魷魚卷的3種做法
魷魚卷的3種做法
魷魚味道鮮美，口感獨特，營養(yǎng)豐富，是十分受歡迎的食材，今天，學習啦小編就為大家介紹一下魷魚卷的做法，希望大家喜歡!
紅燒魷魚卷
主料：
新鮮的中等個體的魷魚一只(體重在600-800克左右為佳)，姜一小塊。
輔料：
油、鹽、醬、糖、醋各適量，紅辣椒醬少許，黃酒少許，味精少許。
做法：
1.從魷魚頭須部與身體部連接縫里挖出魷魚的內臟，清洗干凈，姜洗凈切片。
2.架鍋點火，將洗凈的魷魚放入鍋內，加涼水至水面浸沒魷魚2公分左右，加入姜片，蓋上鍋蓋先用小火燒。至水燒開后再用大火急燒2分鐘左右即?；?
3.用漏勺撈出熱魷魚即刻在冷水中沖洗急冷至基本冷透為止，隨后控干水。
4.將魷魚頭摘下，先從頭部噴水嘴口處用刀切入(注意別一切到底把頭切成兩半，而要留2-3毫米的連皮。)，然后攤開魷魚頭，把各半邊魷魚頭分切幾刀 (同樣不能切透)，最后將魷魚頭回合成原狀(里面己切分很細，外表看上去還有連皮連成一個整體者為佳)。噴水嘴口朝下裝盤。再將魷魚身筒橫切成3-5毫米 厚的魷魚卷，按順序連放在盤中的魷魚頭后面，使裝盤的魷魚看上去仍象是一只整體魷魚。
5.再架鍋點火，鍋燒熱后加適量油，然后加鹽、醬油、糖、醋及水適量，燒開后加入紅辣椒醬及黃酒少量，最后加味精少許調勻后即把調成的味料湯汁淋在盤中裝好的魷魚上面，盡量淋遍淋勻，就可上桌了。
麻辣魷魚卷
材料
魷魚50克，青辣椒1只，干辣椒2克，蔥1根，蒜2瓣，麻椒粒少許，花生油0.5匙，鹽0.25小匙，醋0.25匙，生抽0.25小匙，料酒0.25小匙，麻油適量，水淀粉0.5小匙，糖0.25小匙，雞精0.25小匙
做法
1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦凈去蒂根、蔥切段、蒜切片備用;
2.魷魚去膜洗凈后，平鋪在案板上，改成十字花刀，切成小段備用;
3.鍋內倒入清水，水開以后下魷魚，打(起)卷后即撈出，馬上用冷水過;
4.鍋內倒入花生油，油燒熱時，放入干紅辣椒、麻椒粒;炸出香味后，放入蔥段和蒜片煸炒;
5.倒入焯好的魷魚卷，放醋、生抽翻炒幾下;加鹽、少許糖;
6.出鍋前加雞精，用水淀粉勾芡，淋上麻油出鍋。
黃金魷魚卷
材料
新鮮魷魚400克 雞蛋1個 面包糠適量 面粉適量 淀粉適量 食用油500克(實耗80克) 五香粉3克 精鹽3克 白糖3克
做法
1.將魷魚處理干凈，切成圓圈狀;雞蛋打散備用;
2.將面粉和淀粉加適量水調勻，放入魷魚，加入鹽、糖、五香粉拌勻，然后沾裹雞蛋汁及面包糠;
3.鍋內熱油，放入魷魚卷炸至金黃，撈出瀝干即可。
注意
油炸時油溫不要過低，以免面包糠脫落。
魷魚的挑選方法
優(yōu)質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
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