餐飲工作流程
餐飲工作流程
工作流程中的組織系統(tǒng)中各項工作之間的邏輯關(guān)系，是一種動態(tài)關(guān)系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐廳服務(wù)員工作流程
餐前準(zhǔn)備
1. 準(zhǔn)時到崗,參加班前例會,接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置.
2. 員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺.
3. 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.
4. 檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔.
5. 領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.
6. 按點(diǎn)立崗定位
準(zhǔn)備迎客. 服務(wù)員工作流程:
1. 迎客:
1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好.
2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.
點(diǎn)菜:
3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水
4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點(diǎn)餐人數(shù),服務(wù)員姓名.
5.顧客點(diǎn)完菜完畢,重復(fù)點(diǎn)單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.
2.下單:
6.下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問題迅速解決.
3. 餐中服務(wù)
7.將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.
8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補(bǔ)充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.
9.服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).
10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔.
11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.
4.收臺
12.餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.
13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客
餐廳日常工作流程
上午 10：30 吃飯 按標(biāo)準(zhǔn)整理好儀容儀表
9：50 進(jìn)入餐廳到指定點(diǎn)簽到
9：55 列隊點(diǎn)名，點(diǎn)名之前復(fù)查儀容儀表
10：00——10：30 按照要求展開餐前準(zhǔn)備：打掃各自負(fù)責(zé)的餐廳區(qū)域衛(wèi)生、餐位檢查、備 用器具及工作用具檢查、疊紙巾、備開水等
11：00——11：20 點(diǎn)名開例會，聽取當(dāng)餐的工作安排，之前復(fù)查儀容儀表，認(rèn)真聆聽上級 的講話，注意當(dāng)餐自己的工作內(nèi)容和任務(wù)及酒店、部門例會內(nèi)容，總結(jié)昨日或上一餐的工作， 對優(yōu)劣之處予以講評及處理，餐前輕松快樂時刻等。
11：20 例會結(jié)束后站位迎賓 傳菜員到位 規(guī)定人員領(lǐng)取物品(酒水、日常易耗品) 管理人員進(jìn)行餐前檢查 客到后各就各位進(jìn)行餐中服務(wù) ○客離后，及時檢查是否有客人遺留物品，若有及時上報上級交到指定處存放 ○進(jìn)行餐后收尾工作，使你的負(fù)責(zé)區(qū)域處于OK 狀態(tài) ○請示你的上級檢查收尾工作是否合格，獲準(zhǔn)方可下班 ○把回收物品及垃圾送到指定位置 ○簽退下班離店
下午 4：30 吃飯 按標(biāo)準(zhǔn)整理好儀容儀表
5：00 進(jìn)入餐廳到指定點(diǎn)簽到,列隊點(diǎn)名，點(diǎn)名之前復(fù)查儀容儀表
5：00——5：10 開例會聽取當(dāng)餐的工作內(nèi)容和任務(wù)，總結(jié)上一餐的工作，對優(yōu)劣之處進(jìn)行 講評及處理
5：10——5：30 按照要求展開餐前準(zhǔn)備工作：內(nèi)容同上午
5：30 站位迎賓 其他崗位環(huán)節(jié)同上
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