炒菜用鐵鍋的益處與好吃有什么
炒菜用鐵鍋的益處與好吃有什么
鐵鍋是我們常用來炒菜的鍋,但對于使用鐵鍋能補鐵這一說法并不準確,那么使用鐵鍋進行炒菜有哪些好處呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜用鐵鍋的好處,希望能幫到你。
炒菜用鐵鍋的好處
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素
高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油
鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質(zhì)的潛在影響
不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長發(fā)育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質(zhì)可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來,并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險性。
鐵鍋炒菜是否能補鐵
用鐵鍋炒菜可以補少量的鐵,但并不能滿足人體所需。
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量,但這些鐵都是無機鐵,而人體吸收時需要吸收有機化合物形態(tài)的鐵,又被稱為血紅素鐵,血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高,估計只有3%以下。在貧困時期時,盡管這種方式攝入的鐵量非常少,但聊勝于無,然而對于生活水平已經(jīng)提高的人們來說,鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多,因此,對于現(xiàn)在的人來說,用鐵鍋炒菜來補鐵并不合適。
用鐵鍋炒菜注意事項
避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時,會把食物染成黑色,這時,可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法:倒入適量的油,開火至油熱,關(guān)火,轉(zhuǎn)動鐵鍋,使油粘滿鍋壁,待油冷卻后,清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后,鍋內(nèi)腥味較難除去。這時,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下,腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時,有一股鐵味,消除這鐵味有一簡便方法:將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會兒,然后將其倒掉,再將鍋洗凈,鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了,積聚了燒焦的油垢,用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈,怎么辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下,鍋垢便很容易脫落。
家庭鍋具的選購
1、鍋面
首先,我們在挑選鍋時,應該選擇鍋面光滑的,卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同,會在鍋上面留有不一樣的淺紋,但是不影響到炒菜時使用。
2、疵點
其次呢,鍋或許多少有一些瑕疵點,主要就是凸起的小點和凹陷的小坑。一般來說,凸起的部分是鐵,但是鍋的質(zhì)量不會受此影響。假如在鍋的凹面突起的話,就要用砂輪磨掉,以防在炒菜時擋住鍋鏟。而對于凹坑的處理,有些廠家會用石墨將其填滿,這樣會不容易被發(fā)現(xiàn)。所以,在選購鍋時,可以用小刷子刷一下它的表面來驗證。
3、鍋底厚薄
在鍋底接觸火的地方,也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚,這樣在傳火是比較慢的,不僅費火,還比較費時間哦。當然整個的鍋也有厚薄之分,相對來講,薄點的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致,呈現(xiàn)一邊厚而一邊薄的狀況,肯能是因為模型的錯位而造成的,最好不挑選這樣的??梢越檀蠹乙粋€選鍋的技巧,將底朝天,然后用手指頂住凹面的中心位置,用一個物品輕輕地敲一下。發(fā)出的聲音越大,手的震動感也越大,這樣的就為好鍋。
4、鍋銹
我們會發(fā)現(xiàn)在鍋上有銹斑,這不能說它的質(zhì)量就不好。其實這是因為鑄造鍋時,會用石墨作為它的耐火涂料,能使鍋起到不生銹的作用。有銹斑表明它的存放時間較長些,內(nèi)部組織會較穩(wěn)定些,在使用過程中不容易出現(xiàn)鍛煉的現(xiàn)象。這樣的炒菜鍋相比之下會好點。
5、平底鍋
還有一種鍋,就是常見的平底鍋(又叫做鐺),它主要是用于“煎”“烙”,使用它不需要太大的火,可以選擇鍋底厚一些的。
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