姜芽怎么做菜
姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享姜芽怎么做菜的方法。
姜芽怎么做菜：姜芽炒鴨片
材料
鴨子0.5只(約300克) 姜芽300克 絲瓜50克 雞蛋2個(gè) 大蒜5瓣 淀粉適量 食用油50克 料酒大匙 番茄醬1大匙 香醋大匙 精鹽2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好后放沸水中氽熟;姜芽洗凈切片，用少許鹽腌漬，擠去水分;絲瓜洗凈切塊;蒜洗凈剁成茸;
2.把番茄醬、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3 小時(shí)左右取出;
3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和濕淀粉，調(diào)制成稀芡;
4.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鴨片炒約1 分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內(nèi)，用糖醋汁勾芡后翻炒2分
注意
酸甜微辣，清脆淡爽。為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時(shí)動(dòng)作要快。
姜芽怎么做菜：嫩姜芽針魚(yú)泡菜
材料
嫩姜芽1杯，黃金針魚(yú)1只，1.鹽1/2大匙，2.白醋1/2杯，糖1/4杯
做法
(1)將嫩姜芽洗凈去除外膜并瀝干，將調(diào)味料(1)均勻撒在嫩姜芽上，并以手輕輕按壓搓揉使其軟化，約10分鐘后靜置3∼4小時(shí)。
(2)將黃金針魚(yú)切成1公分段備用。
(3)將嫩姜芽的鹽水瀝干并用冷開(kāi)水洗凈，再次徹底瀝干水份，加入調(diào)味料(2)及黃金針魚(yú)，冷藏腌漬約3∼4小時(shí)待其入味后即可食用，冷藏約可保存1週。
姜芽怎么做菜：芽姜炒牛肉
材料
精牛肉400克、芽姜100克、冬筍25克，雞蛋清1個(gè)，紹酒15克，白糖20克，蔥絲10克，精鹽1克，高湯50克，濕淀粉、干淀粉各10克、豬油500克、芝麻油10克。
做法
1、將牛肉、姜(去皮)，冬筍均切成絲。牛肉絲用精鹽、紹酒5克，雞蛋清拌勻、再加干淀粉拌勻上漿。
2、將余下調(diào)料(不加豬油、芝麻油)調(diào)成碗汁。肉絲下入四成熱豬油中滑散至熟、下入姜絲滑一下倒入漏勺。
3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥絲熗香，下入筍絲略炒。
4、倒入肉絲、姜絲、烹入對(duì)好的汁翻勻，淋入芝麻油，裝盤即成。
小訣竅
特點(diǎn)
肉絲滑嫩，芽姜辛香，口味鮮美。
操作提示
刀工要?jiǎng)?，上漿要薄，滑油時(shí)要輕輕地?fù)苌?，以免弄斷肉絲。
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