炒菜過程所使用的鏟子有哪些
一般在炒菜的時候，我們都會使用炒菜的鏟子，但是在使用鏟子的時候你知道你使用的鏟子是不是真的好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜所使用的鏟子，希望能幫到你。
炒菜所使用的鏟子
1、木鏟不傷鍋 不燙手 但天氣潮濕沒處理好的話容易發(fā)霉 炒菜的時候很多鹽類物質(zhì)會使木鏟軟化!
2、鐵鏟和鐵鍋搭配更容易使菜中含鐵，正好供我們吸收。
炒菜正確使用鏟子的動作
用鏟子的動作，是手心朝上;用勺子是手心朝下。廚師的動作系統(tǒng)里，一餐幾十上百個菜炒下來，手心朝下遠比朝上更省力。鏟子的最大作用是與鍋(圓底鍋)的貼合更緊密，因此：如果你要在不移動鍋的情況下，完整的把鍋里面所有的內(nèi)容全都盛到碗里，沒有鏟子根本不可能做到。如果你要在不移動鍋的情況下，完整的對鍋里面的內(nèi)容進行翻炒，沒有鏟子也不可能。
但對廚師來說，這通常不是問題，廚師如果端不起鍋就不用吃這碗飯了。廚師翻炒可以用整個鍋的運動來實現(xiàn)，而廚師盛菜也可以通過把鍋端起來直接倒進碗里來實現(xiàn)——或者換句話說，廚師通常并不需要把鍋里的所有內(nèi)容全部盛進碗里，如果用勺子無法舀起來的那一點點內(nèi)容，倒掉就好了。有一只強壯的手，能端起來鍋，能顛鍋，則鏟子是不需要的。
健康炒菜技巧
1、選擇低鈉調(diào)味品
人們常說，鹽吃多了對健康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
2、出鍋再放鹽
不少人炒菜時，喜歡油一開，就把鹽和蔥姜蒜一同下到鍋里，或剛放入食材就立即加鹽，這些做法都會讓鹽滲入食材中，而導(dǎo)致用鹽量過大。合理的做法是，在菜將出鍋時再放鹽，讓鹽分附著在食材表面，既有味道又不至于用鹽過量。
3、多醋少糖
有做飯經(jīng)驗的人都知道，菜做咸了，放點兒糖就能讓咸味變淡，這是因為糖能起到降低咸味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
4、借助食材本身的風(fēng)味
清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
5、無鹽餐飲
研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
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