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豆角的炒菜方法及注意事項(xiàng)

時(shí)間: 楊潔920 分享

豆角的炒菜方法及注意事項(xiàng)

  豆角極易種植,而且蔓延很快,所以產(chǎn)量多而價(jià)格實(shí)惠,是非常受歡迎的蔬菜,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的豆角做法,希望大家喜歡!

  土豆豆角燉肉的做法

  材料

  土豆、豆角、豬肉(五花)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒

  做法

  1、土豆?jié)L刀塊,豬肉切成麻將塊、豆角擇好

  2、水燒熱,放入肉塊、花椒、啤酒,肉變白色后撈出過涼水

  3、油燒熱,下豆角翻炒至翠綠色后撈出(因?yàn)槎菇遣缓檬焖韵瘸匆幌?

  3、倒入油,燒熱后加蔥姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉塊,然后加入老抽和辣豆豉醬,翻炒一小會(huì)兒后加入土豆和豆角

  4、加入水沒過菜,放入八角老抽冰糖,燉半小時(shí)左右

  小竅門:因?yàn)樵趪赓I不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好后撈出,先燉一會(huì)兒土豆豆角,然后再放入肉一起燉,這樣肉更嫩

  肉末豆角面條的做法

  材料

  肉末200克,豆角200克,面條500克,蔥5克,姜5克,料酒5ml,白糖5克,生抽10ml,老抽5ml

  做法

  1.豆角洗凈后

  2.再將豆角去掉筋膜和兩頭

  3.切成一厘米左右的小段

  4.加2克鹽使勁揉至變色,這是為了讓豆角炒出來顏色更好看

  5.鍋中放油,倒入蔥姜末,爆香后,再倒入肉末,肉末適合三肥七瘦,炒出來的香

  6.再倒入豆角段

  7.加入白糖,生抽和老抽,和適量的水煮開

  8.再小煮一下就可以了。當(dāng)然別忘記多留一些湯汁。面條煮好后,再倒入肉末豆角拌勻即可

  肉丁豆角碎的做法

  材料

  里脊肉,豇豆碎,鹽,生抽,老抽,油,糖,水,淀粉

  做法

  1.里脊肉切丁,加少許水、生抽鹽拌勻停20分鐘左右待肉充分吸收了水分后加少許淀粉拌勻,再加點(diǎn)兒食用油拌下。

  2.炒鍋放油,油溫?zé)釙r(shí)把肉丁放入翻炒,變色后加少許老抽上色,然后加切碎了的豇豆碎,翻炒后加少許水翻炒至熟,然后加鹽、糖調(diào)味。

  豆角的注意事項(xiàng)

  1.豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除,否則烹調(diào)后既影響口感,又不易消化。由于豆角在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體,容易造成腹脹,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

  2.豆角千萬不能生吃或夾生吃,或用開水焯一下涼拌,這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素,這些物質(zhì)對細(xì)胞膜有刺激性,能破壞紅細(xì)胞。如果加工方法不當(dāng),它們進(jìn)入人體,可以刺激胃腸道,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥,能使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血,甚至造成溶血性黃疸。然而,豆角一經(jīng)加熱至100℃以上,這些毒性物質(zhì)便會(huì)變性分解,消失殆盡。

  3.豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。中毒者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、心慌胸悶、手腳發(fā)冷、畏寒等。嚴(yán)重者,如吐瀉不止,造成脫水,或有溶血表現(xiàn),應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。

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