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鱖魚家常的好吃做法推薦

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鱖魚家常的好吃做法推薦

  。鱖魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。 它是我國(guó)"四大淡水名魚"中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣?duì)睿兜栗r美,實(shí)為魚中之佳品。你想了解好吃的鱖魚要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理鱖魚的做法推薦,望你采納。

  一、干燒鱖魚的做法

  材料

  用料主料:鱖魚調(diào)料:料酒、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油

  做法

  1.將鱖魚去內(nèi)臟洗凈,在兩側(cè)切十字花刀,放入鍋中炸至魚皮呈褐色時(shí)撈出;

  2.坐鍋點(diǎn)火倒油,油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘,再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末,燒兩分鐘,待湯汁濃時(shí),淋入香油,盛入盤中即可。

  特點(diǎn)

  香辣味厚,色澤金黃。

  二、清蒸鱖魚的做法

  材料

  鱖魚,鹽,蔥姜,料酒,雞精,蔥姜,魚豉汁,蔥花

  做法

  1.鱖魚洗凈,在背上開(kāi)一刀;

  2.加鹽、蔥姜、料酒、雞精腌制后上籠旺火蒸8分鐘

  3.揀去蔥姜,盆底淋上魚豉汁;

  4.魚身上放一堆蔥花,以熱油澆之即成

  三、松鼠鱖魚的做法

  材料

  鱖魚1條(約1500g),小蝦仁5g,冬筍20g,干香菇10g,豌豆10g,香蔥1棵(10g),蒜2瓣(10g),紹興黃酒3湯匙(45ml),番茄醬3湯匙(45ml),鹽10g,白砂糖40g,鎮(zhèn)江香醋1湯匙(15ml),油1000ml(實(shí)耗100ml),干淀粉50g,水淀粉1湯匙(15ml)

  做法

  鱖魚洗凈,去除內(nèi)臟和腮。干香菇用水泡發(fā)后切粒,冬筍切成和香菇大小相同的粒,香蔥切成寸段,蒜瓣切末備用。

  鱖魚齊著胸鰭根部,切下魚頭。魚頭從下方入刀剖開(kāi),把兩邊向外分開(kāi)扣在案板上。把魚身橫放在案板上,橫著刀從魚頸部入刀,沿脊骨小心片至尾部,魚尾部不要切斷,用同樣方法片開(kāi)另一側(cè)魚肉,然后斬去脊骨。把魚皮向下鋪在案板上,從胸刺根部入刀,片去胸刺。

  把魚皮向下鋪在案板上,先斜著刀,刀背稍微倒向魚尾,每間隔0.7cm片入一刀,深至魚皮即止,然后再與剛才的刀痕交叉45度角的方向,用同樣方法,剞成菱形刀紋。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻,抹在魚頭及魚肉上,再均勻地在每個(gè)縫隙都沾上干淀粉。

  炒鍋中放入全部的油,中火燒至7成熱,提起魚尾抖去多余的干淀粉,讓魚肉翻卷成松鼠形,然后一手提著魚尾懸在炒鍋上方,一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上炸至魚肉定型,然后讓魚全部滑入鍋中,同時(shí)沿著鍋沿小心地放入魚頭,炸至淡黃色時(shí)撈起。繼續(xù)用中火加熱炒鍋中的油,讓油溫升高至八成熱,再次投入魚肉和魚頭炸至金黃色撈出瀝干多余的油,裝入盤中。

  在炸魚的同時(shí),另取一個(gè)炒鍋置于火上,放入少許油,大火燒熱至冒出輕微的白煙,然后投入蝦仁劃散,盛出備用。

  中火加熱炒鍋,放入少許油,待燒至5成熱時(shí),放入香蔥段炸至散發(fā)出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘,調(diào)入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒1湯匙(15ml)、5g鹽和少許水煮沸,用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少許熱油起鍋,把汁澆在魚身上,再撒上熟蝦仁即成。

  四、富貴鴛鴦鱖魚的做法

  材料

  鱖魚750克,西米150克,黃瓜100克,鷹粟粉500克,雞蛋清50克,番茄醬、精鹽、味精、蔥姜汁、糖醋汁、花雕酒各適量

  做法

  1、將凈鱖魚去頭,尾留用,剔下魚肉。

  2、一半魚肉打菊花花刀,炸成珊瑚魚,擺在盤中;另一半魚肉制成魚蓉,滾發(fā)好的西米,蒸好,擺兩邊,與珊瑚魚分別澆紅白汁即成。

  創(chuàng)新說(shuō)明

  此菜在傳統(tǒng)吃法基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良,特別是利用現(xiàn)代原料和技法,使菜肴在視覺(jué)、口感、營(yíng)養(yǎng)上都有所提高。

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