炒菜類菜譜有什么
炒,屬于烹飪中的基本做法之一,也是生活中最基本的烹飪方式。你對炒菜類菜譜又了解多少呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編要推薦的是炒菜類菜譜。
炒菜類菜譜一:爆炒雞丁茄子
材料
食材明細(xì) :
雞胸肉 ,茄子 ,青椒, 蒜 , 姜 , 生辣椒 > 適量 。
調(diào)味料 :
鹽 , 胡椒粉 , XO醬 , 米酒 , 太白粉 , 甜麵醬 , 醬油 , 水 > 適量 。
做法
1 : 腌製雞胸肉 >雞胸肉 , 鹽 , 胡椒粉 , XO醬 ,
米酒 , 太白粉順序放入之後 ,
放在冰箱裡20分至30分鐘。
2 : 茄子 , 青椒 >切成丁 。
蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。
3 : 起油鍋 。
4 : 腌製雞胸肉倒入 , 以中火炒至八分熟 。
5 : 接著倒入蒜 , 姜 ,生辣椒炒熟 。
6 : 緊接著放入甜麵醬 , 醬油 。
7 : 順序茄子倒入加點(diǎn)水煮至九分熟 。
8 : 放入青椒稍微攪拌即可 。
9 : 裝盤 。
小訣竅
心得後語 :
腌製時間是為了讓雞胸肉入味 , 口感更加 。
炒菜類菜譜二:香炒菜脯豬肉碎蒸蛋
材料
菜脯碎 1包(120g)沖洗瀝干水
豬肉碎 300g
紅辣椒 2條(剁碎)
九層塔 50g+(切幼)
雞蛋 6粒(打散蛋汁)
食水 2/3杯
食油
鹽
蒜蓉 6瓣
醬清
麻油
蠔油
胡椒粉
做法
熱鑊燒油爆香蒜蓉鹽。
放入菜脯碎/豬肉碎/紅辣椒碎旺火翻炒2分鐘。
盛入鋼盆中待稍涼后加入雞蛋汁和食水。
淋入醬清/麻油/蠔油各適量并撒下九層塔碎和胡椒粉少許一起參拌均勻。
一定要在鍋內(nèi)水沸后才將食材放入鍋蒸。
旺火速蒸15-18分鐘。?;鸷蟛获R上出鍋,利用余溫虛蒸一會。
炒菜類菜譜三:香辣肉炒菜
材料
豬肉,青菜,辣椒醬,生粉,鹽
做法
1.豬肉切片加入生粉,油,辣椒醬拌勻待用,菜切段。
2.炒鍋放油,炒熟青菜裝盤。
3.炒鍋放油,倒入腌好的肉片炒熟,盛在青菜上即可。
12款家常炒菜小訣竅
炒雞蛋 將雞蛋磕入盆中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬松,鮮嫩可口。
炒蝦仁 將蝦仁放碗內(nèi),按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g,用手輕輕抓搓一會后,用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鮮蝦 炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
炒腰花 腰花切好后,加少許自醋,浸水10分鐘,腰花會發(fā)大、無血水,炒熟后潔白爽口。
炒豬肝 炒前可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下,再用清水洗凈,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟后,豬肝的口感特別好。
炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉片變色時撈起,瀝去水分,然后再下鍋炒,只需3—4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。
炒牛肉片 炒之前,先將啤酒與面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,攪勻后腌30分鐘,啤酒能使蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮度。
炒豆芽 豆芽鮮嫩,炒時速度要快,斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味,如果在炒時放一點(diǎn)醋,既能除去澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
炒洋蔥 將切好的洋蔥粘上面粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦。
炒青椒 要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。
炒藕片 將藕切成薄片,入鍋,翻炒幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
炒花生 冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣。如油炸的一樣。