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如何用豆角做菜

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  豆角又名豇豆、 長(zhǎng)豇豆、 帶豆,屬豆科屬一年生蔬菜。豆角富含蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,口感好,是我國(guó)北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一,其普及程度在各類蔬菜中居第一位。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何用豆角做菜。

  如何用豆角做菜的方法:茄子豆角

  材料

  200克茄子(紫皮,長(zhǎng)),2瓣蒜

  5個(gè)干辣椒,10毫升生抽

  20毫升蠔油,適量植物油

  少許水

  做法

  1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀,用清水浸泡片刻后撈出備用。

  2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

  3、鍋中倒入適量油,油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

  4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

  5、炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

  6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會(huì),待湯汁收濃即可。

  如何用豆角做菜的方法:涼拌豆角

  材料

  豆角,鹽,油,花椒,糖,蒜泥,醋,雞精,香油

  做法

  1.豆角要選擇細(xì)長(zhǎng)的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把兩頭的筋去掉,然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段

  2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽,這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開(kāi)后,將豆角焯兩到三分鐘,去除豆腥味(如果是炒的話,可以加一點(diǎn)糖或者料酒來(lái)去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在鍋里悶,悶久了顏色也會(huì)黃。然后將焯好后的豆角撈出來(lái)瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更綠)

  3.將豆角擺好盤,蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥

  4.熱鍋燒少許油,加幾個(gè)花椒,做成花椒油?;ń妨瞥霾灰?,將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥,醋、雞精、香油拌勻,一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去

  如何用豆角做菜的方法:豆角燜面

  材料

  豆角150克,鮮面條250克,大蒜5瓣兒,蔥1根,生抽30ml,白糖8克,鹽8克,香油20ml

  做法

  1.豆角洗凈后,撕去兩端的莖,然后掰成4-5厘米長(zhǎng)的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大蔥切成碎備用;

  2.鍋中加入適量油燒到4成熱,放入蔥末,一半的蒜末炒出香味,然后放入豆角炒勻;

  3.繼續(xù)翻炒半分鐘后,加入醬油、白糖、鹽拌勻,淋入清水沒(méi)過(guò)豆角表面,然后加蓋用中火燜至湯汁燒開(kāi),小心的將湯汁倒在一個(gè)湯碗中備用;

  4.將火力調(diào)到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮面條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;

  5.加蓋中小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收干,最后用筷子將面條和豆角拌勻,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

  小訣竅

  *面條最好購(gòu)買筋道的新鮮面條,這樣燜熟后口感比較好,千萬(wàn)不要將面條提前煮熟,或者使用掛面,這樣做很容易爛在鍋里;

  *豆角加入清水后燜的時(shí)候要稍長(zhǎng)一點(diǎn),如果最后感覺(jué)豆角還是有點(diǎn)硬,可以再淋入一點(diǎn)清水。前提是一定要確保豆角完全成熟,否則容易食物中毒。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友們,可以利用扁豆和土豆嘗試幾次,或者提前將豆角焯燙一遍;

  *湯汁淋入的多少最后決定面條的軟硬程度,我個(gè)人還是喜歡柔軟點(diǎn)的燜面,這樣利于消化,而且吃剩的燜面再次加熱后也不會(huì)變硬,口感仍然很好;

  *最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點(diǎn)睛的妙用,最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很細(xì),這樣之前加入的蒜末容易糊,而最后撒德生蒜也沒(méi)有口感和香氣;

  *燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過(guò)程中要注意觀察剩余的湯汁,還要不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋,讓周圍的面條也能吸收湯汁,確保面條均勻的成熟。

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