腐乳如何炒菜好吃
腐乳如何炒菜好吃
腐乳獨(dú)特的口感和味道讓許多朋友欲罷不能，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!
腐乳花生豬蹄的做法
材料
豬蹄1個(gè)、花生1把、腐乳2塊、腐乳汁3匙、八角半個(gè)、干辣椒1個(gè)、冰糖1小塊、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙
做法
1、花生提前浸泡2小時(shí)后撈出備用。
2、姜、蒜切片，干辣椒掰小塊，腐乳壓爛后加腐乳汁攪勻。
3、豬蹄清理干凈后砍小塊，放入開(kāi)水中焯一下，撈出。
4、鍋中燒熱油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加豬蹄爆香。
5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、適量清水。
6、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燉1.5-2小時(shí)，期間不時(shí)翻動(dòng)，以防粘底。
小訣竅
1、材料中的匙是15ML容量，也就是平時(shí)喝湯的金屬勺子。
2、各材料用量可按個(gè)人口味調(diào)整，不吃辣的童鞋可以不放辣椒。
香酥蔥味腐乳蛋馓的做法
材料
面粉300克，熱豬油80克，雞蛋2只，腐乳2小塊，芝麻5克，蔥花10克，鹽適量，清水少許
做法
1.將腐乳攪成泥狀，把各種原料都倒入面粉內(nèi)，和勻成面團(tuán)，靜置面團(tuán)(醒面)5~10分鐘;
2.將面團(tuán)分次，用搟面杖壓成薄片，用刀去不整齊邊切成長(zhǎng)方型，再分別切成長(zhǎng)型的小方片;
3.小方片對(duì)折，從對(duì)折一頭的中間用刀切1/2長(zhǎng)，再展開(kāi)小面片，將一頭穿過(guò)中間的空縫，拉伸整型好;
4.放入8成熱油中，炸至金黃即可取出，瀝干油后放涼可食(熱食火氣太大)。
小訣竅
1，和面團(tuán)時(shí)水開(kāi)始要盡量少放，以免面團(tuán)過(guò)濕;
2，面片盡量搟薄，口感會(huì)更酥脆，但小心搟破面皮。一般來(lái)說(shuō)油份越大，面團(tuán)韌性越強(qiáng)，能搟得越薄而不破。
腐乳的注意事項(xiàng)
1)適量吃，鹽不會(huì)超標(biāo)
一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會(huì)超標(biāo)的
值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。
2)保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽
在我們的日常生活中，能見(jiàn)到的亞硝酸鹽，多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發(fā)酵的過(guò)程中，是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在食用過(guò)程中，如若不能保存得當(dāng)?shù)脑挘瑒t有可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
因此，只要將已開(kāi)封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
3)腐乳不會(huì)致癌
用于制作腐乳的霉菌，屬真菌，它是一種經(jīng)過(guò)選擇的有益食用菌，對(duì)人類是有益的。平時(shí)，我們用來(lái)面粉發(fā)酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來(lái)發(fā)酵的。
制作腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來(lái)，形成其獨(dú)特的風(fēng)味，本身不產(chǎn)生毒素，更不會(huì)使人致癌。
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