西安到山西自駕游攻略(2)
山西特色美食推薦
人氣第一名:平遙古城
美食推薦:平遙碗托則、 豆腐腦
美食指數(shù):☆☆☆☆☆
碗托則是平遙縣的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,也是佐酒佳品,具有濃郁地方特色。為清光緒初年,平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創(chuàng),距今已有 100 年的歷史。 它可以涼調(diào)著吃,也可以和肥腸、麻花等炒著吃。味道極美!
平遙豆腐腦別具特色,以其“打鹵”見長,把好的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時,將銅鍋架在籠圈套盒里,下置木炭火盆以保溫。 食時,澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁,后將一勺腦豆腐盛入碗內(nèi),真是鮮嫩可口,香氣四溢,食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。
人氣第二名:皇城相府
美食推薦: 陽城燒肝 、油糊角
美食指數(shù):☆☆☆
陽城燒肝為晉城名吃之首,因為豬肝各種滋補效果和陽城人獨到的烹調(diào)技術(shù),受到很多人的喜歡,和晉城土特產(chǎn)齊名。陽城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料,用花油包卷,經(jīng)煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆,味美適口,佐酒佳肴,熱食不膩。昨以陽城的醋更是美。
油糊角 創(chuàng)制于唐代,據(jù)傳那時有位將軍遠征,其妻身懷有孕。將軍征戰(zhàn)得勝而歸,其妻用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)黍米面,炸成油糊角犒勞丈夫,將軍食后贊不絕口。即日其妻分娩,得一男一女,將軍大喜,命軍廚做油糊角犒勞三軍,以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿卜餡,紅豆餡表示生男,胡蘿卜餡表示生女。
人氣第三名:介休綿山
美食推薦:寒食食品、香辣雞脆骨
美食指數(shù):☆☆☆☆
寒食節(jié)源于介休綿山。期間,大地禁火,朝野寒食。主要食品有寒食粥、寒食餅、寒食面、寒食漿、青精飯、餳、面燕、蛇盤兔、棗餅、細稞、神餤、母子相會、松仁餅、子推餅、谷壘、一品酥餅、護龍鱗、核桃酥、涼糕、鍋盔、石頭餅等。
香辣雞脆骨,此菜出自北宋元豐年間,當時有個叫馬天來的介休書生,每天在綿山放??磿?,疲倦時就在佛香亭坐禪。后來赴京城考試,結(jié)果金榜題名,中了進士。好友劉紹先設(shè)宴接風(fēng)洗塵,其中就有這道菜。馬天來品嘗暢飲之際,乘興揮毫題“香辣雞脆骨”五字相贈。后馬天來官至國史編修,還將此菜制法帶回京城,后被列入御膳宴菜。此菜制作用雞腿關(guān)節(jié)部分的雞脆骨,特色口感柔中帶脆,讓人上癮。
人氣第四名:太行山大峽谷
美食推薦:潞城甩餅、上黨臘驢肉
美食指數(shù):☆☆☆☆
潞城甩餅已有100余年的歷史,原料配有精面粉、驢游、蔥花、椒鹽、臘肉片等。將餳好的面揪一個面劑,放在案板上用兩頭尖搟杖搟開撒上蔥花、椒鹽疊起來,盤成圓形。再用搟杖搟成圓餅,將餅片搭在搟杖上多半片甩至成圓形,放在爐上,在餅面上抹上驢油,翻轉(zhuǎn)冰面,再抹一下油,烙2分鐘既熟。吃的時候卷上薄臘肉片,濃香可口,不酥不爛,越嚼越香,令人回味無窮。
上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉,因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料,配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷,醇香可口,以其獨特的風(fēng)味傾倒“美食家”,享譽古今。驢肉肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達,故俗語有“天上龍肉,地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養(yǎng)價值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血,是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方,并成為皇室貢品。在80年代全國熟肉制品評審上,臘驢肉受到與會者的好評。
人氣第五名:喬家大院
美食推薦:撥魚兒、打鹵面
美食指數(shù):☆☆☆☆
喬家大院的餐飲特色仍以面食為主,和山西大多數(shù)地方一樣,一早一晚常以小米稀粥、饅頭、燒餅為主;中午則是各色面食,如打鹵面、炸醬面、搓魚兒等,調(diào)面的菜碼齊全,味道適口。
撥魚兒又稱剔尖兒,是將白面或綠豆面和好后放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中的食物,是山西省著名傳統(tǒng)面食小吃。撥魚兒以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到廣大百姓的青睞,是山西面食中極具代表性的一種,也是居民的主要午餐之一。
打鹵面的做法多樣,風(fēng)味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯羊肉湯都好,頂呱呱是口蘑丁熬的,湯清味正,是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾蝦米,攤雞蛋, 鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點鹿角菜,最后灑上點新磨的白胡椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全。
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