毛毛蟲(chóng)面包的好吃美味做法
毛毛蟲(chóng)面包的好吃美味做法
面包口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害，在日常生活中頗受人們喜愛(ài)。美味的毛毛蟲(chóng)面包應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你毛毛蟲(chóng)面包的好吃美味做法。
毛毛蟲(chóng)面包的做法(1)
材料
面團(tuán)材料
高筋面粉:250克
白糖:50克
酵母:3克
黃油:20
牛奶:50克
水:80克
雞蛋:1個(gè)
面油材料
水:90克
黃油:45克
低筋面粉:60克
雞蛋:2個(gè)
做法
面團(tuán)操作步驟
1:將白糖、牛奶、水、雞蛋混合放入攪拌桶，攪拌均勻
2:加入高筋面粉、酵母攪拌，面粉完全吸收水份后，高速揉成面團(tuán)
3:揉至面團(tuán)光滑時(shí)，加入黃油，繼續(xù)揉至表面光滑，能拉出手套為止
4:揉好的面團(tuán)，靜置15分鐘
5:將面團(tuán)分割每個(gè)60克的小面團(tuán)，揉滾成圓形，再松馳10分鐘
6:小面團(tuán)用搟面杖搟成三角形的面片，從小的一端卷起，卷成長(zhǎng)條
7:把卷好的長(zhǎng)面條再搓長(zhǎng)些，擺放入烤盤(pán)進(jìn)行發(fā)酵(烤箱底部放碗熱水，不開(kāi)發(fā)酵檔了，現(xiàn)在氣溫高)，約發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵至原體積的1.5倍大即可
面油操作
1:將水、黃油放入鍋中大火煮至沸騰
2:轉(zhuǎn)中火加入低筋面粉，用蛋抽快速攪拌，無(wú)粉粒，離火
3:煮好的面糊放涼，再分次加入雞蛋攪拌均勻即可
4:將拌好的面糊裝入裱花袋，剪個(gè)小口，擠到發(fā)酵好的面包上即可
5:放入預(yù)熱好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤15分鐘左右，面包表面金黃色即可
毛毛蟲(chóng)面包的做法(2)
材料
高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克
做法
1.除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大
2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘
3.取其一，搟成長(zhǎng)方形
4.把底邊壓扁，卷成筒狀
5.捏緊收口處，滾勻
6.放烤盤(pán)，依次做好六個(gè)，最后發(fā)酵至2倍大
7.刷蛋液，擠上泡芙面糊
8.烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘
毛毛蟲(chóng)面包的做法(3)
材料
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，鹽1/2小勺(2.5ML)，雞蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黃油15克
內(nèi)餡：豆沙餡100克
表面刷液：全蛋液適量
做法
1、根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后(發(fā)酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。
2、把中間發(fā)酵后的面團(tuán)放在案板上搟成長(zhǎng)方形薄面片。
3、在薄面片上涂上一層豆沙餡。其中一條長(zhǎng)邊的邊緣部分留出2-3CM不要涂。
4、沿著裹了豆沙餡的一邊卷起來(lái)。一直卷到?jīng)]有涂豆沙餡的位置。
5、在沒(méi)有卷起的部分用刀切成小條。
6、將小條卷在長(zhǎng)面團(tuán)上，成為毛毛蟲(chóng)的形狀。把整形好的面團(tuán)放在烤箱里，烤箱內(nèi)放一盤(pán)冒熱氣的熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行最后發(fā)酵。大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大。
7、最后發(fā)酵完成的面團(tuán)，在表面刷一層全蛋液。
8、放入預(yù)熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
發(fā)好的面團(tuán)
分割成4份
我家小孩不怎么喜歡豆沙餡的東西，我就調(diào)了黑芝麻粉和榛果粉的餡，非常好吃。
搟成長(zhǎng)方形薄面片
在薄面片上涂上一層餡
在沒(méi)有卷起的部分用刀切成小條
將小條卷在長(zhǎng)面團(tuán)上，成為毛毛蟲(chóng)的形狀
最后發(fā)酵后在表面刷一層蛋液
毛毛蟲(chóng)面包的做法(4)
材料
面包體材料：(4個(gè)份量)
金像面包粉 150克、低筋面粉 38克、細(xì)砂糖45克、鹽2克、酵母粉2.5克、奶粉7克、全蛋液22克、鮮奶 95克、黃油20克
表面裝飾材料：(8個(gè)份量)
色拉油 30克、 黃油 30克、 清水58克 、 高筋面粉 30克 、全蛋液55 克
做法
1.將鮮奶、全蛋液等液體材料放入攪拌小盆內(nèi)。
2.加入面包粉、細(xì)砂糖、鹽、奶粉、等干性材料。
3.在表面灑上酵母粉，將小盆安裝固定在廚師機(jī)上。
4. 開(kāi)啟“1檔”攪拌1分鐘，機(jī)器自動(dòng)轉(zhuǎn)“2檔”攪拌2-3分鐘，用刮板將盆底刮干凈。
5.轉(zhuǎn)至“3檔”攪拌6分鐘后，拉起面團(tuán)可以拉起較厚的薄膜。
6.加入室溫軟化黃油。開(kāi)啟“1檔”攪拌1分鐘，機(jī)器自動(dòng)轉(zhuǎn)“2檔”攪拌3分鐘。
7. 轉(zhuǎn)至“3檔”攪拌5分鐘后，拉起面團(tuán)可以拉起較厚的薄膜。
8. 再繼續(xù)用“3檔”攪拌2分鐘，至面團(tuán)可以拉起薄而且不易破的薄膜，面團(tuán)攪拌即完成。
9. 將攪拌好的面團(tuán)整成圓形，放在涂了薄薄一層油的盆內(nèi)，表面蓋上保鮮膜。
10. 烤箱開(kāi)啟“發(fā)酵”功能，將面團(tuán)放至中層，發(fā)酵40-60分鐘，根據(jù)室溫的不同，發(fā)酵時(shí)間不同。發(fā)酵好的面團(tuán)漲大2倍的量，并用手指按下去不會(huì)迅速回彈。
11.將發(fā)酵好的面團(tuán)先稱(chēng)出總重量，350克
12. 將面團(tuán)略壓扁，用切面刀將面團(tuán)均分為4份。將每份稱(chēng)重為85克(圖上為錯(cuò)的)
13. 將稱(chēng)好的面團(tuán)收口，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。(4份)
14. 用搟面棍將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。
15. 將搟好的面皮提起，反面。 橫向擺放，在面皮的底部，用手指撥開(kāi)一些面團(tuán)，以便卷起時(shí)容易粘合。
16. 將面團(tuán)由上而下卷起。
17. 捏緊收口，并用雙手將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條形。
18. 將面條均勻的排放在烤盤(pán)上，蓋上保鮮膜進(jìn)行第二次發(fā)酵，約40-60分鐘上。(不是不粘模具，需提前在模具上涂黃油防粘)
19. 等模具里面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小時(shí)，在表面刷上全蛋液。
20. 面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵期間，制作表面裝飾面團(tuán)，將色拉油，清水，軟化黃油放入盆內(nèi)用小火煮至沸騰。
21. 熄火加入高筋面粉。
22. 迅速用筷子攪拌均勻。
23. 將面團(tuán)放至體溫溫度后，分次加入打散的全蛋液。
24. 每加入少許蛋液，再攪拌一次，如此反復(fù)將面糊攪拌成可拉起尖角的面糊。
25. 裱花袋中裝入7號(hào)圓嘴花嘴，將攪好的面糊裝入擠花袋中。
26. 將面糊擠在發(fā)酵好，并刷上蛋液的面包上。
27. 烤箱170度預(yù)熱，烤箱按鈕上下火170度20分鐘，最底層插一烤盤(pán)，烤盤(pán)上放烤網(wǎng)上。 (烤箱溫度計(jì)150度23分鐘)
28. 烤好的成品，倒出模具，放在烤網(wǎng)上晾涼即可。
面包的相關(guān)做法：