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炒菜的時(shí)候要注意的細(xì)節(jié)與問(wèn)題

時(shí)間: 春燕1108 分享

  一版在炒菜的時(shí)候都需要掌握好一定的方法的,但是如果沒(méi)有把握好方法就會(huì)容易使得炒菜出現(xiàn)不好的物質(zhì),那么在炒菜的時(shí)候應(yīng)該注意什么呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的時(shí)候要注意的細(xì)節(jié),希望能幫到你。

  炒菜的時(shí)候要注意的細(xì)節(jié)

  1.掌握好油溫

  一般人在炒菜的時(shí)候都是要等到油冒煙的時(shí)候再下鍋,其實(shí)這是有一定的誤區(qū)的,油溫過(guò)高容易造成食物的營(yíng)養(yǎng)流失和損害,并且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

  所以說(shuō)在一般情況下, 我們看到油在翻滾的時(shí)候,稍微有青煙泛起,就能下菜炒食了,這一點(diǎn)我們要有所注意。

  2.綠葉菜不能反復(fù)炒

  綠葉類的蔬菜最好不要反復(fù)炒,一般含有的硝酸鹽含量比較高,尤其是在儲(chǔ)存一段時(shí)間以后,硝酸鹽的含量會(huì)急劇上升。

  比如白菜、油菜、青菜等等,反復(fù)炒食綠葉蔬菜,不但沒(méi)有好處,反而還會(huì)增加人體的致癌風(fēng)險(xiǎn),所以這一點(diǎn)也是非常重要的。

  3.炒菜以后要洗鍋

  很多人在油鍋炒完一道菜以后,緊接著就會(huì)加點(diǎn)油繼續(xù)炒另外一道菜,這是非常錯(cuò)誤的一種做法,這樣會(huì)造成油炸致癌物質(zhì)的積累,比如丙烯酰胺,也會(huì)對(duì)人體造成很大的健康威脅,所以我們一定要提醒自己,避免這樣的錯(cuò)誤習(xí)慣。

  4.正確使用抽油煙機(jī)

  很多朋友一般在吵完菜以后,就會(huì)直接把抽油煙機(jī)關(guān)掉,其實(shí)這一點(diǎn)才是很不合理的做法。在炒菜結(jié)合蘇以后,廚房當(dāng)中的一些油煙并沒(méi)有全部散盡,所以我們應(yīng)該推遲兩分鐘再關(guān)閉抽油煙機(jī),這樣才算是比較合理的做法。

  做飯是一項(xiàng)比較常見(jiàn)的家務(wù)活,一日三餐的加工,幾乎每天都是在上演的,而對(duì)于做飯的過(guò)程中需要注意些什么,我們還是要多了解一些的,有些蔬菜不能熱油炒制,而有些做飯的方法我們要謹(jǐn)記于心,比如綠葉蔬菜不能反復(fù)炒,不然也會(huì)傷害我們的身體健康。

  哪些蔬菜不適合炒

  1.腌大蒜

  很多人喜歡用大蒜來(lái)調(diào)味,拍片下鍋以后就直接炒,這樣是很不合適的,在把大蒜拍碎或者是切片以后,至少放十分鐘再進(jìn)行烹飪。

  因?yàn)槿绻汛笏馀乃榛蛘呤乔衅?,是?huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)的,釋放出一種能抗癌的化合物,放上十分鐘之后再進(jìn)行烹飪,這樣能把功效發(fā)揮到最好。

  大蒜是可以炒的,但是有些喜歡發(fā)明黑暗料理的人就不一樣了,我們用來(lái)做涼拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜,是萬(wàn)萬(wàn)不能炒的。

  這些腌制的食品,在經(jīng)過(guò)高溫油炒加熱之后,會(huì)釋放出一些有毒物質(zhì),不僅味道不好,而且還會(huì)嚴(yán)重危害我們的身體健康。

  2.西葫蘆

  研究報(bào)告稱,在2010年到2011年間,一共收集了100多種食物樣本,其中包括了肉類和蔬菜類等等,發(fā)現(xiàn)當(dāng)中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。

  其中,零食類當(dāng)中含有的丙烯酰胺是最高的,平均每公斤達(dá)到了680微克,其次就是蔬菜以及其制品,平均每公斤含有53微克。除此之外,再把蔬菜的樣本送到實(shí)驗(yàn)室之后,把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加時(shí)又炒,和干炒的檢測(cè)結(jié)果,是沒(méi)有什么異處的。

  其中,西葫蘆在經(jīng)過(guò)高溫加熱以后,釋放出的丙烯酰胺是最多的,平均每公斤高達(dá)360微克,僅低于零食類的薯片和炸薯?xiàng)l。而洋蔥在經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)之后,平均每公斤分別釋放150微克的丙烯酰胺,也是非常危險(xiǎn)的。

  3.茄子

  茄子最好還是蒜拌為好,因?yàn)榍炎酉洛佊统吹脑捠欠浅N偷?,油脂吃多了?duì)我們的身體并沒(méi)有什么好處,會(huì)增加我們體內(nèi)的膽固醇,導(dǎo)致血壓升高,如果剛好是被某些飯館里的地溝油炒,那么也是很容易釋放出來(lái)各種毒素的,對(duì)身體百害無(wú)一利。

  有些蔬菜炒了對(duì)身體不好的原因

  很多人對(duì)于炒蔬菜不健康這件事有些許疑問(wèn),其實(shí)很多含有天門冬酰胺和還原糖的食物,經(jīng)過(guò)120攝氏度以上的高溫炒制,都是會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的,從而形成丙烯酰胺。

  天門冬酰胺是天然的氨基酸,在豆類、蔬菜當(dāng)中的含量也是比較高的,不同蔬菜當(dāng)中天門冬酰胺的含量也是不同的,因此釋放出的丙烯酰胺會(huì)有比較大的差異。我們只知道油炸、燒烤淀粉類的食品,比如炸薯?xiàng)l、烤土豆片等,高溫炒蔬菜也是會(huì)釋放出丙烯酰胺的,所以這也是值得重視的。

  炒菜的技巧

  1、豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維他命的損失,應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽。

  2、用花生油做菜,應(yīng)先放鹽炸鍋,減少黃曲霉菌毒素。

  3、用葷油做菜,可先放一半鹽,去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量,而后再加入另一半。

  4、做肉類菜肴時(shí),為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。

  5、一定要作為常識(shí)記住,不管是用什么油炒菜千萬(wàn)不能在才剛下鍋時(shí)就放鹽,因?yàn)檫@樣很容易產(chǎn)生某種化學(xué)反應(yīng),長(zhǎng)期下來(lái)很容易導(dǎo)致食物中毒。

  6、鹽雖然不能少,但也絕對(duì)不能多,正常情況下,一個(gè)人一天的鹽攝取量不能超過(guò)5克。

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