的客人時怎么辦?
這時餐廳小妹要問清要找的客人的詳細情況其體貌特征.姓名.大約的年齡.公司名稱或其他信息，請打電話的客人稍等，餐廳顧客不多時可以立刻找到相像的顧客禮貌詢問。如果餐廳客人很多無法辯認，可立刻將情況告知餐廳迎賓員由其代為尋找。餐廳有播音條件的可告知相關(guān)工作人員播放尋人。
23.開餐時小孩兒在餐廳亂跑怎么辦?
開餐時，從廚房端出來的菜或湯都有較高的溫度，易燙傷人，小孩子到處亂跑也容易滑倒撞傷。這時餐廳小妹應馬上制止并將小孩兒帶回大人的身邊，提醒大人要隨時照顧好小孩子避免意外，要安置好小孩子的BB椅，可能的話提供一些顏色鮮艷的小玩具，讓孩子安心坐下。
24.客人提出食物變質(zhì)時應該怎么辦?
餐廳小妹應耐心聆聽客人的意見，并向客人表示歉意，立即把食物撤回后臺，請廚師長或餐廳經(jīng)理檢驗食物是否變質(zhì)。若食物確已變質(zhì)，可為顧客取消該菜并推薦其它菜式，并可以考慮免費贈送類似的菜肴。若食物沒有變質(zhì)，則應由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該菜肴的原料.配料.制作過程和口味特點等。處理過程要盡量輕聲，以不影響其他顧客為宜。
25.客人點的菜肴剛開始上，突然有事需要結(jié)賬離開時該怎么辦?
餐廳小妹應立刻通知廚房停止制作此桌菜肴，了解有哪些菜肴已經(jīng)在加工中無法取消，告訴客人需要付費并詢問客人是否需要打包，將需要顧客結(jié)賬的部份通知收銀員，向顧客表示未能提供服務(wù)的抱歉并請他下次再享用良好的服務(wù);及時將取消的情況告訴餐廳經(jīng)理或迎賓員，迅速為顧客結(jié)賬。
26.客人認為所點的菜品制作方法不對時怎么辦?
餐廳小妹一定要聽清楚客人所點的是什么菜，如果是因為餐廳小妹在客人點菜時理解錯誤，或未聽清而造成的，應馬上為客人重新做一道他點的菜肴并向客人致歉。若是因客人對該菜肴的制作方法理解錯誤而造成的，餐廳小妹應耐心地向客人解釋該菜的制作方法及菜名的來源，突出講解該菜肴的優(yōu)點，以取得客人的理解。
27.客人投訴食物的火候把握不好時怎么辦?
餐廳小妹首先要向客人表示歉意，并詢問是火候欠缺還是過火，然后快速將菜肴送到廚房請廚師長處理，重新上桌時要詢問顧客的口感。如果加工后的食物客人仍不滿意，就要建議客人另選其它的食物，并向客人表示歉意，情況要立即告知餐廳經(jīng)理以決定是否為客人免去該道菜肴的費用。
28.服務(wù)員未聽清楚客人所點的菜而上錯菜，客人不要時怎么辦?
餐廳小妹應向客人表示歉意，并用打折的方法向客人推銷掉這道菜，若客人堅持不要，不可勉強客人;通知廚師優(yōu)先做客人想要的那道菜;客人點完后，餐廳小妹一定要給客人復述一遍，以避免此類情況發(fā)生。
29.下單前已經(jīng)向顧客復述過所點菜肴，但是上菜時客人拒不承認點過這道菜，要求撤下去時，怎么辦?
餐廳小妹在這時一定會感到非屈，但是一定不要和客人去爭辯，而應該禮貌地表示復述的時候已經(jīng)得到了顧客的確認，并請同桌的其他客人證明。要注意保持臉部的微笑并向客人說明這是一道很有特色的菜肴，點了這道菜是很有眼光的，不妨一試。
30.客人投訴菜里有異物時怎么辦?
餐廳小妹要馬上向客人道歉，即將菜肴撤下，送回廚房并通知餐廳經(jīng)理來處理此事，未經(jīng)調(diào)查不可與客人爭執(zhí)，也不可隨意附和客人的意見，應當在確認后以征得客人諒解。餐廳小妹應當懂得一些調(diào)味品的知識以便當場向客人說明，如果確實是異物，要馬上取消該菜，贈送一份同樣的食物，餐廳經(jīng)理也可以考慮再給予折扣或者免單。