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好吃炒菜的方法和秘訣有什么

時間: 春燕1108 分享

  現(xiàn)在很多人都選擇出去外面吃飯,因為外面制作的炒菜是十分的不錯的,其實自己在家也是可以制作的,要掌握好哪些技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的方法,希望能幫到你。

  炒菜的方法:西芹炒魷魚

  材料

  西芹,胡蘿卜,魷魚,蔥姜,料酒,鹽,糖

  做法

  1 將魷魚洗凈后切成條,西芹也切成條,胡蘿卜切成片,姜切絲,蔥切段;

  2 鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開后將魷魚條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里;

  3 西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里;

  4 鍋燒熱后中倒入油,待油4成熱時,放入姜絲煸出香味;

  5 放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘,加鹽、糖調(diào)味,再翻炒幾下即可出鍋。

  炒菜的方法:小炒牛肉

  材料

  里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨(dú)蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

  做法

  1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒,青椒和小米椒切1厘米段。

  2、油鍋燒熱,放牛肉炒散,沒有血水時,把牛肉鏟起來放在盤子里,剩余的油燒熱,放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后,又把牛肉倒下去和炒,炒個幾十秒就可以了,放鹽和味精即可。

  炒菜的方法:芹菜炒牛肉

  材料

  主料:黃牛肉、芹菜

  配料:青紅、尖椒、蒜、姜

  調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

  做法

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

  2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

  3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。

  4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

  5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

  6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

  7、鍋里留一部分油,炒香配料。

  8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

  9、放入芹菜。

  10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

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