美味的花式面包做法
面包是經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。你想自己動(dòng)手做花式面包嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹美味的花式面包做法。
花式面包的做法【1】:花藍(lán)奶油芝士面包
材料
芝士餡配方:
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
蛋黃(Egg yolk): 2個(gè) (2 pieces)
糖(Sugar): 80g
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
牛奶(Milk): 200ml
室溫的黃油(Softened unsolted butter): 2 大勺 (table spoon)
新鮮檸檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
芝士餡做法:
1, 先把放到室溫的奶油芝士(Cream Cheese)用手提攪拌機(jī)高速打化,再一點(diǎn)點(diǎn)加糖進(jìn)去.然后加蛋黃.最后把低筋粉倒進(jìn)去用低速打勻.
2, 用個(gè)小鍋小火把牛奶加熱到剛剛要開(kāi),周邊起一圈小泡的時(shí)候關(guān)火.把煮好的牛奶一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)剛剛攪拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地?cái)嚢?注意不要一下子就倒進(jìn)去很多,那樣很容易沖出蛋花.
3, 等全部拌勻后,放進(jìn)微波爐里高火兩分鐘,拿出來(lái)拌拌再放回去兩分鐘.各人微波爐不一樣,請(qǐng)自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黃.最后拿出來(lái)拌入軟化了的黃油和檸檬汁.用手提攪拌機(jī)再把他們打到非常柔滑.
4, 放冰箱大概一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)后就變硬了,取出來(lái)按每份50克分成劑子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包時(shí)才拿出來(lái).
所以,這餡要至少提前兩個(gè)小時(shí)做.
面包體配方:
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波爐加熱到華式112-115F.
全蛋(Egg): 1 (piece)
蜂蜜(Honey): 1 大勺 (table spoon)
黃油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
鹽(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
做法
1, 把以上面包成分按上面的順序放進(jìn)面包機(jī)里,設(shè)定為面團(tuán)程序(dough),讓它開(kāi)始揉面.
2, 一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)后面團(tuán)一般漲兩到三倍大,取出來(lái)分成每份50克的小面團(tuán),并揉擠面團(tuán),排出氣泡.揉過(guò)后放案板上20分鐘讓它們松弛一下. 面團(tuán)會(huì)很粘,手上抹點(diǎn)軟化的黃油就不粘了.
3, 把預(yù)先分好的餡包進(jìn)去,并整型.
4, 把一部分面團(tuán)在案板上撮成長(zhǎng)條,編成細(xì)辮子,兩股三股的都行. 然后把辮子繞到包好的面包上,兩端的收口埋在面包底.
5, 再整一下型,然后放到烤盤上放到烤箱里等它們二次發(fā)酵. 烤箱里的燈開(kāi)起來(lái)會(huì)使溫度稍微上升一點(diǎn),比較利于發(fā)酵.另外烤箱里也可以用耐高溫的量杯放杯開(kāi)水,以增加濕度.
6, 大概半小時(shí)到一個(gè)小時(shí),面包會(huì)完成二次發(fā)酵. 拿出來(lái)表面刷上牛奶或什么都不刷只撒點(diǎn)面粉在表面然后放回烤箱.烤箱升溫的時(shí)候我喜歡把烤盤和面包留在烤箱里,這樣面包會(huì)再漲高一點(diǎn).設(shè)定烤箱溫度為華式 400F, 等烤箱溫度到400F后再烤大概5-8分鐘,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多檢查幾次就好了.
7, 烤好后拿出來(lái)立刻放網(wǎng)架上等它們晾涼.
花式面包的做法【2】:花樣吐司
材料
機(jī)器:柏翠面包機(jī)PE6880
配料:高筋面粉250克,糖30克,雞蛋1個(gè),鹽2克,酵母3克,奶粉8克,牛奶142克,黃油20克,紫薯泥適量,奶酥粒杏仁碎裝飾
做法
1、先加入液體,再加面粉和酵母,啟動(dòng)和面程序。
2、面團(tuán)加入軟化的黃油,再選擇和面程序至完全階段,光滑充滿彈性,發(fā)酵至兩倍大。
3、排氣整形,裹入紫薯泥,進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)酵15分鐘后,用刀片在面團(tuán)上劃幾道口子,這步可省略。
4、發(fā)酵結(jié)束,刷蛋液撒上奶酥粒和杏仁碎,40分鐘烤至完成。