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冬菜做菜肴方法

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冬菜做菜肴方法

  冬菜,一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制,以有川冬菜與津冬菜,以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養(yǎng)豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食,風(fēng)味鮮美。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享冬菜做菜肴方法。

  冬菜做菜肴方法:冬菜燒白

  材料

  原料五花肉500克,四川資中冬菜250克。,調(diào)料淘大醬油25克,花椒10粒,姜蔥10克,色拉油1千克(實耗80克)。

  做法

  五花肉刮洗干凈,去毛,入鍋加拍碎姜蔥煮到八成熟撈起,擦干油水,抹上陶大醬油,

  冬菜剁沫。

  鍋中倒入色拉油,燒至三成熱將肉炸成金黃色,撈出瀝油入煮肉的湯中

  泡至皺皮,撈起,切成1.5cm厚的片約10塊。

  切好五花肉,再用醬油拌勻,入碗擺成一排,上面放冬菜,姜蔥,花椒粒上籠蒸約2小時至粑熟起鍋翻入盤中即成。

  小訣竅

  煮好的肉要趁熱時擦干油水,抹上醬油。蒸肉時一定要蒸爛

  冬菜做菜肴方法:冬菜燒白

  材料

  主料:連皮五花肉(肥七瘦三)500克、冬菜150克

  調(diào)料:紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)

  煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克

  做法

  1、準(zhǔn)備五花肉和冬菜。

  2、鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘左右,肉五成熟時撈起瀝干水分。

  3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。

  4、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

  5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

  6、將肉切成6厘米長,3毫米厚的大片。

  7、將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

  8、將切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)。

  9、將冬菜切細(xì)末后鋪在肉片上面壓實。

  10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉(zhuǎn)過來,將碗移走即可。

  冬菜做菜肴方法:冬菜豬肉煎餃

  材料

  原材料冬菜………50克豬肉末……400克面團(tuán)………500克調(diào)味料鹽…………6克味精………7克糖…………8克

  做法

  1、將豬肉剁成泥后與冬菜一同盛入碗內(nèi);

  2、再往碗內(nèi)加入所有調(diào)味料拌勻成餡;

  3、取一面皮,內(nèi)放20克餡料;

  4、將面皮對折包好;

  5、再將面皮的封口處捏緊;

  6、將做好的餃子入鍋蒸熟后取出,再入煎鍋煎至金黃色即可。

  特別提示

  冬菜要洗凈以免有沙。

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