食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和常見(jiàn)的食用菌介紹
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和常見(jiàn)的食用菌介紹
食用菌的真菌有效的保護(hù)了細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等整個(gè)細(xì)胞體，食用菌從而保證了細(xì)胞的活力和正常生理功能，促進(jìn)人體組織、器官，達(dá)到了人體的健康。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和常見(jiàn)的食用菌介紹。
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用菌既有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值，是身兼均衡營(yíng)養(yǎng)和食療雙重功能的理想食品，是一種中性的保健食品，適合各類(lèi)亞健康人服用。亞健康是指人體無(wú)器質(zhì)性病變的一些功能性變，介于健康與疾病之間的“第三養(yǎng)狀態(tài)”。
從亞健康狀態(tài)既可以向好的方面轉(zhuǎn)化恢復(fù)成健康狀況，也可以向壞的方面轉(zhuǎn)化而進(jìn)一步發(fā)展為各種疾病，這是一種從量變到質(zhì)變的準(zhǔn)備階段。有關(guān)專(zhuān)家列出了亞健康的24種癥狀：渾身無(wú)力、容易疲倦、頭腦不清爽、思想渙散、頭痛、面部疼痛、眼睛疲勞、視力下降、鼻塞眩暈、起立時(shí)眼前發(fā)黑、耳鳴、咽喉有異物感、胃悶不適、頸肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足發(fā)涼、手掌發(fā)粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易暈車(chē)、坐立不安、心煩意亂。處于亞健康狀態(tài)占人群近70%。亞健康不但影響著人們的工作和生活，而且發(fā)展下去將最終導(dǎo)致病的發(fā)生。
現(xiàn)代人類(lèi)三大生命殺手—心腦血管病、癌癥、糖尿病無(wú)一例外地都經(jīng)歷了亞健康這個(gè)發(fā)展階段。只要常服用由多種食用菌配制而成的保健食品，則上述各種癥狀幾乎可以完全被消除，使亞健康回歸健康。
食用菌對(duì)人體有效的成份很多，如靈芝就有100多種有效成份，這是事實(shí)，但并不等于這100種多種成份的含量都達(dá)到了有效水平，其中不少成份含量是極少的只能說(shuō)是有，不能說(shuō)有效。對(duì)比來(lái)看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。這種多糖不是一般食物中的多糖(在體內(nèi)能被分解成單糖而轉(zhuǎn)化成能量)，而是由許多單糖連接而成的一種活性高分子化合物，無(wú)甜味，在人體內(nèi)不能被分解轉(zhuǎn)化成能量。與蛋白質(zhì)或脂類(lèi)結(jié)合。以糖蛋白或糖脂的形成廣泛存在于細(xì)胞膜上，組成細(xì)胞膜表面的受體(細(xì)胞膜是半透明的膜，表面有很多受體，受體的功能是把細(xì)胞外邊的營(yíng)養(yǎng)、藥物等移進(jìn)細(xì)胞內(nèi)，把細(xì)胞內(nèi)廢物移出細(xì)胞外)，對(duì)細(xì)胞起免疫作用。衰老和疾病會(huì)使受體脫落、減少、降低細(xì)胞活性。如能及時(shí)補(bǔ)充多糖，馬上就能補(bǔ)充細(xì)胞膜上受體的不足，使受傷的細(xì)胞得到及時(shí)的修復(fù)，達(dá)到保持細(xì)胞健康，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命，從而實(shí)現(xiàn)人體健康的目的。
常見(jiàn)的食用菌
香菇
香菇又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱(chēng)。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
香菇素有"山珍之王"之稱(chēng) ，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇含有六大酶類(lèi)的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。
木耳
木耳主要生長(zhǎng)在中國(guó)和日本。中國(guó)大部分是東北木耳和秦嶺木耳。其中以四川通江黑木耳為最優(yōu)，自古被譽(yù)為圣品，多次進(jìn)獻(xiàn)皇宮，2005年獲溫家寶總理親自考察調(diào)研。木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。
木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。
草菇
草菇起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國(guó)已開(kāi)始人工栽培，在本世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國(guó)，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類(lèi)，是世界上第三大栽培食用菌，我國(guó)草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。 草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。
草菇因常常生長(zhǎng)在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產(chǎn)于兩廣、福建、江西、臺(tái)灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱(chēng)。
紅菇
紅菇風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。其味較之任何菇類(lèi)無(wú)法倫比的鮮甜可口;并含有人必需的多種氨基酸等成分。具有治療腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營(yíng)養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過(guò)多等疾病，還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤(rùn)，精力旺盛，益壽延年。
明、清兩朝，每逢中秋節(jié)前，當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o(hù)送一批紅菇到京都進(jìn)貢，因而馳名遐邇。
杏鮑菇
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的及食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。市場(chǎng)上杏鮑菇產(chǎn)品比較多，常見(jiàn)的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨(dú)立包裝的小包杏鮑菇等等。
杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
猴頭菇
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚(yú)翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱(chēng)。
齒菌科的菌類(lèi)，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。
竹蓀
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
世界許多國(guó)家，例如日本、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞，菲律賓，朝鮮、美國(guó)、古巴、巴西、英國(guó)、法國(guó)、蘇聯(lián)，墨西哥，澳大利亞、東非等都有竹蓀分布。我國(guó)分布范圍也很廣，黑龍江、吉林，河北、陜西、江蘇、浙江、安徽，湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、貴州、西藏、廣東、廣西及臺(tái)灣等省區(qū)都有采集到竹蓀的報(bào)道，但各地的竹蓀品種不完全相同，其中以西南各省分布較廣，食用品種質(zhì)量也較優(yōu)。
口蘑
口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱(chēng)為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以?xún)r(jià)值昂貴，目前仍然是中國(guó)市場(chǎng)上最為昂貴的一種蘑菇。
口蘑的主要產(chǎn)地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)。這種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工，再銷(xiāo)往內(nèi)地。由于蒙古土特產(chǎn)以前都通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱(chēng)為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以?xún)r(jià)值昂貴，目前仍然是中國(guó)市場(chǎng)上最為昂貴的一種蘑菇。1958年郭沫若視察張家口時(shí),寫(xiě)過(guò)一首贊美口蘑的詩(shī)：“口蘑之名滿(mǎn)天下,不知緣何叫‘口蘑’?原來(lái)產(chǎn)在張家口，口上蘑菇好且多。”詩(shī)人道出了口蘑這名字的來(lái)歷。
松茸
松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)、口蘑科，是松櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。我國(guó)主要產(chǎn)茸區(qū)有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)、楚雄產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)等地區(qū)，其中香格里拉產(chǎn)茸區(qū)占全國(guó)總產(chǎn)量的70%，是連續(xù)30年的松茸出口冠軍。
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi)，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的多細(xì)胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類(lèi)務(wù)急本草》有過(guò)記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類(lèi)物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類(lèi)。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚(yú)，極潤(rùn)滑爽口。
松茸在日本被奉為“神菌”。 日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補(bǔ)形”，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。
牛肝菌
牛肝菌類(lèi)是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng)，是野生而可以食用的菇菌類(lèi)，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛(ài)采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷(xiāo)往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。
食用菌的功效
1、增強(qiáng)體液免疫功能
增強(qiáng)人體體液免疫作用。補(bǔ)體是一組極為復(fù)雜的血清蛋白?人體共有補(bǔ)體9種成分?。如香菇、云芝能促補(bǔ)體活性作用。
2、能抗病毒作用流感等
菌中可分離出剌激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的物質(zhì)?該物質(zhì)經(jīng)分折為雙鏈RNA?它能剌激機(jī)體產(chǎn)生干擾素?抑制病毒的增殖?為抗流感病毒新的藥性物質(zhì)。
3、具有抗腫瘤作用
食用菌中可對(duì)肉瘤的抑制率達(dá)80—90%以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應(yīng)用、療效顯著。
4、增強(qiáng)人體免疫功能
食用菌多糖具活性成分?有活化人體細(xì)胞免疫?促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化?并能激活T細(xì)胞與β細(xì)胞?如?香菇、姬松茸、灰樹(shù)花。促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。如?云芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。
5、預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病
食藥用菌具有調(diào)節(jié)心臟功能改善心臟血液流動(dòng)增加冠狀動(dòng)脈血流量?降低心肌耗氧量?改善心肌缺血等功能。降血脂作用在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲(chóng)夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能?是因?yàn)樵谙愎街械南愎洁堰世锖幸环N降脂很強(qiáng)的腺嘌呤衍生物。長(zhǎng)根菇的發(fā)酵物中分離出長(zhǎng)根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長(zhǎng)柄側(cè)耳等。
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