茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。你知道好吃的茄子要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款茄子的好吃做法。

　　一、醬茄子的做法

　　材料

　　主料：茄子，少量五花肉

　　輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精

　　做法

　　1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮’3分鐘。

　　2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。

　　3、稍微放一點(diǎn)油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!

　　4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。

　　5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。

　　6、等煸炒的那點(diǎn)功夫，把一會放茄子的湯汁調(diào)配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。

　　7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

　　二、糖醋茄子的做法

　　菜譜簡介 色澤紅潤，酸甜可口。

　　材料

　　主料：茄子兩個，

　　調(diào)料：大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。

　　做法

　　方法：

　　1，把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。

　　2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

　　3，加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。

　　4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

　　三、香菇肉醬茄子煲的做法

　　材料

　　茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油鹽

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料， 香菇提前用冷水泡發(fā);

　　2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘;

　　3. 燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;

　　4. 翻炒出香味后加入茄子繼續(xù)翻炒;

　　5. 再加入鹽等調(diào)味料; 6. 翻炒均勻后盛入煲中;

　　7. 鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒;

　　8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后，加入香菇丁翻炒;

　　9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色后加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘;

　　10. 煮好后加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調(diào)味;

　　11. 再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末;

　　12. 翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上;

　　13. 再在表面撒點(diǎn)小蔥末;

　　14. 吃的時候拌均勻即可。

　　小訣竅

　　1. 茄子切成塊后可以放少許油干煎至六、七層熟，但是我喜歡用微波爐高火打熟，這樣能減少油脂的攝入，更健康;不過要記得，一定要加上蓋，避免茄子的水分流失， 茄子過干;

　　2. 預(yù)制好六、七層熟的茄子再放入鍋中， 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒， 加入點(diǎn)鹽入底味， 炒好后先放入小煲中;

　　3. 炒香菇肉醬時，先煸炒肉末，將里面的水分煸炒出這樣的肉會更香，再加入香菇丁一起翻炒;放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色;泡過香菇水不要倒掉，用它來煮更加鮮美;

　　4. 煮好的香菇肉醬，加入點(diǎn)水淀粉勾芡，放入少量的鹽和胡椒粉來調(diào)味，再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香;最后將它們澆淋在炒好的茄子表面，吃時攪拌均勻即可;

　　5. 這道菜也很適合冬天， 下面架著小火鍋吃， 那樣會越煮越香。

　　四、肉末茄子的做法

　　菜譜簡介 馬上放假了，終于可以舒一口氣。 正處于節(jié)前最后的忙碌，上一個簡單的下飯菜吧

　　材料

　　茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

　　做法

　　1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

　　2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

　　3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。

　　4、倒入炒好的肉末，放一點(diǎn)老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。