8寸芒果慕斯蛋糕做法圖解
8寸芒果慕斯蛋糕做法圖解
第二，吃蛋糕是你的意愿之內(nèi)，大大的增強(qiáng)了你對(duì)美好生活的渴望度，有了蛋糕相伴，精彩每一天。下面是小編為大家整理的8寸芒果慕斯蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
8寸芒果慕斯蛋糕材料
8寸芒果慕斯蛋糕制作步驟
1.先將奧利奧餅干碎用料理機(jī)粉碎，得到均勻細(xì)膩的奧利奧餅干碎，最好打成粉末狀
2.黃油微波爐軟化成液體狀態(tài)，倒入奧利奧餅干碎，拌勻
3.拌勻后倒入蛋糕模具中，壓實(shí)，放入冰箱冷藏
4.將3片吉利丁片冷水中泡軟待用
5.400G芒果肉取350的樣子，加入15g牛奶
6.打成細(xì)膩的芒果泥，倒入碗中待用
7.將剩下的牛奶和白砂糖倒入奶鍋中，小火溶化后即可關(guān)火，放入軟化好的吉利丁片攪拌至完全熔化
8.奶油打發(fā)，不需要打得太硬，只要打發(fā)了就可以了
9.奶油打發(fā)從冰箱里取出蛋糕模具，倒入一半的芒果糊，不需要打得太硬，只要打發(fā)了就可以了
10.倒入事先準(zhǔn)備好的芒果糊，攪拌均勻
11.從冰箱里取出蛋糕模具，倒入一半的芒果糊
12.放入最后50G芒果丁
13.繼續(xù)倒完剩余的芒果糊，震幾下去除氣泡，放入冰箱冷藏2小時(shí)左右
14.最后一片吉利丁片軟化后，放入60G熱水中熔化后，倒入剩余的50G芒果泥攪拌均勻，2小時(shí)后，從冰箱取出蛋糕模具，倒入過篩的芒果膠放入冰箱冷藏一夜
15.最后一片吉利丁片軟化后，放入60G熱水中熔化后，倒入剩余的50G芒果泥攪拌均勻，2小時(shí)后，從冰箱取出蛋糕模具，倒入過篩的芒果膠放入冰箱冷藏一夜
海綿蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
(1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。
這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打，以免攪打時(shí)間過長，但水溫我能太高(不超過40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應(yīng)留下痕跡，且在30秒內(nèi)不至消失。
(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。
(3)加入已過篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌桶，混勻至無面粉顆粒即止?；旌蠒r(shí)操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。
2、分開攪打法
海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。
(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。
(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。
3、低檔海綿蛋糕制法
此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。
(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。
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