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北海道戚風(fēng)蛋糕的做法

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北海道戚風(fēng)蛋糕的做法

  北海道戚風(fēng)蛋糕是在日本和臺灣都非常風(fēng)靡的蛋糕,幾乎把戚風(fēng)柔軟的特點(diǎn)發(fā)揮到極致,也充分利用了紙杯的特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)砹吮焙5榔蒿L(fēng)蛋糕被的做法。

  食材主料:雞蛋4個(gè)低筋面粉35g細(xì)砂糖80g色拉油30g牛奶30g

  輔料:牛奶200g細(xì)砂糖50g蛋黃2個(gè)玉米淀粉10g低筋面粉10g香草精數(shù)滴動物性淡奶油100ml

  北海道戚風(fēng)蛋糕步驟

  1.先制作香草奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發(fā)白。

  2.低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。

  3.用打蛋器輕輕攪拌,使面粉和蛋黃糊混合均勻。

  4.牛奶加糖,倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃面糊結(jié)塊。

  5.把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后,把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻,加入幾滴香草精。奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到面糊沸騰,變得濃稠后,立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地?cái)嚢璧钩鰜淼牡叭槟?,使蛋乳泥保持?xì)膩光滑的狀態(tài),不結(jié)塊,不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱里。

  6.當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?,?00ML的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)。

  7.和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。放置于冰箱冷藏備用。

  8.然后制作戚風(fēng)蛋糕。把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水。蛋白分三次加入50g細(xì)砂糖,并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

  9.蛋黃加入30g細(xì)砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

  10.篩入低粉,

  11.并拌成均勻的面糊。

  12.先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里,繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。

  13.把面糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

  等蛋糕冷卻以后,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部,在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點(diǎn),形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

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