蛋炒飯?jiān)趺醋鲎詈贸?/h1>
時(shí)間:
華華1202由 分享
蛋炒飯?jiān)趺醋鲎詈贸?/p>
蛋炒飯非常的好吃,香軟松嫩,并且有嚼勁,而且做的樣式多,口味多,口感多。蛋炒飯顧名思義用蛋炒的飯,也就是用卵炒的飯。蛋的營(yíng)養(yǎng)很豐富,也很適合人體吸收,但是膽固醇比較高?,F(xiàn)在,就來學(xué)習(xí)一下怎么做蛋炒飯好吃吧!
蛋炒飯這樣做最好吃
每個(gè)下廚的人都喜歡蛋炒飯,省時(shí)省力,一鍋下去,飯跟菜都有了。不過要想讓家里的每個(gè)人都愛上蛋炒飯,還是要花上不少心思,畢竟越是簡(jiǎn)單的菜肴沒有多種風(fēng)味的食材作為幫襯,沒有繁復(fù)多變的烹調(diào)手段增光添彩,越要格外用心,在每個(gè)細(xì)節(jié)上都認(rèn)真把握。
四個(gè)訣竅讓尋常食材變身驚艷--蛋炒飯
原料:大米:200克,這里用的是普通的圓米,當(dāng)然你也可以用茉莉香米那樣的長(zhǎng)米。相對(duì)來說圓米的口感更軟一些,而長(zhǎng)米口感稍硬,炒飯的時(shí)候也更容易獲得粒粒分明的效果。
水:320克,我們家燒米飯用的就是普通鍋?zhàn)樱?.6:1的水米比例正好合適,如果你用的是電飯煲,可以參照廠家的說明書。
紅椒:半個(gè)、洋蔥:半個(gè)、速凍蠶豆:100克、雞蛋:2只、切碎的小蔥:30克、白胡椒粉:適量、鹽:適量、花生油:適量
蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?/p>
第一步,自然是先蒸米飯。很多炒飯“秘籍”上都說,炒飯一定要用隔夜冷飯?jiān)圃?,其?shí)未必,而且有時(shí)候也不可行,比如哪天因?yàn)楣ぷ髟蚧蛘呓煌〒矶禄氐郊依锾貏e晚,想省點(diǎn)事做一頓炒飯,到哪里去找隔夜飯去?總不能在自家冰箱里面常備一碗剩飯吧。
米飯是蛋炒飯的主角,所以需要特別關(guān)照。家里以前也用過電飯煲來燒米飯,不過效果總是差強(qiáng)人意,現(xiàn)在LG就用普通鍋?zhàn)釉诿簹庠钌蠠罪垼f,這樣可以對(duì)米飯的制作過程進(jìn)行全面控制。燒米飯最合適的鍋?zhàn)邮遣讳P鋼厚底鍋,導(dǎo)熱比鋁合金、鑄鐵甚至砂鍋都更為均勻,所以也不容易糊鍋。首先把200克大米淘洗干凈,然后加水直到水和米的總重達(dá)到520克為止,在鍋?zhàn)永锩婕尤肷僭S鹽和花生油后放到煤氣灶上大火燒開。等到鍋里大米當(dāng)中開始出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小小的“火山口”開始冒泡的時(shí)候,就把鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)移到煤氣灶上最小的灶眼上面,調(diào)整到最低火力,并且開始計(jì)時(shí),這個(gè)慢火加熱的過程需要20-25分鐘。過了20分鐘就可以不斷掀開鍋蓋用筷子挑幾粒米嘗一嘗,軟硬合適后就可以關(guān)掉爐火。
第二步,準(zhǔn)備蔬菜和雞蛋。等待米飯的同時(shí),正好可以準(zhǔn)備一下其它食材,把半個(gè)紅椒切絲,然后再切成5個(gè)毫米見方的小丁,洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥丁。洋蔥切丁是個(gè)辛苦差事,所幸前人對(duì)此早有研究,我在這篇博文里面專門講了如何切洋蔥丁,大家可以參考一下。
把兩個(gè)雞蛋打進(jìn)一個(gè)碗里面,加入15克切碎的小蔥、適量的鹽和白胡椒粉并攪拌均勻。雞蛋是炒飯的二號(hào)角色,自然也不能小覷。雞蛋中的鹽一定要放足,所謂“放足”指的就是炒出來的雞蛋本身就要有足夠咸度(當(dāng)然也不能太咸),而不必依賴其它食材或者后期調(diào)味。雞蛋調(diào)味不足很容易給蛋炒飯帶去一絲蛋腥味,所以需要格外注意,這是洋洋家蛋炒飯的第一個(gè)訣竅。
第三步,米飯的預(yù)處理。用現(xiàn)蒸米飯制作炒飯很容易粘成一團(tuán),這也就是各種炒飯“秘籍”紛紛強(qiáng)調(diào)隔夜冷飯的原因。其實(shí)現(xiàn)蒸米飯經(jīng)過適當(dāng)預(yù)處理后一樣可以炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米飯鋪在一個(gè)平底鍋或者大盤子里面,用木勺或者硅膠鏟子不斷的翻動(dòng),同時(shí)不斷的用扇子扇,讓其中的蒸汽釋放出來,米飯接觸到冷空氣后,迅速收縮,本來粘在一起得米粒開始變得粒粒分明,表面閃亮(因?yàn)檎裘罪埖臅r(shí)候放了少許花生油)。米飯的預(yù)處理是洋洋家蛋炒飯的第二個(gè)秘訣。
第四步,蔬菜和雞蛋的預(yù)處理。在一個(gè)小不粘鍋里面放上少許花生油,加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒,直到洋蔥丁變得柔軟透明,而且沒有任何刺鼻味道為止,這個(gè)過程需要8-10分鐘。翻炒的過程中需要不斷調(diào)整爐灶火力,絕對(duì)不能把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。對(duì)洋蔥來說8-10分鐘的翻炒絕對(duì)是一個(gè)化腐朽為神奇的過程,讓它完全脫去刺激性的味道,只留下香甜軟糯的口感和風(fēng)味,與此同時(shí),紅椒本身的風(fēng)味也被帶了出來,沒有經(jīng)過充分烹調(diào)的紅椒有一種澀味,跟洋蔥一起翻炒后它本身獨(dú)有的香味會(huì)釋放出來。LG本來也沒有察覺到這一點(diǎn),后來他發(fā)現(xiàn)炒紅椒放了一段時(shí)間后味道反而變得更好,于是意識(shí)到這是一個(gè)火候問題。注意蔬菜火候,這是洋洋家蛋炒飯的第三個(gè)秘訣。
然后加入去皮的蠶豆,不斷翻炒,直到蠶豆熟透,加鹽調(diào)味后關(guān)掉爐火放在一邊備用。
取一個(gè)平底不粘鍋,稍稍預(yù)熱后在鍋底倒入少量花生油,
把蛋液倒入鍋內(nèi),注意觀察,
等發(fā)現(xiàn)蛋液開始在鍋底凝結(jié)后,就用硅膠鏟把它從邊緣向中間鏟,這樣上層仍在流動(dòng)的蛋液就會(huì)接觸到鍋底。不斷重復(fù)這個(gè)過程,利用這個(gè)辦法可以避免已經(jīng)凝結(jié)的雞蛋變老,同時(shí)上層蛋液可以快速受熱。
蛋炒飯?jiān)趺醋鲎詈贸?
蛋炒飯非常的好吃,香軟松嫩,并且有嚼勁,而且做的樣式多,口味多,口感多。蛋炒飯顧名思義用蛋炒的飯,也就是用卵炒的飯。蛋的營(yíng)養(yǎng)很豐富,也很適合人體吸收,但是膽固醇比較高,所以不能吃太多。飯也是我們的主食,從古至今都在吃,可以果腹,吃多了還可以變胖,真的好神奇,有沒有。
蛋炒飯,要做的好吃,那么選的雞蛋可是很重要的,如果雞蛋選的不夠好,那么怎么炒的飯都不會(huì)好吃。那么用那種雞蛋呢?很簡(jiǎn)單,貴的雞蛋,所謂一分錢一分貨嘛。貴的雞蛋自然口感會(huì)更好啦。另外飯就要用剩飯,而且使用香米煮的剩飯。最后就是要用的油很關(guān)鍵,要用豬油,用其他的油都是浮云,豬油才是蛋炒飯的靈魂,炒出來的油香,口味才濃郁,誘人食欲。蛋炒飯:準(zhǔn)備食材:
雞蛋2個(gè)、剩飯1碗、豬油一坨、少許鹽、小蔥幾根。
烹飪做法:
1、雞蛋打入碗里加入幾滴清水、少許鹽攪拌均勻。
2、剩飯用微波爐大熱,分散。
3、小蔥洗凈切蔥花。
4、冷鍋燒熱,放入豬油燒化,燒熱,然后下雞蛋液,炒定型,炒散。
5、下米飯翻炒均勻,加入少許的鹽、適量的蔥花炒勻。出鍋裝盤即可。
蛋炒飯相關(guān)文章:
3.蛋炒飯的3種做法