番薯粉絲做菜

　　文成粉絲是浙江文成縣的特產(chǎn)，又名番薯粉絲，以番薯為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝與手工制作精制而成，具有口感好、耐煮、耐炒、不糊不斷的獨(dú)特品質(zhì)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享番薯粉絲做菜的做法。

　　番薯粉絲做菜：紅薯粉煮薰魚(yú)

　　材料

　　薰魚(yú)3塊(400g)干紅薯粉條1小把(100g)，油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)生抽2茶匙(10ml)，姜絲1湯匙(15g)蒜茸1茶匙(5g)，小紅尖椒5只(切碎)香蔥段2湯匙(30g)

　　做法

　　1.紅薯粉條用熱水泡40分鐘，至完全變軟，瀝干水分。

　　2.薰魚(yú)切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油，將熏魚(yú)略煎后盛出。

　　3.大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調(diào)入鹽。

　　4.加薰魚(yú)同炒2分鐘，加開(kāi)水至可以淹沒(méi)所有固體食物，大火煮沸后改小火慢燉15分鐘。 調(diào)入生抽和白胡椒粉，撒上香蔥段即可。

　　小訣竅

　　1.由于加工季節(jié)的不同，薰魚(yú)的咸淡也不一樣，要對(duì)鹽分把握好。如果遇太咸的薰魚(yú)，可以先用開(kāi)水煮一下。 2.紅薯粉條顏色較綠豆粉深，比較耐燉煮，這道菜要選用圓而細(xì)長(zhǎng)的紅薯粉條。

　　番薯粉絲做菜：黃花菜燜燒紅薯粉

　　材料

　　干黃花菜100克 干紅薯粉100克 娃娃菜1顆 剁辣椒適量 姜蒜適量 鹽

　　做法

　　1 把黃花菜和紅薯粉分開(kāi)放倒水里泡軟，把泡軟的黃花菜，摘洗干凈

　　2 等油燒熱了，放入姜片煸香，然后到入黃花菜翻炒，加入少量老抽和水，再加少量白糖，最后加入紅薯粉，等紅薯粉軟了，加入剁辣椒

　　3 蓋上鍋蓋，等燒黃花菜和紅薯粉的湯剩余少量，把他們一起盛出倒入碗里

　　4 用熱油炒，切成塊的娃娃菜，等炒熟了，加入鹽

　　5 最后把燜炒好的紅薯粉和黃花菜，倒入炒熟的娃娃菜里，拌均即可盛盤(pán)

　　小訣竅

　　黃花菜泡好后，要用水多沖幾遍，因?yàn)榭赡軗?dān)心有硫磺的殘留。

　　番薯粉絲做菜：紅薯粉蒸肉

　　材料

　　主料：五花肉，米粉面，紅薯，姜，醬油，鹽，花椒油，一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，雞精，糖。

　　做法

　　1，將五花肉切片，別太薄，紅薯切塊，姜切粒備用。

　　2，把切好的五花肉放在一大容器里，加入姜粒，醬油，鹽，花椒油，豆瓣醬，雞精，糖拌勻，自己嘗嘗味道，差什么就補(bǔ)點(diǎn).然后拌入米粉面，(我買(mǎi)的是200克一包的，可以拌1000克的肉)混合均勻，讓每片肉都沾上米粉面.拌好后，如果有點(diǎn)干，可適當(dāng)加點(diǎn)油和水調(diào)勻.放邊上腌十分鐘入味。

　　3，把切好的紅薯塊也拌點(diǎn)米粉面，但不用太多，可適當(dāng)加點(diǎn)糖，因?yàn)榈聡?guó)的紅薯不是太甜，加點(diǎn)糖味道好些。

　　4，用一個(gè)大點(diǎn)的缽，把肉放下面，紅薯放上面碼好，放到鍋里蒸，中火蒸兩個(gè)小時(shí)左右.出鍋后把它反扣于盤(pán)子上，撒點(diǎn)蔥花或香菜，就可以上桌了。