2020春節(jié)民間傳統(tǒng)食物_中國新年春天食物
2020春節(jié)就要到了，一想到春節(jié)有好吃的食物就非常激動(dòng)!今天小編在這給大家?guī)泶汗?jié)民間傳統(tǒng)食物，我們一起來看看吧!
春節(jié)民間傳統(tǒng)食物
角仔，又叫油角，在過年的時(shí)候，幾乎每家每戶都會(huì)有，是用來招待客人的過年食品。角仔的形狀像“荷包”，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭。
制作方法:
(1)要和面，先將面粉加上雞蛋、把和好的面團(tuán)碾成薄片，用圓型玻璃茶杯作為角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。
(2)做餡料，用炒熟的花生米(碎的)，加入白炒糖、炒熟的芝麻，摻勻攪在一起，逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋。
(3)放進(jìn)鍋里炸成金黃色，一個(gè)個(gè)美味的角仔就出來了!不過要出鍋的角仔好燙，要放一會(huì)才能吃。
糖環(huán)是廣西、廣東一帶有名的特產(chǎn)小吃，是春節(jié)過年必備的好食品。糖環(huán)在過年的時(shí)候代表好意頭，預(yù)兆錢財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
制作方法:
(1)煮糖漿，用清水搓成糯米面團(tuán)，再加入沸水和糖漿繼續(xù)均勻搓。
(2)搓成粉團(tuán)壓進(jìn)糖環(huán)模具里，用力壓，用刀批平，用力拍出。
(3)放進(jìn)鍋里面用油炸，香噴噴、爽口的糖環(huán)出來了，金黃金黃的，看見都流口水了!
蛋散，是珠三角比較有名的小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油制作而成。
據(jù)說，蛋散有一小段故事。在舊時(shí)候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時(shí)，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得:富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個(gè)好兆頭。沒餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來窮人家拜年時(shí)，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下:“噢，那些小方塊--酥、脆、入口即化!好吃極了。來年我們也要做，請(qǐng)問這個(gè)叫什么名字?”窮人細(xì)想后說:“因?yàn)榕淞嫌须u蛋，入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
“煎堆碌碌，金銀滿屋?！边@是廣東人過年的溫暖記憶之一。臨近大年三十，各家各戶就張羅著“開油鍋”、炸煎堆了。煎堆呈球形(寓團(tuán)圓之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蘊(yùn))，糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
油糍是廣東人過年經(jīng)常做的一種食物，每次做油糍的時(shí)候就會(huì)感覺到濃濃的過年氣氛。
制作方法:
(1)煮糖漿，加入糯米粉，搓成面團(tuán)。
(2)取手心大小的面團(tuán)搓圓圓，然后在中間捻出一個(gè)小空心，慢慢地在面的上面收口，一個(gè)圓圓的糍模就做好了。
(3)放進(jìn)鍋里滾，注意要不停地翻動(dòng)油糍，以免焦了，炸到整個(gè)糍漲大、金黃就好了。
笑口栆，或稱細(xì)煎堆，是一種中國人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的食品。明永樂年間正式定名為元宵。民間過元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵由糯米面粉，雞蛋，糖，芝麻制成，實(shí)心。人們把這種食物叫“笑口栆”，是由于在高溫油炸過程中面粉表面出現(xiàn)爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象征全家人開開心心，笑口常開，寄托了對(duì)未來生活的美好愿望。
制作方法:(1)在盆里打上雞蛋再加上一點(diǎn)蘇打粉、適量的白糖、飴糖，白面、油一起攪拌，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，放到案板上，搓成粗長條，揪成小劑子，揉成圓球形;(2)麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要按揉;3.炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高(要在七成熱以上)，但又不可過熱，過熱則不開口;下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸;當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。
年糕中國漢族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕制作方法:
(1)把糯米粉、粘米粉混合均勻，倒入沸水?dāng)嚦墒鞚{。
(2)再在熟漿中逐步加進(jìn)糖漿攪拌均勻后放在大蒸籠中，每個(gè)蒸籠放漿厚約3~4厘米，用猛火大約蒸4小時(shí)。
(3)倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內(nèi)，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。
春節(jié)家常菜
一：五彩糖醋魚
【材料】
市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克
【調(diào)味料】
蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙
【作法】
1. 姜、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁;鳳梨片切小塊。
2. 熱鍋,爆香姜后,將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調(diào)味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬。
3. 將市售炸魚放入大盤中,淋上作法2的五彩糖醋醬即可。
ㄧ般年節(jié)拜拜用的炸魚,再來做此道料理最省錢方便,但有時(shí)候市場炸魚的方式只為了讓魚的外皮呈金黃,里面魚肉通常不太熟,所以再做成糖醋料理時(shí),要稍微煮久ㄧ些。
二：四寶豬肚湯
【材料】
豬肚1個(gè)、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、蔥段1根、白蘿卜1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc
【調(diào)味料】
鹽1/2茶匙、米酒1茶匙
【作法】
1.豬肚加鹽搓洗干凈,再加醋(材料外)搓洗干凈備用。
2.將作法1的豬肚放入滾水中汆燙,刮去白膜后,與姜片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘,取出豬肚放涼切片。
3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡發(fā)去蒂;金針菇去蒂洗凈,放入滾水中汆燙,撈起瀝干備用。
4.白蘿卜去皮,切長方條狀,再放入滾水中汆燙,撈起瀝干水份后鋪于湯皿底部,再放入作法3吐過砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚,加入所有調(diào)味料和水,放入蒸鍋中蒸1小時(shí)即可。
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