北京炸醬面要怎么制作才好吃
北京炸醬面要怎么制作才好吃
炸醬面有很多種,其中北京的炸醬面已經(jīng)成了特色,北京大大小小的炸醬面館數(shù)都數(shù)不清。怎么才算是有北京特色的炸醬面呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹正宗北京炸醬面的做法。
北京炸醬面的做法
北京炸醬面食材準(zhǔn)備
面條,豆瓣醬,五花肉,豆豉辣醬,甜面醬,番茄醬,蔥花,姜,香菜,八角,黃瓜絲,萵筍絲,胡蘿卜絲,豆腐絲,圓白菜絲,豌豆,玉米粒。
方法步驟
1、將鍋中倒入少許油,放入五花肉煸炒出油;
2、變色后放入八角,姜米炒香,然后放入香菜葉;
3、加入適量的豆瓣醬,甜面醬,豆豉辣醬,番茄醬;
4、炒勻之后加入少許清水,慢慢熬煮5分鐘,粘稠后放入蔥花,少許糖和味精炒勻;
5、水開后放入面條,煮熟后撈出過冷,裝碗,然后碼上各種蔬菜絲和玉米粒;
6、再搭配上做好的炸醬,麻辣花生碎即可食用。
老北京炸醬面的做法
北京炸醬面食材準(zhǔn)備
面條,五花肉,黃瓜,八角,花椒,蔥姜,干黃醬,冰糖,豆芽,芹菜適量。
方法步驟
1、鍋中放入少許油燒熱,下入八角,花椒,蔥姜炒香;
2、然后加入各種香料,放入五花肉,煸炒至出油;
3、干黃醬中加入適量的水稀釋,倒入肉丁,翻炒均勻;
4、然后加入適量水沒過肉丁,小火熬煮粘稠后加入冰糖,融化即可;
5、豆芽焯水,芹菜丁焯水,黃瓜切絲,面煮熟后過涼碼上各種菜,加入炸醬拌勻。
小貼士
五花肉盡量將油煸出一些,這樣吃才不油膩。
正宗北京炸醬面的做法
北京炸醬面食材準(zhǔn)備
鮮面條適量,肥瘦肉末300克,黃瓜絲,胡蘿卜絲,干辣椒,花椒,大料適量,甜面醬60克,大醬30克,黃豆醬30克,香其醬30克。
方法步驟
1、鍋中冷油放入花椒和大料,小火炸香后放入干辣椒;
2、爆香后撈出花椒大料和干辣椒,鍋中留下油,倒入肥瘦肉末炒3分鐘左右;
3、然后將甜面醬,大醬,黃豆醬和香其醬混合倒入鍋中,小火炒2分鐘待用;
4、鍋中將面煮好,黃瓜切絲,胡蘿卜切絲,出鍋后澆上醬,碼上蔬菜絲即可。
關(guān)于北京炸醬面
北京炸醬面實際上老北京炸醬面上桌時應(yīng)該,醬,面和蔬菜分開,等待客人按照自己的喜好放。菜碼種類很多,豆芽,芹菜,青豆,黃瓜,青蒜,大蒜,白菜,心里美蘿卜等等,還會根據(jù)時令的不同改變搭配。
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