年糕是東亞過(guò)年的一種傳統(tǒng)食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子都一年比一年高，下面給大家分享關(guān)于年糕是大米還是糯米做的，歡迎閱讀!

年糕是大米還是糯米做的

糯米。

做年糕通常都是用糯米而不是大米，因?yàn)榇竺椎酿ば圆粡?qiáng)，做出來(lái)的年糕會(huì)太硬。糯米更有黏性，會(huì)使年糕Q彈軟糯，做年糕前要先把糯米清洗至水不再渾濁并浸泡八個(gè)小時(shí)以上，然后再打磨成粉，做年糕的工藝比較復(fù)雜，手工磨出來(lái)的年糕會(huì)比機(jī)器做出來(lái)的口感好很多。

年糕和糍粑的區(qū)別

1、原料區(qū)別。糍粑的主要原料一般是糯米，而年糕目前使用的主要原料一般是大米。

2、制作工藝區(qū)別。糍粑主要是將糯米先蒸熟，然后用手工或機(jī)器不停捶打至無(wú)米粒狀后切割而成，而年糕則主要是用大米磨粉，之后加水揉成團(tuán)并上鍋蒸熟，最后一邊抹油一邊機(jī)器不停捶打成形，分割成條后放入冷藏室冷凍而成。

3、色澤區(qū)別。糍粑一般顏色呈白色，但色澤略暗，無(wú)光澤感，而年糕一般顏色呈純白色，色澤正常，有光澤感。

4、口感區(qū)別。糍粑一般入口香軟可口，軟糯易嚼，吃完回甜，而年糕口感則相對(duì)比較筋道Q彈，即使水煮著吃也韌性十足，口感比糍粑筋道許多。

年糕怎么做才好吃

1、煎年糕

煎年糕之前都是提前把年糕浸泡在水中，這樣做可以起到軟化年糕的作用，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)的話，年糕會(huì)越軟，也更容易入味，方便我們煎制，將年糕切成薄片，大小可以隨意，只要夠薄就行了，切的時(shí)候注意刀不要打滑傷到手了，鍋中燒少許油，4成熱就可以，油溫高了容易燒焦，將年糕平鋪在鍋底，煎至兩面金黃，撒上少許的椒鹽粉和胡椒粉簡(jiǎn)單調(diào)一下味道，就可以出鍋食用了，這樣的煎年糕吃起來(lái)香香脆脆的，因?yàn)槟旮獾酿ば员容^大，建議大家用不粘鍋煎制。

2、炸年

炸年糕相信很多人小時(shí)候都有在小攤販上吃過(guò)，我們?cè)诩易龅臅r(shí)候就可以準(zhǔn)備一些細(xì)年糕條和一些小香腸，兩者搭配一起來(lái)一起炸，這樣更好吃。將年糕條和小香腸串成串，然后下入油鍋中煎炸至兩面金黃就可以撈出了，蘸一點(diǎn)番茄醬或者是沙拉醬都是不錯(cuò)的選擇，家里有小孩子的話有可以做一些給小孩子吃。

3、炒年糕

炒年糕也是最經(jīng)典的吃法了，將提前浸泡好的年糕切成薄片，鍋中化一點(diǎn)豬油，然后直接下年糕開(kāi)炒，炒到年糕軟了，加適量生抽，少量老抽，因?yàn)槟旮獠晃}，所以我們調(diào)味的時(shí)候加一點(diǎn)味精或者雞精就可以了，還可以根據(jù)自己的喜好，加一些紫菜，或者小蔥，青菜，都可以，炒了之后加微量的水，燒一下就可以出鍋啦!

4、韓式炒年糕

韓式炒年糕現(xiàn)在也是受到廣大年輕朋友的喜愛(ài)，準(zhǔn)備適量的洋蔥，胡蘿卜，翻炒一下后加入適量的水，然后倒入甜不辣，煮至水開(kāi)后，加入韓式辣椒醬，再次煮開(kāi)后，加入年糕條，一直煮到湯汁收開(kāi)濃稠為止，最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。

年糕怎么做好吃

蝦蛤煨年糕

年糕入開(kāi)水鍋煮軟糯后取出，倒入海鮮清湯，加鹽、味精煨入味后淋點(diǎn)油放入盆內(nèi)，原鍋內(nèi)放入草蝦、蛤蜊，加入海鮮清湯，精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡，淋上蔥油，盛入年糕盆內(nèi)，用高湯焯過(guò)的菜心圍邊即成。

菜心香菇湯年糕

年糕斜切成厚0.3厘米薄片，干香菇用熱水浸泡3小時(shí)后洗凈，青菜心洗凈均豎切為4片，鍋中入400克清水燒沸后倒入香菇，年糕煮5分鐘，然后倒入青菜心，用旺火煮開(kāi)，加入鹽和胡椒粉，用勺攪勻后入湯碗內(nèi)，淋上麻油即成。

龍蝦炒年糕

龍蝦宰殺洗凈用刀從中間開(kāi)成兩瓣，年糕切成0.3厘米厚的片。將小龍蝦過(guò)油倒出，留余油炒香姜、蔥，放入龍蝦，加料酒，高湯略燒，倒入年糕調(diào)味，收濃汁即成。

火腿炒年糕

年糕切成5厘米長(zhǎng)細(xì)條，火腿切絲，黑木耳用冷水浸發(fā)后切碎，黃芽菜洗凈切絲。鍋中加15克油燒熱后倒入黃芽菜、黑木耳、火腿絲煸炒勻后，加入精鹽、雞精、倒入年糕細(xì)條煸炒，淋入少量水，加蓋燜2分鐘再翻炒幾下裝入盤內(nèi)即成。

肉絲炒年糕

年糕斜切成一分厚的片，豬精肉切成肉絲，白菜洗凈切絲。鍋置旺火上，加入熟豬油燒熱后下肉絲、白菜絲，加精鹽稍炒，然后將年糕片鋪在肉絲和白菜絲上并加入鮮湯少許，蓋上鍋蓋，中火稍燜，待湯汁使干年糕片回軟后盛入盆內(nèi)。再將料酒、醬油、味精倒入肉絲白菜絲內(nèi)，再稍炒加入熟豬油后出鍋，做澆頭蓋在年糕上即成。

水煮魚年糕

年糕切成0.3厘米厚的片，嫩菜心洗凈，郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒切成指甲片，烏魚片放碗內(nèi)，加精鹽、味精、胡椒粉、啤酒腌20分鐘，再放蛋清、生粉抓勻上漿，炒鍋上火下油燒熱，放入嫩菜心翻炒，加精鹽、味精調(diào)好味，盛入碗中。凈鍋內(nèi)入油燒熱下干辣椒、干花椒炸至變色時(shí)取出剁細(xì)，速下豆瓣醬煸炒出紅油，烹入啤酒，淋入鮮湯，下精鹽、味精，待燒沸后放入年糕片略煮，即刻撒入上好漿的烏魚片，煮至魚片剛熟，起鍋裝在嫩菜心上，再撒上蒜末、蔥花、干辣椒末、干花椒末，淋上燒至八成熱的精制油即成。

年糕是紀(jì)念哪位名人

年糕是從蘇州傳開(kāi)的，過(guò)年吃年糕是為了紀(jì)念春秋末期吳國(guó)大夫伍子胥。

闔閭命令伍子胥修建闔閭大城，城垣建成之后，吳王認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池就可以高枕無(wú)憂了，伍子胥則看到了它的弊端，他告訴侍從若有一天自己不測(cè)，吳國(guó)受困，糧草不濟(jì)，讓他們?nèi)ハ箝T城下掘地三尺取糧，后來(lái)伍子胥受人陷害自刎而死。越王勾踐乘機(jī)舉兵伐吳，吳軍被困在城中，炊斷糧絕，伍子胥的侍從想起了他的囑咐，于是帶人去找到了用糯米做成的城磚，依靠這些糧食，城中百姓度過(guò)了難關(guān)，后來(lái)人們用糯米制成年糕，來(lái)祭祀伍子胥。