如何炒菜沒(méi)油煙

　　告別油煙也并非難事。掌握一些小竅門(mén)，可以有效減少油煙對(duì)于女性的侵害。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)如何炒菜沒(méi)油煙的資料，希望您喜歡

　　炒菜沒(méi)油煙的方法

　　第一招：據(jù)專家驗(yàn)證，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系，當(dāng)油加熱到超過(guò)200攝氏度(以油鍋冒煙為極限)，生成油煙的主要成分丙烯酸，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜具有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻咽、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”的時(shí)候，油溫超過(guò)300攝氏度，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯酸以外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。因此，要改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣是預(yù)防油煙的有效措施。不要使油的溫度超過(guò)200攝氏度，這樣不僅能減輕“油煙綜合癥”，下鍋的菜也更能保持原有的維生素。

　　第二招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚(yú)、炸排骨用過(guò)的油也留下來(lái)反復(fù)使用，殊不知這里面含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含有的致癌物質(zhì)也更多，危害更大。在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

　　第三招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還有安裝性能效果良好的吸油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，如果廚房?jī)?nèi)沒(méi)有抽油煙機(jī)也一定要開(kāi)窗通風(fēng)。

　　第四招：近來(lái)用蒸、煮、炒等手段烹制食物。這樣既可以減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

　　炒菜油煙的成分

　　平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米-0.3微米。　　食物在高溫烹調(diào)下，產(chǎn)生大量的“熱氧化分解產(chǎn)物”，其中分解產(chǎn)物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、揮發(fā)性亞銷(xiāo)胺、雜環(huán)胺類化合物等已知高致癌物。

　　炒菜油煙的危害

　　引發(fā)呼吸道疾病

　　廚房油煙會(huì)傷害人的感覺(jué)器官。當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙 烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等 呼吸道疾病。

　　致癌、白內(nèi)障、腫瘤等

　　廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入 可誘發(fā)肺臟組織癌變，可導(dǎo)致肺癌、肺炎及下呼吸道急病，引起包括哮喘甚至白內(nèi)障、婦科腫瘤等 其他疾病。常用食油加熱到270℃左右所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物，可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，女性 肺癌及婦科腫瘤發(fā)病率增高可能就是其中一個(gè)重要的因素。

　　皮膚容易衰老，引發(fā)多種病癥

　　廚房中排除的油煙氣體，含一氧化碳，二氧化碳，氮氧化合物和具有強(qiáng)烈致癌的苯，對(duì)人體危害最大。常用食用油加熱到270度會(huì)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損傷。

　　生殖系統(tǒng)早破壞，導(dǎo)致不孕不育

　　廚房油煙中竟有74種化學(xué)物質(zhì)能致細(xì)胞發(fā)生突變，導(dǎo)致不育，給果蠅喂服廚房油煙機(jī)中的冷凝油， 細(xì)胞染色體的突變率為0.54%，并有2.8%的果蠅不育，其生殖系統(tǒng)遭到嚴(yán)重破壞!