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武漢到黃山自駕游攻略(2)

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武漢到黃山自駕游攻略

  黃山特色美食推薦

  1.虎皮毛豆腐

  虎皮毛豆腐又叫徽州霉豆腐,是徽州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,也可上筵席大餐。《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹。用來霉制毛豆腐的老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,墜地不溢,因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名?;罩菝垢募窘孕瑪傊骷缣粢桓倍垢瘬?dān),一頭是干柴和平底鍋,一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊,油煎起來,平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點上吃毛豆腐也很特別,不用碗,就著平底鍋用筷子吃,風(fēng)味異常。

  2.徽州臭鱖魚

  臭鱖魚是徽州經(jīng)典名菜,已有200多年歷史。最大的一個特點就是“臭”,一般初次嘗試者不一定能適應(yīng),如見榴蓮般。但聞著臭,吃起來卻是酥香無比,因此這一極大反差,更增加了人們對它的推崇和喜愛。臭鱖魚最傳統(tǒng)的做法就是紅燒,烹好后色澤紅亮,風(fēng)味獨特,絕對是讓你吃上一口就忘不了的美味。

  3.黃山燒餅

  黃山燒餅又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”,是徽州特色小吃,隨處可見。由于烘烤時間長,餅中水分大多蒸發(fā),利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙,致烤制后酥松油潤而不膩。買燒餅的時候最好選在炕上新鮮的,記得入袋后把袋口打開,等餅涼了才包好,不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

  4.徽州石雞

  徽州石雞是大補食品,不少游客都沖著它而來。為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。無論是紅燒,還是清蒸,撲鼻的香味,豐滿的后腿,比雞肉有過之而無不及。最經(jīng)典傳統(tǒng)的做法是清蒸,清湯見底,蓋碗清蒸原味不失。多吃石雞,夏天可以不長痱子、瘡。若烹飪時保留石雞皮,風(fēng)味更佳,營養(yǎng)更高。

  5.清炒蕨菜

  蕨菜是黃山民間常食的野菜,長在山丘上,形狀如細竹筍,呈紫黑色,春季采摘。蕨菜營養(yǎng)非常豐富,維生素C、粗蛋白、粗纖維和少量的鈣、磷等物質(zhì)。食用鮮蕨菜有清熱解毒、活血止痛、防癌強身等功能。制作時將鮮蕨菜除雜洗凈,切成小段,用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鮮美潤滑。

  6.一品鍋

  黃山人冬季常吃的一種火鍋。相傳是因皇上到石臺縣“四部尚書”畢鏘家里親品后定名的。一品鍋的烹調(diào)較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調(diào)料和適量的水,然后用文火煨熟即成。

  7.臘八豆腐

  黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量誓言,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。

  8.芙蓉糕

  芙蓉糕是用精細的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜,技術(shù)性又很強,所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點?;罩蒿L(fēng)俗,農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。

  9.甜酒釀

  在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,??梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑,里面溢滿了甜酒汁。甜酒釀做法可講究,用上等糯米釀制成。在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透涼;到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸,熱乎著吃起,又香又甜,令人寒意頓消。

  10.兩香問政山筍

  竹筍是徽菜中一味山珍,問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,但不夠香,加上香腸、香菇等增香,則彌補了不足。其做法是將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜,中途加進香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩,有香腸、香菇等混合芳香,是黃山春季時令菜。


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