豬蹄凍的家常做法簡單易學
豬蹄凍是魯菜中非常具有代表性的一道菜，豬蹄凍要怎么做呢?豬蹄凍的家常做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于豬蹄凍的家常做法的相關內(nèi)容，希望你們會喜歡!
豬蹄凍的家常做法一
食譜原料:豬蹄2個，豬皮2塊，生花生少許，大料包1個，姜片少許，蔥段少許，生抽適量，鹽適量。
工藝做法：煮
配菜專區(qū)：小吃的做法、涼菜
菜譜屬地：魯菜
制作方法：
1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。
2、然后換水加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開鍋，小火煮3個小時至豬蹄軟爛。
3、同時另起一個鍋，煮花生到熟爛，最后單獨撈出豬蹄與豬皮、花生、湯汁過濾后，混合在一起備用。
4、保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
5、過濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時即可。
6、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
豬蹄凍的家常做法二
用料食材：生花生米，配料，大蔥，生姜，雞蛋，鹽豬蹄，花椒，味極鮮醬油，生抽，料酒。
做法
1、生花生米提前泡在清水里，約24~36小時左右，每10~12小時換一次水。
2、豬蹄洗凈，泡入清水，約半小時到1小時即可。
3、花生米去皮、大蔥切段、生姜切片、取蛋清。
4、把泡在水里的豬蹄再次洗凈，撈起瀝水，然后在脂肪層較厚的地方改刀開口。
5、把改好刀的豬蹄放入煮鍋里，準備去油去腥的操作，平鋪后加清水，水高沒過豬蹄高度的2.5倍。
6、加入切好的蔥、姜、花椒，再加入料酒，料酒的量不用太大，基本以水色微微變黃即可。
7、開大火煮沸，待水面浮起一些油脂和雜質(zhì)，就可以調(diào)至中小火。
8、把準備好的蛋清倒入一半，蛋清成型時，把蛋清和浮沫一起撇出，然后倒入剩下的蛋清，重復操作前面的步驟。
9、蛋清和浮沫基本撇干凈之后，關火，迅速撈出豬蹄放入冷水中洗凈。
10、把洗凈的豬蹄放入高壓鍋，鋪平，加水，水量為豬蹄高度的2倍即可，加入花生米、鹽、味極鮮醬油、生抽。
11、開大火煮，待高壓鍋發(fā)出有規(guī)則的氣音后，轉中小火煮5分鐘，然后再轉至大火煮5分鐘，小火轉大火的步驟重復三遍，總計用時30分鐘左右。
12、上一步驟完成后，轉小火繼續(xù)煮20分鐘，關火，靜待高壓鍋自然放氣，不要著急開蓋，待鍋的溫度轉溫后才可掀開鍋蓋。
13、把豬蹄湯裝入準備好的容器，靜置涼透，封好，放入冰箱恒溫室。幾小時后晃動容器，確定豬蹄凍已成型，即可開吃!這時候連骨頭都糯糯的可以咽下去哦。
制作豬蹄凍的注意事項
1、買豬蹄的時候可以要求店家剁開，比較省事。但是在洗生豬蹄的時候要特別注意手，碎骨鋒利粗糙，容易刮破手指引起病癥。初做者可以帶橡膠手套清洗。
2、喜歡黃豆豬蹄湯的盆友們可以用黃豆代替花生米，但黃豆浸泡時間要更久，大概48小時左右。換水頻率是一樣噠~夏天浸泡花生或黃豆的時候，記得放入冰箱，避免發(fā)芽。
3、蛋清的量，要準備多少合適呢?我買了兩只豬蹄，蛋清準備了三個蛋的量。蛋清倒入后不用著急撈出，它會讓湯里的雜質(zhì)自然攏在一起，方便撈出。
4、用煮鍋煮過之后，豬蹄基本已經(jīng)是熟的。有的盆友喜歡剔骨，這樣雖然吃著方便，但如高壓鍋煮過之后，皮肉會特別爛，少了Q彈的口感哦。
5、放入高壓鍋的時候，生抽是用來提升清爽口感，所以不用太多。鹽和味極鮮的量也不用刻意有標準，因為湯咸了豬蹄和骨頭味道剛好。實在是擔憂的盆友刻意沾水嘗嘗看。如果家里沒有味極鮮和生抽，用普通黃豆醬油代替也可以，不過顏色會比較重，醬香味道也會濃很多。
6、花生米的量，看個人喜好，加多的話，花生香氣會重一些，凍也會比較甜。喜歡脆口感花生的朋友，可以在花生去皮之后，先在熱水中焯熟，再放入冷水中浸泡等用。
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