春節(jié)的時(shí)候一般都會(huì)制作各種好吃的美味食材，因?yàn)椴煌氖巢臉邮娇梢灾谱鞒龈鞣N不同的美味，那么你知道有哪些好吃的炒菜竅門嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的春節(jié)炒菜的竅門，希望能幫到你。

　　春節(jié)炒菜的竅門

　　西紅柿炒雞蛋

　　用料：西紅柿，雞蛋

　　配料：植物油，鹽。

　　做法：

　　1.西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

　　2. 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時(shí)候，(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋 液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入， 將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把 西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

　　PS：有人喜歡做的時(shí) 候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。

　　絲瓜炒雞蛋

　　用料：絲瓜、雞蛋、油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

　　2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

　　3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

　　4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。

　　春節(jié)炒菜的秘訣

　　風(fēng)林茄子

　　用料：肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克、花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克

　　做法：

　　1.茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。

　　2.燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。

　　3.鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

　　金牌蒜香排骨

　　用料：豬肋骨、海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、干辣椒、蒜茸

　　做法：

　　1.豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水。

　　2.用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

　　3.油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。

　　4.再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。

　　春節(jié)炒菜的技巧

　　糖醋排骨

　　用料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量

　　做法：

　　1.豬小排冼凈，晾干水份備用。

　　2.鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。

　　3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

　　4.放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。

　　5.再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。

　　6.調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦)。

　　小訣竅：

　　1.排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺。

　　2.喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候，再放少量的老抽來增色。

　　可樂雞翅

　　用料 ：雞中翅、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、可口可樂一罐

　　做法：

　　1.將翅膀洗干凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。

　　2. 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

　　3.加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。

　　4.倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。

　　5.煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。

　　6.時(shí)看火，當(dāng)可樂汁粘稠起來就完成了。

　　7.出鍋時(shí)撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。

　　小訣竅：

　　1.辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。

　　2.可樂一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂。

　　3.醬油不要放太多。

　　4.沒有可樂的話，也可以拿糖來代替。

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