黃曲霉毒素的危害及去除方法
黃曲霉毒素的危害及去除方法
黃霉菌是微生物世界的一個大家族，黃曲霉菌是這個大家族的一員，黃曲霉素中毒的癥狀有哪些呢？本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的黃曲霉素中毒的癥狀，歡迎閱讀。
黃曲霉素中毒的癥狀
中毒前驅(qū)表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等。
2～3周后很快發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn):肝臟腫大,肝區(qū)疼痛,黃疸、脾大。腹水,下肢浮腫及肝功能異常。
可有心臟擴(kuò)大,肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數(shù)患者在死前可有胃腸道大出血表現(xiàn)。
實(shí)驗(yàn)動物臨床毒性研究表明,給動物喂食含黃曲霉毒素的飼料后,表現(xiàn)為漸進(jìn)性食欲減退、口渴、便血、生長緩慢、體重減輕、皮膚出血、過度興奮、黃殖、抽搐、角弓反張等。病理解剖可見肝臟彌漫性充血、出血利壞死等表現(xiàn)。
淺談如何預(yù)防黃曲霉毒素中毒
黃霉菌是微生物世界的一個大家族，黃曲霉菌是這個大家族的一員。黃曲霉菌本身是無毒的，但在其繁殖代謝的過程中可分泌出有毒的物質(zhì)黃曲霉毒素。黃曲毒素是一種劇毒物質(zhì)，它損害動物的肝臟，引起肝細(xì)胞壞死、肝纖維化、肝硬化等病變。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。
1 主要可誘發(fā)肝痛，還能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤 黃曲霉毒素對人體健康威脅很大。目前已確定其化學(xué)結(jié)構(gòu)，黃曲霉毒素B1、B2、C1、G2等17種，其中趴毒性最大。食物中的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最容易污染上黃曲霉壽素，小麥，大麥也常被污染，豆類一般污染較輕，工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵制品如面醬。咸肉、火腿、香腸等肉類食品，亦能受到黃曲霉菌的污染。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，花生、花生油、玉米中，黃曲霉毒素含量不超過20微克/公斤;大米、食用油不得超過10微克/公斤;其它糧食、豆類、發(fā)酵食品不得超過5微克/公斤;嬰兒食品中不得有黃曲毒素。 2 受黃曲霉菌污染的糧及食品不能食用
輕度污染的糧及其他食品，可以用一些簡單的方法將毒素破壞掉或除去。日常生活中可以用以下方法去毒：
2.1 剔除霉變糧粒 因毒素主要集中在霉變的糧粒中，凡表面長有黃綠色霉菌，或破損皺縮、變色、變質(zhì)的花生米和玉米，都有可能污染黃曲霉毒素。在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選，剔除霉變粒。
2.2 提高加工精度 稻谷污染黃曲霉菌后，米中的毒素主要集中在米糠層，如果在稻谷加工時，將糙米碾得精一點(diǎn)，盡量除去米糠層，可降低大米中毒素的含量。玉米中的黃曲霉毒素有 54~72%集中在皮層和胚中，如在加工時提取胚，可除去大部分毒素。用含黃曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉，毒素的含量僅為原有含量的1%。
2.3 水洗去毒 將污染上黃曲霉菌的大米用清水反復(fù)搓洗五六次，一直洗到水清時再煮飯，可除去大部分毒素。
2.4 加熱去毒 蒸煮、爆炒或油炸可減少一部分黃曲霉毒素。輕度污染的花生米，爆炒可使黃曲霉毒素B1、C1含量分別減少65%和62%;若用油炸，可使黃曲霉毒素Bl、 Cl含量分別減少69%和67%。大米煮成米飯，一般能破壞20%的黃曲霉毒素。用高壓鍋煮米飯，去毒效果比普通鍋煮飯好。
2.5 植物油中的去毒 在含黃曲霉毒素的植物油中，加入活性白陶土或活性炭等吸附劑，攪拌后靜置沉淀，取上層清油，毒素含量大為降低。如在含毒花生油中加入1.5%的白陶土，可使含毒量從每公斤100微克降至10微克以下。用含黃曲霉毒較低的植物油烹調(diào)食物時，先將油倒入鍋內(nèi)燒至冒微煙(約120℃時)，可除去油中90%以上的毒素。如果菜肴中加蔥、姜、蒜等辛香料，對除去黃曲霉毒素效果更為理想。
2.6 山蒼子去毒 用中藥山蒼子或山蒼子膠丸均可，每百公斤糧食用十四五粒膠丸。用法是先把膠丸剖開，放在小瓶中，用透氣紗布扎住瓶口，然后連瓶埋人米缸中，蓋上缸蓋，讓芳香油自然揮發(fā)，熏蒸糧食，即可消除黃曲霉毒素。將山蒼子野果或干果直接埋人糧食中，亦可收到良好的效果。
黃曲霉毒素的危害及去除方法
黃曲霉毒素(aflatoxin AFT)是黃曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(A、parasiticus)在生長過程中產(chǎn)生、分泌的次級代謝產(chǎn)物。它是一類毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，具有強(qiáng)致癌性和強(qiáng)免疫抑制性，廣泛地分布在發(fā)霉糧食及其制品中，特別是花生、花生油及其制品;乳、乳制品和飼料中也含有較多的黃曲霉毒素。因此，污染黃曲霉毒素的食品危害著人們的健康;動物性食品中(乳、肉、蛋)積累、殘留的毒素，也潛在地威脅著人們的健康。
1 黃曲霉素的性質(zhì)及種類
黃曲霉素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的二呋喃香豆素衍生物，微溶于水，易溶于油脂和某些有機(jī)溶劑;對溫度的敏感性差，280℃高溫下才裂解，故在通常的烹調(diào)條件下不易被破壞。堿性條件下，黃曲霉素極易降解;紫外線輻照也容易使黃曲霉素降解而失去毒性。但是在酸性條件下，黃曲霉素比較穩(wěn)定。
黃曲霉毒素(AFT)結(jié)構(gòu)相似，在365nm波長紫外光下產(chǎn)生較強(qiáng)的熒光，產(chǎn)生藍(lán)色熒光者為B族(425nm)，發(fā)綠色熒光者為G族(450nm)。已鑒定出10多種黃曲霉毒素，即黃曲霉毒素B1(AFB1)、黃曲霉毒素B2(AFB2)、黃曲霉毒素G1(AFG1)、黃曲霉毒素G2(AFG2)等。其中以黃曲霉素B1的量最大，毒性最強(qiáng)，一般以黃曲霉毒素B1為代表。黃曲霉毒素B1在生物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為七種代謝產(chǎn)物，黃曲霉毒素M1(AFM1)是黃曲霉素B1的一種代謝產(chǎn)物，能在攝入黃曲霉素B1奶牛的鮮乳中檢測到。
AFM1和AFB1的急性中毒劑量幾乎相同，但對小鼠的致癌性只有AFB1的 1/10。黃曲霉醇(Aflatoxical)是黃曲霉素B1在生物體內(nèi)的還原產(chǎn)物，其急性毒性是AFB1的1/20(用雛鴨生物測定)，黃曲霉醇在體內(nèi)可以完全氧化為黃曲霉素B1，是黃曲霉素B1在體內(nèi)的存儲池。黃曲霉素P1和黃曲霉素Q1是黃曲霉素B1在生物體內(nèi)的另2種代謝物，他們的急生毒性均低于黃曲霉素B1。AFB2和AFG2的衍生物稱作為黃曲霉素B2a、黃曲霉素G2a。
2 黃曲霉毒素的危害作用
黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，能使人體或動物的免疫功能喪失，誘導(dǎo)畸形、癌癥的發(fā)生。黃曲霉毒素是毒性極強(qiáng)的化合物，AFB1的急性毒性為成年人半至死量(LD50)10.0。黃曲霉毒素急性中毒癥狀主要表現(xiàn)為嘔吐、厭食、發(fā)熱、黃疸和腹水等肝炎癥狀。而黃曲霉毒素的“三致”(致突變、致癌、致畸性)危害性，更引起人們的關(guān)注。黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的化合物，對魚類、禽類、家畜和靈長目類動物的實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤誘導(dǎo)作用極大，并且能同時誘導(dǎo)多種癌癥。黃曲霉毒素對人的致癌性雖然缺乏直接證據(jù)，但大量的流行病學(xué)調(diào)查均證實(shí)，黃曲霉毒素的高攝入量和人類肝癌的發(fā)病率密切相關(guān)。因此，世界各國對食品中的黃曲霉毒素的含量做出了嚴(yán)格的規(guī)定。工業(yè)上，黃曲霉毒素的危害也很大，污染農(nóng)作物飼料、奶制品;阻滯攝入污染黃曲霉毒素飼料的動物的生長;導(dǎo)致畜產(chǎn)品中黃曲霉毒素積累、殘留量增加，潛在的危害人體健康。
3 黃曲霉素的去除方法
黃曲霉毒素的污染是一個全球性的難題。黃曲霉在食品的加工、生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都能生長，并且分泌黃曲霉毒素B1。動物攝入了黃曲霉毒素污染的飼料，其乳、肉、蛋中能積累、殘留黃曲霉毒素。目前，常用理化法、生物法和酶解法去除黃曲霉素。
3.1 理化去除法
黃曲霉毒素主要存于發(fā)霉變色、破損的食品原料中，用挑選法除去含黃曲霉毒素的霉壞原料是非常簡單的方法。但對于粉狀和液體類物品中污染的黃曲霉毒素，吸附劑的吸附和化學(xué)物質(zhì)的浸提法去毒較好。活性碳是有機(jī)物質(zhì)熱解時形成的不溶解性粉末，它能吸附多種藥物及有毒物質(zhì)。人們將其作為吸附劑吸附腸道中的有害物質(zhì)。水貂的飼料中分別加入0、34和102μg/kgBW黃曲霉毒素B1，同時加入1.0%的活性碳，喂養(yǎng)77天。在
102μg/kgBW黃曲霉毒素B1 組，活性碳的加入使水貂的死亡率降低了50%，可預(yù)防34μg/kgBW組水貂的死亡，同時活性碳減輕了肝臟損傷的程度。皂土也稱膨潤土，類似于木炭，本身具有結(jié)晶體的微小結(jié)構(gòu)，可以吸附其它分子，同時也可吸收大量水分而膨脹。研究認(rèn)為：2%的皂土能吸附磷酸鹽緩沖液中400μg的黃曲霉毒素B1，吸附率為
90~100%。皂土與黃曲霉毒素形成的復(fù)合物用氯仿抽取，可抽提5~23%黃曲霉毒素B1。天然沸石的水合鈉鈣硅鋁酸鹽(hydrated sodium calcium aluminosilcate HSCAS)具有結(jié)合黃曲霉毒素的特性，不但能夠減輕牛的黃曲霉毒素中毒癥狀，且能吸附牛奶中黃曲霉毒素M1 ，去除鮮乳中的黃曲霉毒素M1 。
黃曲霉毒素不溶于水、己浣等，易溶于氯仿、甲醇、苯等其它有機(jī)溶劑。根據(jù)這一特點(diǎn)，用水處理污染毒素的花生粉之后，再用氯仿提取，則很容易去掉花生粉中的黃曲霉毒素。用56%丙酮、42%己烷、2%的水(重量比)浸提榨過油的花生餅?？梢猿?8~99%的黃曲霉毒素。近年來，日本研究以二甲醚作為除去花生及制品中的黃曲霉素的有效溶劑。用二甲醚浸提后，黃曲霉毒素可全部除去，而二甲醚沸點(diǎn)低，在處理品中的殘留量僅為10ppb。但是化學(xué)浸提液去除毒素，殘留量大，對食品中的營養(yǎng)物質(zhì)破壞性強(qiáng)，降低其營養(yǎng)價值，應(yīng)用上受到限制。氨、醛法處理黃曲霉毒素污染的花生、玉米去毒效果良好。在含水量為15%、壓力 202.6kpa，溫度93℃時;處理含有110ppb的黃曲霉素的花生粉，經(jīng)15min后，去毒率為100%;在30℃下，用氨水(含氨26%)熏蒸粉碎的玉米，密封儲存2~6天，去毒率達(dá)100%，這種方法對玉米品質(zhì)無影響，目前，國外已將黃曲霉素的氨、醛處理法用于生產(chǎn)。此外，酸堿去毒法、加熱去毒、紫外線處理、鹽類去毒、氧化劑去毒也是較好的去除黃曲霉毒素的方法。
3.2 生物去除法
生物去除法主要是利用生物間的拮抗作用，抑制黃曲霉素生產(chǎn)菌的生長，進(jìn)而減少了黃曲霉素的污染;或者利用生物間的粘附作用降解、去除黃曲霉毒素。微生物特別是乳酸菌的去毒效果和實(shí)用性研究的較多。
3.2.1 乳酸菌粘附去除黃曲霉毒素
許多乳酸菌分離出許多抗菌物質(zhì)。研究認(rèn)為，乳酸菌抑制黃曲霉素主要因?yàn)槠渥陨碚掣阶饔没蚴瞧浯x物的作用。發(fā)酵乳制品中乳酸菌的應(yīng)用最為廣泛，其粘附、降解黃曲霉毒素的作用非常明顯。寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)的孢子和乳鏈球菌
Streptococcus. lactis、乳酸乳球菌Lactococcus Lactis同步培養(yǎng);或者S.Iactis接種到培養(yǎng)3天的A.parasiticus培養(yǎng)物中;或者培養(yǎng)3天的S.lactis與 A.parasiticus一起培養(yǎng)7天。兩天培養(yǎng)后，3種方式處理黃曲霉毒素(B1+G1)的產(chǎn)量分別從原先的
108.33μg/mL、94.18μg /mL降為31.01μg/mL、58.01μg/mL。酸奶中接種S.lactis或者市售酸奶與黃曲霉素B1(50μg/ml)，在45℃、2~5h 貯存;隨后5~10℃貯存。7天后，S.lactis使黃曲霉毒素從50μg/mL降到33.70μg/mL，而乳酸菌使之降到37.25μg/mL。現(xiàn)已證明乳酸菌中L.rhamnosus.GG、L.rhamnosusLG-705在液體介質(zhì)中去毒效果最好，它們與黃曲霉素結(jié)合的穩(wěn)定性明顯地優(yōu)于其它乳酸菌。菌體與黃曲霉毒素的粘附是一種表面聯(lián)結(jié)粘附，處理方法不同時，粘附的方式也不同。實(shí)驗(yàn)證明，37℃、ph2~10的水介質(zhì)中，L.rhamnosus GG、L.rhamnosusLG-705能去除大部分污染的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素M1是鮮奶中有毒的污染物，對消費(fèi)者的健康形成威脅，特別是青少年。而乳酸菌Lactobacillus acidopilus LA1、L.gasseti ATCC 33323，L.rhamnosus GG、L.rhamnosus LC-705、L.rhamnosus 1/3 and Lactococus lactisubsp.cremoris ARH74在液體介質(zhì)中，無論是活性菌體還是加熱失活菌體都能粘附、去除黃曲霉素M1;牛奶中加入乳酸菌的個別種是除去牛奶中黃曲霉毒素M1有效途徑。
3.2.2 其它微生物的去除黃曲霉毒素作用
橙色黃桿菌(Flavobacterium auraantiacum)也具有較強(qiáng)的去除黃曲霉毒素的能力，可去除污染黃曲霉毒素食品中的全部毒素，且不會產(chǎn)生新的有毒物質(zhì)，沒有2次污染。假絲酵母菌(Candida spp)在20天內(nèi)能降解80%的黃曲霉素B1，紅色棒桿菌在液體中培養(yǎng)4天后，可以使加入的黃曲霉毒素B1降解99%。其它許多霉菌對黃曲霉毒素有降解、去除作用。
3.3 酶的降解作用去除黃曲霉毒素
酶的降解去毒主要利用酶的專一親和性，高效地催化、降解黃曲霉毒素為無毒化合物或者小分子無毒物質(zhì)。真菌E—2的提取液可使AFB1轉(zhuǎn)化，或使其發(fā)光基因發(fā)生改變，而使其毒性降低。該提取液的去毒作用20~50℃有效力，60℃對活力幾乎全部喪失，最佳作用溫度為25℃。解毒活性在PH5.4~7.6，最佳值為PH6.0處，有效作用時間為60分。該抽提液起解毒作用的很可能是某種變構(gòu)酶，親和AFB1的能力可能較大?；ㄉ芍型?000ppb的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素在酶的作用下，從結(jié)合的疏水性氨基酸殘基上充分游離出來，經(jīng)過濾使大部分黃曲霉毒素得以截留。酶降解去除黃曲霉素效果高效，實(shí)用性強(qiáng)，適用于各種形式受到污染的食品，是我們研究和探討的理想去毒劑。.
形 成
黃曲霉毒素(Aflatoxins)是生長在食物及飼料上的黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，特曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉毒素，但產(chǎn)量較少。目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種，主要是黃曲霉毒素B1(C17H12O6)、B2(C17H14O6)、G1(C17H12O7)、G2 (C17H14O7)以及由B1和B2在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物M1(C17H12O7)、M2(C17H14O7)等。
黃曲霉毒素是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物。黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素，B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌铮幸粋€雙呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰?fù)?香豆素)，前者為基本毒性結(jié)構(gòu)，后者與致癌性有關(guān)。B1的毒性(其毒性比氰化鉀毒性高)及致癌性極強(qiáng)且耐熱(B1的分解溫度為268℃左右，一般烹調(diào)加工破壞很少)，在天然污染的食品中以B1最為多見。1988年國際腫瘤研究機(jī)構(gòu)(International Agency for Research on Cancer，IARC) 將黃曲霉毒素B1列為人類致癌物;1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為Ⅰ類致癌物，被證明對人和動物的肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等上;在水中的溶解范圍為10～20mg/l，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亞砜等中等極性的有機(jī)溶劑中，不溶于己烷、石油醚和乙醚;易被堿或強(qiáng)氧化劑破壞;進(jìn)入人體后主要經(jīng)消化道吸收，大部分分布在肝臟、腎臟，少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織等中，其在體內(nèi)的代謝過程主要為羥基化作用、去甲基作用和環(huán)氧化作用。
人類接觸黃曲霉毒素的主要來源是污染的食物，有兩種通過膳食的攝入途徑，①是由受黃曲霉毒素(主要為B1)污染的植物性食物中攝入;②是經(jīng)飼料而進(jìn)入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黃曲霉毒素(主要為M1)。
危 害
黃曲霉毒素對人和動物健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質(zhì)的合成有關(guān)。1961年科學(xué)家發(fā)現(xiàn)被黃曲霉污染的花生餅粕能誘發(fā)大鼠肝癌，1962年發(fā)現(xiàn)致癌物為黃曲霉毒素。黃曲霉毒素具有致癌性、致突變性及致畸性，能使魚類、禽類、猴等實(shí)驗(yàn)動物、家禽及靈長類誘發(fā)實(shí)驗(yàn)性肝癌，主要病變?yōu)楦闻K出血、壞死、膽管增生、肝硬化等。據(jù)報道，以含有B10.1mg/kg的飼料喂鱒魚，6個月后可出現(xiàn)肝癌;以含有B10.015mg/kg的飼料喂大鼠，經(jīng)68～82周皆發(fā)生肝癌;國內(nèi)進(jìn)行的黃曲霉毒素致癌動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)用含有黃曲霉毒素的飼料喂養(yǎng)的老鼠先后出現(xiàn)肝癌、前胃乳頭狀瘤、前胃鱗狀上皮癌、纖維組織瘤、腎小管腺瘤、淚腺瘤、垂體腺瘤和甲狀腺瘤等。此外，M1、G1及B2也有致癌作用。B1的半致死量(LD50)分別為大鼠(雄100g)7.2mg/kg;大鼠(雌 150g)17.9mg/kg;小鼠
9.0mg/kg;兔0.30～0.50mg/kg;貓0.55mg/kg;猴2.2～3.0mg/kg。黃曲霉的毒 (LD50)大小順序?yàn)锽1、M1、G1、B2、G2。黃曲霉毒素對植物、微生物、兩棲動物、鳥類、甲殼動物、軟體動物、昆蟲等都有毒害作用，在植物的生長、收獲、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中都可以發(fā)生黃曲霉毒素的污染。
食用受黃曲霉毒素污染的食品，會出現(xiàn)急性中毒。臨床表現(xiàn)以黃疸為主，并有嘔吐、厭食和發(fā)燒等癥狀。重癥者在2～3周后將出現(xiàn)腹水、下肢水腫，甚至死亡，死亡前出現(xiàn)胃腸道出血。
在流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，凡食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重和人類實(shí)際攝入量較高的地區(qū)，肝癌發(fā)病率也高。
預(yù) 防
黃曲霉毒素危害性大，存在范圍廣，為了預(yù)防黃曲霉毒素中毒事件的發(fā)生，維護(hù)人類健康，世界上已有70多個國家和地區(qū)對食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求。下面是一些國家和地區(qū)對食品中的黃曲霉毒素的檢驗(yàn)檢疫要求：
① 美國聯(lián)邦政府有關(guān)法律規(guī)定人類消費(fèi)食品和奶牛飼料中的黃曲霉毒素含量(指 B1+B2+G1+G2的總量)不能超過20ug/kg，人類消費(fèi)的牛奶中M1的含量不能超過0.5ug/kg，其他動物飼料中的含量不能超過300ug /kg;
?、?歐盟于1999年1月1日開始執(zhí)行的EC No. 1525/98法規(guī)，規(guī)定直接提供給人類食用的食物及組成食品的組分中的黃曲霉毒素B1的含量不能超過2ug/kg，黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的總量不得超過4ug/kg;
?、?日本規(guī)定食品中黃曲霉毒素B1的含量不能超過10ug/kg;
?、?我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)規(guī)定為玉米、花生仁、花生油中不得超過20μg/kg，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20μg/kg，大米、其他食用油中不得超過10μg/kg，其它糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5μg/kg，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定為：牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1不得超過0.5μg/kg。
目前，測定食品中的黃曲霉毒素的方法有薄層層析法、液相色譜法、放射免疫分析方法、酶聯(lián)免疫法、免疫層析法、微柱篩選法、金標(biāo)試紙法等。我國現(xiàn)行使用的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.22-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1的測定方法、GB/T 5009.23-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定方法、GB/T 5009.24-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素M1與B1的測定方法。此外，衛(wèi)生部于1990年11月發(fā)布了《防止黃曲霉毒素污染食品衛(wèi)生管理辦法》。
預(yù)防黃曲霉毒素危害人類健康的主要措施是防止食品被黃曲霉毒素污染，并盡量減少人類隨同食品攝入黃曲霉毒素的可能性，所以日常生活中要加強(qiáng)對食品的防霉去毒工作，要降低食品中的水分、降低食品存放溫度和氧氣濃度、保證食品存儲倉庫干燥、通風(fēng)，使得黃曲霉菌不易生長;對于受黃曲霉毒素污染的食品可采用淘選、吸附(植物油)、烹調(diào)、碾磨(糧食)、化學(xué)法(食品和動物飼料)等方法去毒。
此外，歐美相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)于我國國標(biāo)，謹(jǐn)防國外以此設(shè)置技術(shù)性貿(mào)易措施，進(jìn)而影響我國農(nóng)產(chǎn)品的出口。
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